媽媽做的手擀麵承載著滿滿的童年的老味道，百吃不厭，魂牽夢繞。作為典型的80後，在那個童年時代整體的家庭條件都不是很好，中午吃上一碗媽媽做的手擀麵，一天都是開心的。手擀麵做法簡略，筋道Q彈超好吃，可做湯麵、撈麵、炒麵、蒸面、涼拌麵以及燜面。小時候最喜歡吃的就是媽媽做的西紅柿雞蛋湯麵，還有夏天的各種撈麵，以及豆角燜面，百吃不厭。
如今隨著生活節奏的加快，會擀麵的80後90後少之又少，只有媽媽輩的人會做正宗的手擀麵了。手擀麵口感筋韌，面香濃鬱， 營養健康，強身養胃，是一般的掛麵不能比的。今天就跟大家分享一下手擀油潑麵的做法，擀麵製作簡便，可隨吃隨煮，澆菜帶湯均可，特別適宜小孩及老人食用，尤其是油潑麵吃起來勁道爽滑還解暑。快跟我一起看看是怎麼做的吧。
【手擀油潑麵】
食材：麵粉 清水 食用鹽 蒜蓉 辣椒麵 黃瓜絲
【製作方法】
1、300克麵粉裡面添加2克食用鹽，再放入2克食用鹼面。把麵粉充分的給它攪拌均勻，少量多次的倒入的150毫升清水和面攪成面絮。之後下手揉成麵團，揉麵團的過程如果感覺不是很好揉的話，可以先簡單揉成麵團，再餳5分鐘繼續揉，這樣很容易的給它揉成比較柔軟光滑的麵團了。揉好的麵團餳30分鐘左右。
2、麵團餳好之後，移到面板上。不用揉直接按扁，然後用擀麵杖擀大擀薄。擀的過程中要用力均勻，不然就會出現一邊厚一邊薄的情況。
3。面片擀的比較大的時候，可以將面片卷到擀麵杖上，再均勻用力向兩邊推壓，一直這樣操作，最後就能擀成一個薄厚均勻的薄面片了。擀好之後，撒一些玉米面 塗抹均勻。
4、把面片再次卷到擀麵杖上，然後向摺扇子一樣將面片給摺疊起來，對摺成一個寬度大約5釐米的寬麵條。
5、整理整齊之後，用刀切成細麵條，麵條的寬度根據自己的喜好來定，喜歡吃寬的話可以切的寬一點，喜歡吃細一點的麵條可以切的窄一點。
6、麵條切好之後，再給它整理一下，把多餘的麵粉抖掉。把麵條整理好，放在一邊備用。
7、鍋裡面燒水，可以放入少許食用鹽食用油，這樣煮出來的麵條比較勁道爽滑，水開之後下入麵條。麵條煮熟之後，把麵條過一下涼水，這樣吃起來比較勁道不發粘。
8、撈出來的麵條盛入碗中，放入蒜蓉，辣椒粉，再放入鹽 胡椒粉 生抽 陳醋 香油 調味。澆入熱油爆香。最後再放入一把黃瓜絲，攪拌均勻就可以開吃啦。香噴噴的家庭版手擀油潑麵就做好了，操作非常簡單。
【麗曉私房話】
1.和面的時候要添加少許食用鹽以及食用鹼面。
2.擀麵條的時候一定要用力均勻，不然會出現薄厚不均勻的情況
3.麵條擀好之後撒一些玉米面或者是麵粉，防粘
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