「詩畫浙江·百縣千碗」工程自2018年啟動以來就得到省政府高度重視，袁家軍省長多次作出重要批示予以肯定，「做實做好『百縣千碗』」被寫入2019年省政府工作報告，成為浙江特色美食的一張「金名片」。
臨安是長三角知名的旅遊目的地，連續6年遊客接待超過千萬人次，其中「美景+美食」是旅遊目的地核心吸引物，通過「詩畫浙江·百縣千碗」的項目，我區以天目暖鍋」作為地域美食品牌來打造。
為更好的保護區域品牌，日前臨安「天目暖鍋」商標名稱已成功註冊，此次申請註冊內容包括器皿、印刷品、調味品、市場營銷等14大類96小類。
臨安「天目暖鍋」系列將得到法律的保護，也為進一步打響臨安美食品牌，擴大知名度提供有利的條件，可以說是「僅此一家，絕無分店」，只有來臨安才能吃上正宗的「天目暖鍋」。
通過美食挖掘和品鑑，推出了10道特色天目暖鍋菜品。
原料：老鴨1隻，石筍乾250g，火鍾150g，粽葉3張，菜心3根典故：蕭統分經。早在南北朝時，梁武帝有個兒子，名蕭統（501-531），後被立為太子。這一日，蕭統來到竹筍遍野的天目山，在一茅屋內邊煮春筍，邊圈點經書。當想到鍋裡有筍在煮時，揭開鍋蓋一看，筍已煮得乾乾的。「呀!筍乾了。」筍乾就這樣被叫出名來。筍已煮幹，蕭統將筍乾撕成條，往鍋中放水繼續煮，不曾料到，湯鮮味美，還散發出陣陣清香。
註：昭明，梁朝太子，筍乾發明者，孝母分經；鴨，古代與甲同音。以「鴨」象徵科甲。「一甲」，即狀元，賜「進士及第」（「二甲」賜「進士出身」，「三甲」賜「同進士出身」）。
調料：東古一品鮮100g，老抽50g，冰糖50g，料酒250g。烹飪方法：豬蹄切塊出水備用，幹黃花菜用冷水浸泡5小時備用；取高壓鍋，墊好竹篇，放入豬蹄，加入調味料壓18分鐘，用滷湯燒黃花菜5分鐘，出鍋裝盤即可。典故：朱帝屯兵。朱元璋未當皇帝時，在大明山屯兵。劉伯溫請村民以豬蹄為原料製作曖鍋為將官助興。邊吃邊大喊「朱帝、朱帝」。朱元璋甚喜。
後朱元璋當皇帝後，對富商沈萬山不滿，企圖用計除之。遂讓廚師製作紅燒豬蹄，讓沈講出菜名。沈欲言「豬蹄」，忽想犯了大忌。急中生智，說此乃「萬山蹄」，逃過一劫。
烹飪方法：石耳洗淨出水備用，豆腐出水墊底備用，火腿炒香，加入高湯調味，淋至出水好的石耳、豆腐上，出鍋即可。典故：唐代詩人李頻遊歷天目勝境，遍嘗農家野餐，當吃到石耳時，讚不絕口，曰：天目本仙居，石上生靈草。烹飪方法：春筍去殼滾刀切出水備用，鹹肉切塊用油煸香，下春筍，加礦泉水燉30分鐘，調味即可。典故：南宋於潛縣令樓璹（1138～1142）用23幅耕圖與23幅織圖製成《耕織圖》描繪當地播谷種田與養蠶織布，深得高宗讚賞並獲得吳皇后題詞，成就了中國文化遺產的一大瑰寶。
明代詩人李東陽、程敏政沿著《耕織圖》的遺址走遍天目山區，寫下飽諳天目煙霞味，香菇青筍帶冰鹽的應景詩句。
調料：東古一品鮮100g，味精50g，菜籽油100g烹飪方法：石斑魚殺好洗淨備用，蘿蔔切絲備用；蘿蔔絲紅燒墊底，石斑魚用菜籽油煎黃，下入調味料燒8分鐘左右，放置蘿蔔絲上即可。石斑魚，當地人叫做「石斑佬」，是昌化溪中的一種淡水魚，別名叫「薄額光唇魚」。它通體斑狀花紋，最喜歡在暖水裡群居。昌化溪堤大多是石塊壘就，這為石斑魚的生息提供了非常優越的生長條件。
用石斑魚作菜，不需要刮鱗，肉質細、味道鮮，蛋白質含量高，脂肪含量低，含有胺基酸、多種無機鹽、鐵、鈣、磷和各種維生素，雅稱「美容護膚之魚」。
原料：黃牛肉500g，冬醃菜200g，冬筍150g烹飪方法：黃牛肉切片備用，冬醃菜冬筍切段炒香備用，下菜籽油將黃牛肉炒香，下入原料，山泉水燉15分鐘，調料出鍋即可。牛肉，味香脂少，補氣血健脾胃，燉、烤、烹、炸，無不鮮美無比。但是，在錢王當政的吳越國，倡導農耕，誰吃牛肉誰犯法。明令「殺一頭牛坐一年牢」。當然了，如果真要吃牛肉，方法還是有的，那就是等自家的牛失去耕作能力後報告官府確認，俗稱「黃牛黃了」。這就是燉牛肉稱之謂「二黃一甑」（「二黃」，黃牛黃了）的來歷。
烹飪方法：土雞洗淨切塊備用，大蒜頭用鹽水泡2小時備用，用菜籽油將土雞炒透，下入調味料、大蒜頭、黃芪、泉水，燉20分鐘。典故：北宋東坡居士幾臨於潛，留下了膾炙人口的《於潛女》等眾多詩篇和「寧可食無肉，不可居無竹」的名句。
一天，他在天目山農家就餐，親歷農婦抓雞烹飪全過程，隨口吟出「誰遣山雞忽驚走」的詩句。一百年後，詩人程珌沿著蘇軾足跡遊覽天目山，在同一農家舊地，寫下「朱紅野實堆盤裡」的實景詩句。傳為佳話。現仿其句寫之：「冠紅黃實堆鍋裡」。冠紅，意為山雞之冠，黃實，乃烹熟山雞之膚色也。
原料：華光潭魚4斤，鹽滷豆腐400g，洋蔥100g調料：秘制醬200g，東古一品鮮50g，雞粉20g烹飪方法：包頭魚殺切洗淨切魚頭備用，鹽滷豆腐手撕成大塊備用，洋蔥切塊。鍋留底油，魚頭煎透，下入秘制醬、調味料、天目山泉水，鹽滷豆腐燉20分鐘，出鍋即可。詩曰：「桃花流盡魚頭肥，河畔有機勾魂湯」。講的就是這道菜。典故：相傳，自從琴操隱居玲瓏山後，蘇軾常到玲瓏山尋訪。一日，蘇軾來到玲瓏山休閒，正準備食一魚頭曖鍋時，聽到遠處傳來其好友佛印和尚的聲音，慌忙之中把曖鍋藏之床底。佛印來到東坡房間，聞到香味，巧出一題，使蘇軾取出曖鍋共食之。（佛印問蘇軾：「蘇」字魚可在左，也可在右，都讀「蘇」；但是，如果草頭下面一條「魚」應該讀什麼？）原料：豆腐圓子400g，絲瓜200g，河蝦10隻，鹹肉片6片。烹飪方法：用豬油將鹹肉片煸香，下入高湯，豆腐圓子、絲瓜、河蝦，調味燒5分鐘左右出鍋。在馳名中外的天目山西部餘脈，還有一座尚待開發的昌北海拔第一山「滴水巖」。主峰為石和尚峰，離島石鎮西南約5公裡，海拔1205餘米。滴水巖懸崖有婀娜壯觀的黃山松，滴水巖山洞有雲霧繚繞的瀑布，猶如世外仙境。當地鄉民用沒有一絲汙染的水製成的肉圓配以絲瓜陪襯，寓意「團團圓圓，事事如意」。
原料：老黃瓜500g，鹹豬蹄300g，筍乾100g
調味：菜籽油100g，鹽50g，味精50g
烹飪方法：老黃瓜帶皮切段備用，鹹豬蹄出水用高壓鍋壓8成熟。鍋內下原材料燉10分鐘，調味出鍋即可。
典故：「煨美甘分芋，蒸肥欠裹荷」。此乃南宋時期我們臨安自己的詩人洪諮夔（KUI）在天目山遊玩時所作。詩的全文是：「剗草根須盡，傳花葉未多。明波撐窣堵，老石臥盤陀。煨美甘黃瓜，蒸肥欠裹荷。醒然下山去，明月滿林阿。<今日互動>
撰文 | 小安安
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