荸薺因其形被稱為馬蹄，還因其狀被叫作地慄，又因其汁甜如梨被稱作水梨，它與蓮藕、菱角、芡實、茨菇、茭白、水芹、蓴菜被譽為「水鄉八鮮」。如同大自然嫁到水鄉的姑娘，它們在這裡成長，在這裡成熟，在這裡繁衍，都是揚州人喜愛的菜蔬！荸薺不僅是水鄉的美食，還是一種具有廣譜療效的藥材，荸薺具有清熱解毒，止咳祛痰，消食除脹，利尿通便的功效。冬去春來，孩子傷風愈後咳嗽難好，母親剝三五隻荸薺，切成片加入冰糖用鍋蒸，那濃甜的汁水不輸止咳糖漿！
荸薺易於儲藏，生吃、熟吃均可，用作水果、蔬菜皆宜。當水果生吃就用指甲剝去外皮，露出雪白的肉，輕輕地咬上口，汁水隨著上下顎的抿合便脆生生地從齒間流了出來，刺激味蕾甜津津的。當蔬菜用作熟吃時，要用刨子刨去皮，再切成片狀或粒子。荸薺片一般用作炒肉，荸片因肉而香，肉因荸片去臊，吃起來清脆可口，鮮香怡人，再加入些許黑木耳、蔥段起到「破色」的效果，可謂色香味俱全了。今天大叔下廚房教你做荸薺木耳炒肉，希望你吃的開心~
地慄，豬裡脊，黑木耳，鹽，糖，雞精，澱粉，麻油，食用油適量
1、首先把黑木耳泡發洗淨，裡脊洗淨切片，將肉片加鹽調味，糖提鮮，雞精增味，庥油潤滑捏勻，少許澱粉上漿，入冰箱半小時待用即可；
2、然後把地慄去皮洗淨，地慄改刀用涼開水泡一下，開水鍋水開入黑木耳焯一下衝涼，將地慄開水中焯一下，撈出激涼備用即可；
3、最後坐鍋油熱入肉片，炒至變色入黑木耳同炒，稍炒入地慄翻勻，鹽調味，糖提鮮，雞精增味，翻勻勾芡抱汁淋麻油增香增亮就可以出鍋上桌開吃啦~
香氣撲鼻，肉片滑嫩，地慄爽脆，木耳營養的荸薺木耳炒肉就做好了，喜歡的話，自己可以動手試試吧~
小提示：
1、地慄的營養口感都很好，與黑木耳一起炒肉片，一級棒；
2、長在水中怕有蟲卵，焯一下可殺蟲卵，熱鍋冷油防粘底。#荸薺#黑木耳#木耳收藏
地慄，豬裡脊，黑木耳，鹽，糖，雞精，澱粉，麻油，食用油適量
1、首先把黑木耳泡發洗淨，裡脊洗淨切片，將肉片加鹽調味，糖提鮮，雞精增味，庥油潤滑捏勻，少許澱粉上漿，入冰箱半小時待用即可；
2、然後把地慄去皮洗淨，地慄改刀用涼開水泡一下，開水鍋水開入黑木耳焯一下衝涼，將地慄開水中焯一下，撈出激涼備用即可；
3、最後坐鍋油熱入肉片，炒至變色入黑木耳同炒，稍炒入地慄翻勻，鹽調味，糖提鮮，雞精增味，翻勻勾芡抱汁淋麻油增香增亮就可以出鍋上桌開吃啦~
香氣撲鼻，肉片滑嫩，地慄爽脆，木耳營養的荸薺木耳炒肉就做好了，喜歡的話，自己可以動手試試吧~
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