荸薺因其形被稱為馬蹄,還因其狀被叫作地慄,又因其汁甜如梨被稱作水梨,它與蓮藕、菱角、芡實、茨菇、茭白、水芹、蓴菜被譽為「水鄉八鮮」。如同大自然嫁到水鄉的姑娘,它們在這裡成長,在這裡成熟,在這裡繁衍,都是揚州人喜愛的菜蔬!荸薺不僅是水鄉的美食,還是一種具有廣譜療效的藥材,荸薺具有清熱解毒,止咳祛痰,消食除脹,利尿通便的功效。冬去春來,孩子傷風愈後咳嗽難好,母親剝三五隻荸薺,切成片加入冰糖用鍋蒸,那濃甜的汁水不輸止咳糖漿!
荸薺易於儲藏,生吃、熟吃均可,用作水果、蔬菜皆宜。當水果生吃就用指甲剝去外皮,露出雪白的肉,輕輕地咬上口,汁水隨著上下顎的抿合便脆生生地從齒間流了出來,刺激味蕾甜津津的。當蔬菜用作熟吃時,要用刨子刨去皮,再切成片狀或粒子。荸薺片一般用作炒肉,荸片因肉而香,肉因荸片去臊,吃起來清脆可口,鮮香怡人,再加入些許黑木耳、蔥段起到「破色」的效果,可謂色香味俱全了。今天大叔下廚房教你做荸薺木耳炒肉,希望你吃的開心~
地慄,豬裡脊,黑木耳,鹽,糖,雞精,澱粉,麻油,食用油適量
1、首先把黑木耳泡發洗淨,裡脊洗淨切片,將肉片加鹽調味,糖提鮮,雞精增味,庥油潤滑捏勻,少許澱粉上漿,入冰箱半小時待用即可;
2、然後把地慄去皮洗淨,地慄改刀用涼開水泡一下,開水鍋水開入黑木耳焯一下衝涼,將地慄開水中焯一下,撈出激涼備用即可;
3、最後坐鍋油熱入肉片,炒至變色入黑木耳同炒,稍炒入地慄翻勻,鹽調味,糖提鮮,雞精增味,翻勻勾芡抱汁淋麻油增香增亮就可以出鍋上桌開吃啦~
香氣撲鼻,肉片滑嫩,地慄爽脆,木耳營養的荸薺木耳炒肉就做好了,喜歡的話,自己可以動手試試吧~
小提示:
1、地慄的營養口感都很好,與黑木耳一起炒肉片,一級棒;
2、長在水中怕有蟲卵,焯一下可殺蟲卵,熱鍋冷油防粘底。#荸薺#黑木耳#木耳收藏
地慄,豬裡脊,黑木耳,鹽,糖,雞精,澱粉,麻油,食用油適量
1、首先把黑木耳泡發洗淨,裡脊洗淨切片,將肉片加鹽調味,糖提鮮,雞精增味,庥油潤滑捏勻,少許澱粉上漿,入冰箱半小時待用即可;
2、然後把地慄去皮洗淨,地慄改刀用涼開水泡一下,開水鍋水開入黑木耳焯一下衝涼,將地慄開水中焯一下,撈出激涼備用即可;
3、最後坐鍋油熱入肉片,炒至變色入黑木耳同炒,稍炒入地慄翻勻,鹽調味,糖提鮮,雞精增味,翻勻勾芡抱汁淋麻油增香增亮就可以出鍋上桌開吃啦~
香氣撲鼻,肉片滑嫩,地慄爽脆,木耳營養的荸薺木耳炒肉就做好了,喜歡的話,自己可以動手試試吧~
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