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文|愛下廚的大叔
大叔家的秋季食譜：雞頭米炒蓮藕，香氣撲鼻，鮮嫩脆爽，家人愛吃！
「最是江南秋九月，雞頭米賽蚌珠圓」，轉眼間又是雞頭米新鮮上市的時節，許多朋友可能會好奇，放眼望去，雞頭米似乎只有江南人才會吃。細想想這個名字談不上柔美，但人們又忍不住將她與蘇州聯繫在一起。這嘗起來清新彈糯的「雞頭米」究竟是什麼呀？雞頭米來自於一種叫芡實的睡蓮科水生植物。雖然一提起雞頭米，人們首先會聯想到蘇州，但芡實並非江南所獨有的，從東南亞到北大荒的湖泊和池沼，都能見到它的身影。只不過，能出產「雞頭米」的芡實品種，通常只繁盛在江南一帶。
芡實看起來，就像是「暴躁版的睡蓮」，卵圓形的革質浮水葉直徑約1米，正面墨綠背面豔紫，葉片表面有明顯的皺起，葉脈分枝處還生有尖刺，葉下中空的氣道網能穩穩託著葉片漂於水面之上。因此比較適合做羹、燉粥或是煲湯，原本清爽的滋味與其它食材也很搭。芡實的種子富含澱粉，磨成粉後遇水遇熱會發生糊化，能使原本稀薄的湯汁變得濃稠而滑潤，最早也被用來給菜餚增稠，所以「勾芡」一詞也因此而來，短短數十秒足以喚起雞頭米的清新彈糯，一碗桂花糖水雞頭米，便是蘇州人的秋天。今天大叔下廚房教你做雞頭米炒蓮藕，希望你吃得開心~
雞頭米，茭白，蓮藕，青豆，玉米，鹽，糖，味精，白醋，澱粉，麻油，食用油適量
1、首先把蓮藕去皮切丁。將藕丁入放白醋的水中浸泡，茭白去殼去老皮洗淨，將雞頭米洗淨，將青豆玉米洗淨待用即可；
2、然後水開後入雞頭米煮半分鐘至一分鐘，開水鍋中放鹽，水開入青豆玉米稍焯，冷水衝涼，茭白切丁，同樣入放鹽的水中焯一下，稍滾衝涼瀝乾水分待用即可；
3、最後將浸泡過的藕丁用清水衝淨瀝乾水分，坐鍋入油，油裡放鹽調味，先入茭白快炒，再入青豆玉米同炒，再入藕丁同炒，放糖提鮮，味精增味，入雞頭米翻勻，勾少許芡抱計，淋麻油增香增亮就可以出鍋上桌開吃啦~
香氣撲鼻，軟糯Q彈，脆爽鮮嫩的雞頭米炒蓮藕就做好了，喜歡的話，自己可以動手試試吧~
大叔小提示
1、中秋也吃藕等時鮮，今天的菜譜算應景了；
2、雞頭米做法多種多樣，根據個人喜好來自行選擇。
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