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文|愛下廚的大叔
大叔家的冬季食譜：蓮藕炒鴨肉，嫩滑脆爽，清淡味美，家人愛吃！
蓮藕全身都是寶，從它輕薄芬芳的花瓣，到亭亭如蓋的荷葉，再到生長荷葉和花朵的、鮮嫩脆爽的藕帶，甚至冬季用於存儲養分過冬的蓮藕，沒有一樣能夠逃過中國人的餐桌。蓮藕做法多樣，把它切成片，加糖桂花做成桂花糖藕；或者和各種肉類煲湯；不想長時間加熱而偏好其脆爽的話也可以炒成一道頗具水上人家風味的荷塘小炒，都是頗為風雅的吃法。大家選材料的時候得注意，有一種藕是脆的，怎麼燉都不面，而有一種藕是面的，要買那種面的紅蓮藕，很容易燉爛的。
粉藕最適合用來煲湯，因為粉藕澱粉含量比較高，煲湯後吃起來會感覺粉粉的。脆藕的外皮呈淡紅色，一般比較多節，短、胖，切開以後可以看到有11個孔。這種藕一般屬於塘藕或田藕，其澱粉含量比較低，口感發脆，比較適合炒食或涼拌，而不適合煲湯，粉藕燉出來的藕才會粉。冷水放蓮藕裡的營養和蓮藕的味道會慢慢滲入湯裡，湯味道鮮美，開水放則是蓮藕的營養和味道更多被封在蓮藕肉裡。今天大叔下廚房教你做蓮藕炒鴨肉，希望你吃得開心~
蓮藕，鴨脯肉，青紅椒，雞蛋，鹽，糖，味精，白醋，澱粉，麻油，食用油適量
1、首先把藕去節刨皮，將洗淨的藕切片，將藕片洗淨用放白醋的水浸泡，鴨脯切片後用鹽抓捏後洗淨瀝去水分，用幹布吸乾餘水，放鹽調味，糖提鮮，味精增味，打入一個雞蛋清待用即可；
2、然後將調味料和鴨片抓勻，入麻油潤滑，澱粉上漿封油入冰箱三十分鐘，青紅椒去蒂去籽去筋洗淨，將青紅椒切條，開水鍋，水中放鹽，水開入青紅椒燙一下撈出衝涼，開水鍋，水開入鴨片滑熟，將藕片用清水衝淨，瀝乾水分待用即可；
3、最後坐鍋入油，油不用多，藕不吃油，油熱入藕片快炒，放鹽調味，糖提鮮，味精增味，入青紅椒翻勻，入鴨片翻勻勾芡淋麻油增香增亮即可上桌開吃啦~
香氣撲鼻，嫩滑脆爽，清淡味美的蓮藕炒鴨肉就做好了，喜歡的話，自己可以動手試試吧~
大叔小提示
1、蓮藕對人體有多種補益，能補益十二經脈血氣，鴨肉有大補虛勞，滋五臟之陰，清虛勞之熱；
2、蓮藕做法多種多樣，可以根據個人喜好來自行選擇。
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