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文|愛下廚的大叔
大叔家的上海菜：萵筍炒金瓜絲，香氣撲鼻，鹹鮮脆爽，家人愛吃！
我讀大學的時候，有一個要好的崇明同學。每年暑假快結束的時候，他都會提前返校。每次返校都會帶點崇明的特產。有一年，他剛到校門，就用公用電話呼我，去幫忙拎東西。原來，他興致高昂，不僅從島上背了一大瓶崇明老白酒、甜蘆粟和一串大閘蟹，懷裡還抱了一個死沉的崇明金瓜。那黃燦燦的大瓜格外搶眼，校門口好多人圍著他問，「這個是什麼瓜啊」？南瓜不太象？大號香瓜？有這麼大的香瓜？八月天，動一動就一身汗，看著不停擦汗的同學，我心痛地對他說：「你何苦背這麼重的瓜啊。況且，這麼大一個金瓜怎麼吃。宿舍裡可沒有鍋能煮這麼大的瓜呀。」
崇明金瓜是上海崇明島的特產，因其成熟後瓜皮呈金黃色，故而稱之「金瓜」。崇明島產的金瓜一枚，挑了個最小的，也有2.5公斤，夠一家三口吃上四餐。另備菜調和油、黑芝麻香油、食鹽，小蔥看個人喜好選用。因為金瓜內部纖維為橫向環繞結構，因此橫向切下一截，如果縱向下刀，就會切斷瓜絲，會有很多斷茬。金瓜是崇明有名的土特產，金瓜絲口感脆嫩，主要當涼拌菜吃。除了鮮食，崇明此前也已開發過軟包裝的金瓜絲產品，形如袋裝榨菜。涼爽、甘脆，別具一格，和上海人超愛吃的涼拌海哲，都是夏天最讓人神往的特色涼菜。人稱植物海哲，營養也是頂呱呱。今天大叔下廚房教你做萵筍炒金瓜絲，希望你吃的開心~
崇明金瓜，萵筍，蔥，鹽，糖，食用油適量
1、首先把金瓜一剖二，挖去籽和瓤洗淨，將金瓜開水鍋煮到筷能插進，冷水衝涼，把絲刮下洗淨擠幹水份待用即可；
2、然後把蔥去根去爛葉洗淨，蔥切段，萵筍去皮洗淨，將萵筍切絲，用鹽將萵筍醃製後涼開水稍洗擠幹水份待用即可；
3、最後坐鍋入油，油裡放鹽調味，油熱開火入蔥段，香味出入萵筍絲和金瓜絲，放糖提鮮，將兩絲拌勻就可以端盤上桌開吃啦~
香氣撲鼻，鹹鮮脆爽的萵筍炒金瓜絲就做好了，喜歡的話，自己可以動手試試吧~
大叔小提示
1、金瓜切開去籽後先取絲還是煮後取？是煮後取，筷能插進就行，馬上要激涼；
2、崇明金瓜天然成絲色金黃，萵筍成絲色翡翠，兩者相配，色豔味爽。
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