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文|愛下廚的大叔
大叔家的上海菜譜：香菇燒素雞，香氣撲鼻，鹹鮮軟糯，家人愛吃！
素雞是一種豆制食品。素雞以素仿葷，口感與味道與原肉難以分辨，風味獨特，也可做成魚形、蝦形等其他形狀。一段時間外出，到了上海就想吃塊素雞，這種情結縈繞，有點像川人久不食火鍋，一旦想起嘴巴裡就會生出口水來。豆製品哪裡都有，走南闖北，豆腐、豆乾、豆腐皮等也不是稀罕之物，唯這個素雞出了江南再也難以見到。上海菜場裡的素雞都以豆腐皮作主料，捲成圓棍形，外面包層細紗布捆緊煮熟，買回家後自己另行加工，因為以素仿葷，味道有點像雞肉而得名。素雞可以涼拌或者紅燒，但大叔個人偏好紅燒，素雞買回家拆去細布紗線，用刀橫切成薄片，然後過油，隨後一併倒入鍋中，放生抽白糖煮開收汁，就可以大快朵頤了。
素雞分大小，大素雞適合紅燒，小素雞則涼拌為好，切片後開水一燙，伴以佐料放上小蔥或者幾片香菜，是夏天很好的一道涼菜。大叔原來一直不知道快餐店裡賣的素雞為啥比我家裡的還要大，有次偶然聽說原來超大的素雞是可以預先定製的，所以有可能的話儘量買大的紅燒。盛上一碗白飯，撿起一塊超大的素雞，上麵湯汁橫流，將它蓋在飯上，鹹鹹甜甜的有嚼勁，關鍵這還不是肉，多吃幾塊也無妨。在上海麵館裡如何快速辨別此人是不是本地人，看他吃麵時候會不會多要加一塊素雞，如是，則十有八九跑不了了。話不多說，今天大叔下廚房教你做香菇燒素雞，希望你吃得開心~
素雞，鮮香菇，寧波雪菜，蔥，鹽，糖，味精，麻油，食用油適量
1、首先將扎素雞的布拆除衝洗一下，將素雞切片，將素雞入油鍋氽至兩面金黃待用即可；
2、然後把蔥去根去爛葉洗淨，將洗淨的蔥切段，香菇洗淨後切片待用即可；
3、最後坐鍋油熱放一半蔥段爆香入雪菜煸炒，入香菇同炒，入開水，量能沒素雞，少許糖提鮮，鹽調味，味精增味，入素雞，中小火燒至素雞軟，入另一半蔥段，淋麻油增香稍收汁即可上桌開吃啦~
香氣撲鼻，鹹鮮軟糯的香菇燒素雞就做好了，喜歡的話，自己可以動手試試吧~
大叔小提示
1、素雞上海人都喜歡，五香味的素雞吃多了，換一種口味試試；
2、炒菜時鹽的量根據湯的鹹淡而定，看個人喜好來自行選擇；
3、素雞作主料，還可烹製香菇燒雞、珊瑚燒雞、鍋貼雞、椒麻素雞等。
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