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文|愛下廚的大叔
大叔家的冬季菜：土豆燉羊腩，鹹鮮軟糯，香濃可口，家人愛吃！
大雪到蘇州吃藏書羊肉，去年是冬至來的，今年提前了，不曉得是天冷得早些，還是對這一鍋羊湯想得狠些。去年大叔特地開車去吃，外面冷颼颼，進到店裡吃下一鍋熱騰騰的羊肉湯，走出去的時候人都清爽了不少。比起羊湯，一盤大蒜炒羊肚更令人驚豔，羊肚彈嫩，大蒜甘香，鹹鮮適口，能就下兩大碗白米飯。在每個圍爐而坐的冬天，東北有燒烤，北京有涮肉，四川有火鍋，廣東有各種各樣的煲，蘇州的藏書羊肉在所有紅火冬夜或許略顯寡淡，但倘若沒有，江浙的冬天大概會寒冷很多。
羊肉最大的特點，是吃不出明顯的羊羶味，羊肉很有嚼勁。羊湯很清新不膩。當地人稱，這羊只吃草，不吃其他東西。羊腩肉肥而不膩是有秘訣的，用刀背敲打羊腩肉，烹飪時更易去除油脂；醃製羊腩肉時，放入檸檬汁，可以去腥解膩；用高壓鍋燜制，容易使肉中油脂滲出；烹飪中加入沙姜粉，可以去除肉腥味，解除油膩感。今天大叔推薦給你這道燉羊腩、香濃鹹鮮，隨便你是要用濃香的湯汁蘸麵包，趁熱乎大快朵頤。話不多說，今天大叔下廚房教你做土豆燉羊腩，希望你吃得開心~
羊肉、土豆、胡蘿蔔、青豆、洋蔥、羅勒、橄欖、蒜、青辣椒、紅葡萄酒、鳳尾魚、食用油適量
1、首先把羊腩切塊，用燉鍋來煎封羊肉塊，每面都煎到金黃色就可以取出備用，鍋裡的油脂繼續煎炒一下配料即可；
2、然後準備白洋蔥，蒜頭4粒拍扁，胡蘿蔔去皮切小段，青辣椒切一點，切幾粒黑橄欖，幾條鳳尾魚用於增加鹹鮮的口味即可；
3、最後把半瓶紅葡萄酒下去，大火煮開一會兒散散酒精，就可以加蓋轉小火燉半小時，肉汁已經有一點軟了，鍋裡的香草和洋蔥也開始融化了，丟一把去皮的小土豆下去，適當加一點鹽調節繼續加蓋燉十五分鐘後，撒一把豌豆下去，再蓋起來燜個五到十分鐘即可上桌開吃啦~
鹹鮮軟糯，香濃可口的土豆燉羊腩就做好了，喜歡的話，自己可以動手試試吧~
大叔小提示
1、準備加肉下去燉的時候，丟一把羅勒增添一點柔和的香氣；
2、如果喜歡香料強烈一點的，還是用迷迭香或百裡香。
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