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文|愛下廚的大叔
大叔家的上海菜系：鹹肉蒸芋艿，芋艿軟糯，鹹香味美，家人愛吃！
說到百吃不厭的家常菜，大叔不得不提一提蒸菜了，然而說到蒸菜，那大叔就要給你分享一下鹹肉蒸芋艿，記得吃過幾次朋友餐館後，總結出他們的蒸菜功夫非常了得，除了這道鹹肉蒸芋艿之外，扇子骨蒸白菜也很驚豔。 蒸菜的秘訣在於兩種食材之間的配合，鹹肉的鮮汁被芋艿充分吸收後，在蒸爐裡香氣四溢，隨著溫度的升高，兩者之間產生了奇妙的化學反應，芋艿熟透後口感細軟，綿甜香糯，而鹹肉也變得更為香酥可口。
芋頭又名芋艿，上海人叫芋艿頭，上海人喜歡紅梗芋艿，說是更糯，芋頭含有一種天然的多糖類植物膠體，能增進食慾，幫助消化，有止瀉的作用，芋頭可蒸食或煮食，但必須徹底蒸熟或煮熟。選擇較結實的芋頭，且沒有斑點的芋頭，必須體型勻稱，拿起來重量輕，就表示水份少，切開來肉質細白的，就表示質地松，這就是上品。今天大叔下廚房教你做鹹肉蒸芋艿，地道的上海菜，希望你吃的開心~
芋頭，鹹五花肉，蔥，生薑，食用油適量
1、首先將芋艿剝皮，將芋艿改刀滾刀塊，將生薑拍碎，燒開水鍋，水中放入姜塊，水開入鹹肉稍焯撈出洗淨待用即可；
2、然後將鹹肉批成片，蔥去根去爛葉洗淨，將洗淨的蔥切蔥花待用即可；
3、最後將芋艿鋪在盆底，鹹肉片鋪在芋艿上面待蒸，將蒸鍋燒開，水開入芋艿上籠蒸四十分鐘，出鍋撒上蔥花就可以出鍋上桌開吃啦~
香氣撲鼻，芋艿軟糯，鹹香味美的鹹肉蒸芋艿就做好了，喜歡的話，自己可以動手試試吧~
大叔小提示
1、芋艿是上海人桌上的家常菜，大叔對此情有獨鍾；
2、芋艿也就是芋頭，選擇的時候要買比較好看的，那樣才好吃。
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