酒店廚師長告訴你,為什麼煮鮑魚的時候不容易煮熟了,又學了一招

2020-12-16 陳哥愛美食

說起鮑魚相信大家多是喜歡吃的，畢竟鮑魚無論是從營養價值上面，還是肉質口感上面，多是一種不錯的美味佳餚了，但是我們在煮鮑魚的時候，是不是總會發現有些鮑魚很難煮熟煮爛了

那麼是什麼原因導致這些鮑魚很難煮熟煮爛了，是這些鮑魚的處理方法有問題，還是加工的火候有問題了，於是帶著這個問題，我專門請教了做乾貨生意的朋友，今天就把他告訴我的答案整理整理給大家

根據我這位朋友朋友所說，要想知道鮑魚為什麼煮不熟煮不爛，就要將鮑魚分為新鮮鮑魚，乾貨鮑魚二種來說了，因為這二種鮑魚無論是在處理方法上面，還是加工火候上面多是不一樣的，

首先就拿新鮮鮑魚來說吧，我們在處理新鮮鮑魚的時候，不要將鮑魚直接清洗清洗就下鍋了，而是要將鮑魚進行加工處理的，也就是要將鮑魚肉用打個花刀出來，之所以要將鮑魚肉打個花刀出來，就是為了容易煮熟內部的，

畢竟鮑魚要是不打花刀的話，那麼內部要想完全煮熟煮爛的話，最起碼需要好幾個小時以上的，而且在煮鮑魚的時候，也不要將水完全燒開了，最好有個65-75度就可以了

因為要是溫度過高的話，那麼鮑魚的腹足就會緊緊的收縮在一起了，而這個腹足一但收縮在一起了，那麼想要煮熟煮爛就要花上不少時間了，所以為了將鮑魚快遞煮熟，也要將水溫控制一下了

至於乾貨鮑魚就比較簡單了，因為在處理乾貨鮑魚的時候，只要將乾貨鮑魚清洗乾淨了，並且再將幹鮑魚徹底泡發開來了，最後在進行一下改刀處理，就可以將幹鮑魚放到鍋裡直接開煮了，

但是在煮幹鮑魚的時候，一定要將幹鮑魚多煮一點時間的，因為幹鮑魚由於長時間比較乾燥，所以幹鮑魚的肉質多是很硬的，哪怕就是徹底泡發開來了，一是半會也不容易煮熟煮爛的，所以在煮幹鮑魚的時候一定要多點時間的

相關焦點

  • 為什麼飯店的第一批廚師不容易幹得長?
    那麼，為什麼飯店的第一批廚師總是幹不長？稍有經驗的廚師都知道，「開荒」廚師的工作，比後期入職的廚師要繁重數倍，因此有的人，還會把「開荒」廚師戲稱為「開荒牛」。為什麼會有「開荒牛」這種稱呼？受訪廚友們告訴了我們這些真實原因：1.大多數老闆認為，通過換廚師可以快速提高營業額不可否認，在新店籌備階段，很多老闆就已經把希望寄托在這個廚師團隊身上，希望一開業就能一炮而紅。
  • 酒店廚師長告訴你,現在酒店廚師一個月多少錢工資,3千塊錢夠不夠
    我就是開餐廳的，我可以明確告訴大家，3000塊錢的工資連一個學徒多是找不來的，我不知道你是在哪裡經營餐廳的，但肯定不是在二三線以上城市的，因為只要是二三線以上的城市了，那麼一個廚師的最低工資標準多是在4000元左右的，而且這還只是剛出師的廚師，要是手裡有點拿手好菜的，那麼最低工資標準多要在6000元以上的，所以3000塊錢工資的水平也只能是在好幾線的小城市裡了哪怕就是在好幾線的小城市裡，估計這個價位的廚師也只能做一些大鍋菜而已，至於想要招到有點技術水平的廚師，估計有點不太可能的，因為現在只要有點技術含量的廚師
  • 酒店廚師長告訴你,那些年紀大的廚師多去做什麼了,後悔做廚師了
    我就是從事餐飲行業的，我來回答下題主這個問題，首先我可以明確告訴大家，廚師只要超過50歲了，那麼有些酒店就不要你了，而酒店一但不要你了，那麼這些廚師就要自己討生活了，所以在我認識的老廚師裡，10個廚師有8個多是自己做老闆了，但然不是那種大飯店大酒店老闆，只是經營一個小飯館或是熟食店討個生活而已，至於剩下的二個已經改行做其它行業了，所以現在做廚師的已經不是越老越值錢了，其實想想也是的，廚師只要做到50歲的時候還是一個炒菜的話，那麼他的職業生涯也就註定到頭了，而一但職業生涯到頭了，就要早早開始給自己求個後路了
  • 學廚師是到廚師學校還是去酒店呢
    許多剛輟學的年輕人都想學門手藝，之後參加工作減輕家裡復旦。其中有許多想學廚師的同學問我，學廚師是到廚師學校還是去酒店呢。我是做餐飲的是廚師，我已經從廚有11了年，同樣是一家餐飲店副廚師長，我來分享一下個人的想法。
  • 為什麼凌晨到酒店開房的女生總是招前臺待見？保潔阿姨告訴你原因
    為什麼凌晨到酒店開房的女生總是招前臺待見？保潔阿姨告訴你原因有些有時會因為一些事情而只能去酒店開房，特別還有可能會是凌晨才能去開，例如外出旅遊，到了外地就已經很晚了；或者出差到達目的地的時間難以控制，就有了凌晨去酒店開房的一幕，不過這個凌晨時間開房就很不招前臺待見，特別是女孩，去到那裡開房時，可能會受到前臺的眼刀伺候，可能還有不耐煩的語氣，為什麼一些女孩凌晨去酒店開房的就不受前臺待見？原因無非這幾點。
  • 怎樣煮雞蛋,才能蛋黃嫩蛋殼容易剝?老廚師告訴你兩個小竅門
    老廚師告訴你兩個小竅門雞蛋是咱們日常生活中最常見最常吃，同時是一種價格便宜且營養價值特別高的食物，雞蛋中含有蛋白質、胺基酸、脂肪和膽固醇等營養物質，而且裡面的蛋白質和胺基酸比例非常適合人體消化和吸收，其營養價值被營養學家稱為「蛋類中的野人參」。
  • 不要再買不粘鍋了,老廚師教你一招讓鐵鍋無毒,終生不粘鍋!
    不要再買不粘鍋了，老廚師教你一招讓鐵鍋無毒，終生不粘鍋！平日裡大家炒菜的時候多少都會粘鍋，不僅讓好好的菜餚變得難看，還影響了口感。所以大家買鍋的時候都會選不粘鍋，可是為什麼不粘鍋用了一段時間後還是粘鍋呢？
  • 在家做飯為什麼和飯店的味道不一樣,竅門這麼多 網友:學到了
    在家做飯為什麼和飯店的味道不一樣，竅門這麼多。網友：學到了我們經常在飯店裡吃到比較可口的菜，上網查了烹飪方法，問清了烹飪的流程，可是還是做不成飯店的味道，小夥伴們一定很詫異，那麼問題出現在哪裡呢？第一、你雖然上網或詢問清楚了烹飪的方法，但是你只知道了這道菜的做法，而這些做法和技巧並不是把這道菜做好的全部。第二廚師雖然告訴了你方法，但是他使用的工具和烹飪環境以及對火候的掌控並沒有告訴你。一句話來概括，在家裡炒菜的流程，跟人家廚師在餐館的完全不一樣。那麼，我們怎麼才能在家裡做出和飯店一樣的味道呢？
  • 體驗鐵板燒學徒 美女廚師比男廚師掙得多
    曾經在廣東拜師學藝的張豐昌告訴記者，夏季是餐飲行業的旺季，但是經營鐵板燒的酒店卻很難招到主廚。據一位鐵板燒圈內的廚師長說，十幾年前 ，一個臺灣師傅到大陸工作的月薪是3～4萬元，現在一個廚師長的正常月薪是1～2萬元 。那些穿著整潔的廚師服，拿著上萬元的月薪，為客人提供美食服務的大廚工作是什麼樣的？鐵板燒大廚們的「煉成」之路是怎樣的？
  • 在拉薩學廚師的這些年
    (我姑姑在那個酒店當採購的)，然後給我講各種道理說廚師吃的好住的好得趁年輕學一門手藝之類的話，就這樣我就莫名其妙的進了廚房……抱著既來之則安之的想法就去了酒店學徒，那時候學徒工資3000不算高也不算低畢竟還是學徒嘛，然後就開始了廚師生涯，第一天上班廚房裡面只有有四五人左右（小型廚房那種）因為剛進這一行不熟悉，在廚房傻傻的站了半天，然後終於有個阿姨叫我幹活，叫我跟著師傅先練習拿刀切菜就是行話裡面的切墩
  • 酒店廚師長告訴你,為什麼烤肉只要幾分鐘,燒肉確要20幾分鐘了
    說起烤肉相信大家多是喜歡吃的，畢竟烤肉無論是從口感上面，還是營養價值上面，多要比大多數肉類做法好得多了，但是我們在吃烤肉的時候，有沒有想過，為什麼我們在烤肉的時候，只要幾分鐘就可以把肉烤熟了，但是在燒肉的時候，卻要花費很長時間了，其實在我個人看來，之所以我們在烤肉的時候只要幾分鐘，主要就是因為溫度問題，肉的處理加工問題了，首先就來說說溫度問題吧不知道大家知不知道，我們在烤肉的時候，溫度多是可以達到200度左右的，而溫度越高了，那麼在烤的肉自然就可以快速熟了，何況我們在加工烤肉的時候
  • 為什麼電子廠很多都倒閉了?老闆告訴你答案,太不容易了
    為什麼電子廠很多都倒閉了老闆告訴你答案，太不容易了工廠倒閉的情況非常多，尤其是在東莞，曾經的世界工廠如今人去樓空，大量的廠房都空著，一方面是工廠都搬走了，另一方面是因為很多的工廠都倒閉了。要說為何電子廠倒閉那麼多，一位老闆就說出了原因，實在太不容易了。
  • 體驗鐵板燒學徒 美女廚師比男廚師掙得多(圖)
    曾經在廣東拜師學藝的張豐昌告訴記者，夏季是餐飲行業的旺季，但是經營鐵板燒的酒店卻很難招到主廚。據一位鐵板燒圈內的廚師長說，十幾年前 ，一個臺灣師傅到大陸工作的月薪是3～4萬元，現在一個廚師長的正常月薪是1～2萬元 。那些穿著整潔的廚師服，拿著上萬元的月薪，為客人提供美食服務的大廚工作是什麼樣的？鐵板燒大廚們的「煉成」之路是怎樣的？
  • 老廚師教你一招,洗得乾淨,吃得放心
    老廚師教你一招，洗得乾淨，吃得放心在農村老家，吃的蔬菜都是天然有機的，自己種自己吃。那個時候，爺爺奶奶從地裡採摘蔬菜，然後拿到溪流裡清洗，經過水流的衝洗，蔬菜更加乾淨了，因為水是流動的，髒東西都隨著水流走了。現在在城市裡，人們都說這不能吃那不能吃，蔬菜農藥殘留多，清洗不乾淨，吃了也不好。
  • 告訴你一招,學了後不用隔夜飯也能炒出黃金炒飯
    告訴你一招，學了後不用隔夜飯也能炒出黃金炒飯現在的美食層出不窮，花樣也越來越多，雖然每天都可以吃不一樣的，但是味道好像也就那樣，越吃越覺得膩。有沒有這種感覺，有時候感覺自己特別特別餓，可是買了吃的卻又吃不了多少。
  • 紅豆總是煮不熟,教你一招,僅需7分鐘就可以,看完後告訴身邊人
    紅豆總是煮不熟，教你一招，僅需7分鐘就可以，看完後告訴身邊人！天氣越來越冷，喝上一碗粥，暖和一整天，特別是在我們北方，一天基本上都少不了粥，那麼我們在煮粥的時候，肯定是少不了放紅豆的，不知道大家有沒有發現，我們在煮粥的時候，粥已經煮好，但是裡面的紅豆卻不熟，當然很多人也感覺非常大煩惱，教你一招，僅需七分鐘就可以將紅豆給煮熟了。
  • 30年一直不明白,為什麼海鮮煮熟都是紅色的,讓專家告訴你答案
    30年一直不明白，為什麼海鮮煮熟都是紅色的，讓專家告訴你答案。相信大家都喜歡吃美食吧，而且隨著時代的發展，現在的美食種類也是很多的。而且不管是小時候還是現在，海鮮都是一道美味的佳餚了，但是在小的時候，也是因為家裡面很窮，吃到的海鮮都是野生的，現在富裕了之後也後海鮮的種類也是豐富多了。
  • 學廚師要多少費用│算一算真不多
    很多小夥伴想要學習廚師，但是比較擔心廚師學習的費用問題。你要學習廚師，首先要考慮的應該是學校的專業水平，什麼樣的學校才是專業的好學校呢？校園環境、設施設備、師資力量、教學方法、畢業後就業問題等等，都是衡量一所烹飪院校是否專業的標準。
  • 廚師長不會告訴你,芋頭這麼做才最好吃,用它燜飯,米飯別煮少了
    廚師長不會告訴你，芋頭這麼做才最好吃，用它燜飯，米飯別煮少了就要過年了，辭舊迎新的腳步越來越近，家裡也陸續開始準備上年貨。年底工作繁忙，孩子又放假，事情湊到一堆，想要每天按節奏的安排好工作和家裡的一日三餐，還真不是件輕鬆的事情。
  • 鄉味小廚背後的京派大廚 | 北京瑰麗酒店鄉味小廚廚師長柴鑫
    餐廳開業多年，生意火爆，因其優質的出品吸引眾多食客、老饕，也曾獲得「橄欖·中國」京魯菜餐廳大獎，這一切的背後，餐廳廚師長柴鑫功不可沒。「2013年，北京瑰麗酒店籌建的時候，這裡還只是毛坯，我當時就站在一堆瓦礫上想，這裡要建成什麼樣。