談資公眾號消息，重慶人的冬天，簡直不要太新鮮太水嫩，每天早市上都有很多挑擔賣菜的，竹筐的豌豆顛兒、兒菜、紅油菜顏色喜人，充滿了鮮活的喜悅。
想想北方的冬天，很多地方一個冬天都是白菜、蘿蔔和土豆。雖然帝都現在也有豌豆顛兒了，但是每天空運過去的豌豆顛兒價格不便宜。
哪兒像我們，每天都能燙把豌豆尖兒，炒個紅油菜，煮鍋白水兒菜，一整個冬天都能享受到清新的味道。
兒菜
重慶的冬天無論哪兒的菜市必定會有這麼一個菜——兒菜。
有人喊它超生菜、南充菜，娃兒菜，不知道你的老家喊它什麼，我們老家叫他娃娃青菜。
它其實是芥菜的一種。粗大的根部上，層層疊疊長出芽包，如同無數孩子把當媽的圍在中間。一母多子，這也是它叫 " 兒菜 " 的來由。
菜市場有整個賣的，也有 " 兒、娘 " 分開賣的，很多人更喜歡吃兒。
把兒掰下來，清水一煮，用豆瓣紅油打個蘸碟 "Ben" 來吃，粉嘟嘟的口感，水嫩細膩，清香潤口。
或者切片清炒，微苦回甜，說不出來的滑嫩清爽。
炒臘肉、炒回鍋也是絕配，解了肉的膩，更加了一份清醒的鮮味。
用來泡，更是爽脆開胃，泡一兩天切小澆勺紅油，別說下蛋炒飯，乾飯都都要多吃兩碗。
棒菜
有些人叫它棒菜、青菜腦殼，我們老家叫萵筍青，顧名思義長得像萵筍的青菜，跟兒菜一樣，其實也是芥菜的一種。
像萵筍一樣削掉外面的硬皮，內裡有個水嫩的白色棒子，可切片清炒，也可切塊煮湯，清炒略苦，越靠近葉子部分的苞心更苦，但是那個部位口感最軟嫩。
更多人喜歡用來煮湯，與酥肉或者下在羊肉湯中都清鮮爽口。
因為棒菜的葉子厚實粗壯，所以用來泡菜最好，洗淨晾乾，放在泡菜罐子裡，待它顏色變得發黃，撈出切小，吃起來，清冽爽脆，會發出嘎吱聲。
紅油菜
紅油菜在冬天的菜市裡顯得特別的豔麗，茁壯的莖是紫紅色，暗綠的葉子，搭配了小黃花。
很多人不習慣它的苦味，愛的人卻巴不得天天都是冬天。
紅油菜有粗有細，無論粗細，都要撕掉紫色的皮，用手摘成小段，手指粗的要用刀把 " 杆杆 " 切成片。
炒好之後紫色的湯汁會把白色的 " 杆杆 " 染成紫色，配紅油加醋的沾水很是下飯，在冬天這樣油沁沁的菜配上自家的海椒水就是要過年的味道。
除了炒後 "Ben" 海椒水，魚香紅油菜也是冬天最下飯的菜。尤其是打霜之後的紅油菜，很糯自帶甜味。
紅油菜去皮杆切片，用薑末蒜末泡椒剁的醬料一起炒，起鍋勾點老抽、醋、白糖、芡粉兌好的汁，簡直是堪比葷菜。每夾一根都想多 "Ben" 點那個魚香料下飯。
油菜
這是我們經常吃的細油菜，油菜的嫩芽，沒開花的時候就可以吃，掐了又長，長了又掐，可以從冬天吃到春天。
炒油菜尖兒，隨便一折，熗點乾花椒和幹辣椒搭兩瓣蒜，一下鍋，油菜噼裡啪啦的響著，葉子剛變深綠就能出鍋了，趕著那股脆勁兒吃，一個冬天都吃不膩。
臘肉和醬肉切成片炒油菜尖兒也好吃，臘肉爆香，菜尖兒吸收了臘肉的油脂，每一根都油氣十足。
冬寒菜
冬寒菜又叫冬葵，古代叫葵菜。十五從軍徵裡，" 舂穀持作飯，採葵持作羹 " 就是它。
小時候如果冬天生病，沒有食慾，媽媽就會拿小火慢煲煮一鍋冬寒菜稀飯，滿屋都是冬寒菜的清香，喝一碗全身都暖了，配點腐乳、蘿蔔乾兒那叫一個舒坦。
冬寒菜除了熬粥，還可以用來炒或者煮湯，煮出來的菜滑滑，有一股獨有的淡淡的清香味，炒的話因為菜葉上有一層細毛所以吃起口感粗糙。
冬寒菜梗不要浪費，祛除梗衣切碎放小米椒、蒜蓉、豆豉爆炒，就是一盤好吃的下飯菜。
豌豆尖兒
重慶人一說到豌豆尖就是滿滿的鄉愁。
豌豆尖，有人喊豌豆尖兒、豌豆顛兒，顧名思義要 " 掐尖兒 " 地頭的豌豆剛剛衝起來的嫩芽芽，輕輕一掐就斷，送到菜市還帶著早晨的露水，婆婆大爺們經常用 " 早上才從地頭掐的嫩得很啊，不信你掐嘛！"
老手去菜市買菜，都要掐兩根試試嫩不嫩，嫩的拿回家不用摘，清炒、煮湯、下面都好吃，有種綠菜的獨特的新鮮甜味。
最贊的是都在各種湯裡，雞湯、羊肉湯、酥肉湯都很美味。
冬天，吃羊肉湯燙豌豆尖是對羊肉湯最起碼的尊重，夾一堆葉子丟鍋裡，稍微燙一下就撈起來的豌豆尖比羊肉本身更鮮美。
在大魚大肉的春節之後，每一碗清水豌豆尖都是清腸的利器。
原標題：碗裡有了豌豆顛兒、兒菜、紅油菜，冬天才算冬天