臘肉炒年糕這道菜很多地方都有，做法和風味也各異，今天給大家分享一種溫州版臘肉炒年糕的做法，這是溫州人過年必不可少的一道菜，而且是頭盤大菜。預示著年高，年高，一年好過一年，步步高升的意思！
溫州人過年吃的炒年糕，裡面一定要有臘肉、榨菜、香菇，還有就是菜心。這次的臘肉炒年糕，用的是韓國年糕，味道非常接近溫州的，口感很勁道，而且做的也非常的細膩。
這道溫州臘肉炒年糕的做法其實很簡單，就是把臘肉、榨菜、香菇都先在鍋裡翻炒過，然後簡單的用紹興酒，鹽巴等來調味。接著把處理乾淨並切成段的菜心放入，然後把年糕擺在菜的上面，不要動它們了，在鍋子四周澆入熱水。
蓋上鍋蓋悶一下，等到鍋蓋四周開始冒熱氣，然後才開始用鍋鏟來翻炒攪拌均勻年糕和其他材料。過程中年糕會讓湯汁變的濃稠，等湯汁收的差不多，年糕也煮到軟，這樣就可以起鍋了。
現將完整的做法與操作要領介紹如下，供朋友們作為參考。在介紹做法之前，先和大家說明一點，溫州的臘肉是用醬油浸泡，然後曬制而成的，也叫醬油肉，與其它地方的臘肉是不同的。
材料：新鮮年糕1大份，臘肉（醬油肉）2小條（大概110克），香菇8朵，榨菜1小份，菜心1小把，油1或2大匙，雞精1/2小匙，細鹽適量（或1/2小匙），紹興黃酒2大匙，熱水1/2杯或1杯
準備：年糕提前泡冷水，臘肉切成片，香菇浸泡並切成條，菜心清洗乾淨再切成段。
做法：
1.鍋加熱倒入油，先放臘肉爆香翻炒幾下（臘肉肥部分變透明色），再下香菇和榨菜一起翻炒，然後從鍋邊澆入紹興黃酒（會變超級香哦）。
2.把材料翻炒均勻後，放入適量的雞精，鹽巴調個味，然後放入菜心（可以不動它或就隨意翻炒兩下）。
3.把泡過水的年糕放在菜的上面（這裡就不要碰它們了），在鍋子的四周澆入熱水，然後蓋上鍋蓋煮一下。
4.等鍋蓋四周冒上熱氣，然後再開蓋，用鍋鏟把所有材料攪拌均勻，這時湯汁會被年糕吸收慢慢的成濃汁，年糕都變軟，湯汁收的差不多時就可以起鍋盛盤了。
美味秘訣：
這道菜年糕是關鍵，非常提倡用新鮮的年糕，而且年糕先泡下冷水再入鍋是防止年糕煮好後粘黏在一起。
如果用的年糕不是新鮮的，或冰庫冷藏那種，也要先用水泡過再煮，但最後澆熱水部分可以適當的多加一些，可以讓煮的時間拉長，但最好不要煮過久，因為怕把菜心煮到過爛，也可以事先把年糕過熱水。
如果對年糕為什麼放在菜上面，澆熱水，但一開始卻不翻這個步驟有疑問，那是因為隔著菜希望先用熱氣把年糕悶軟，又不會一開始就碰到水變的糊狀粘黏。
這樣的做法，雖然是炒年糕卻很好的控制了油量，會吃著不油膩，卻讓味道好又香味十足，年糕口感勁道。