香蔥肉鬆蛋糕卷,美味無敵

2020-12-13 非兒愛美食

作為烘焙愛好者，蛋糕卷是入坑後最先要嘗試的美食單品。看似簡單，實則難度係數並不低，一定要多多練習才好。

常見的蛋糕卷都是夾奶油的奶油蛋糕卷，然而天氣漸漸熱了，打發奶油成了難題。那我們就來改變一下，今天教大家製作一款特殊的肉鬆卷，蔥香肉香蛋糕香交相輝映，美味無敵

蛋黃糊：牛奶68毫升 玉米油50克 低筋麵粉68克 海鹽1克 蛋黃5個

蛋白霜：蛋白5個 檸檬汁5滴 細砂糖68克 玉米澱粉3克

裝飾：肉鬆適量 香蔥碎適量 沙拉醬適量

1.準備所需材料

2.烤盤鋪油紙備用，兩邊要長一點，方便將蛋糕提出

3.牛奶和玉米油用手抽攪拌至乳化

4.篩入低筋麵粉，劃Z字拌勻，無需過度攪拌，無乾粉顆粒即可

5.分蛋，蛋黃倒入麵糊，繼續劃Z字拌勻

6.蛋白加檸檬汁，分三次加糖打發，玉米澱粉和第三次糖一起加入

7.電動打蛋器用慢快慢的節奏，攪打至小彎勾狀

8.取1/3蛋白放入蛋黃糊，用手抽快速翻拌均勻

9.再倒回蛋白霜中，繼續快速翻拌均勻

10.倒入烤盤，用刮板刮平

11.撒上肉鬆和香蔥

12.送入預熱好的烤箱，上下火150度，烤22分鐘左右。最後5分鐘開熱風功能，把表面吹乾，以免卷的時候粘皮

13.出爐震模，震出熱氣。放在晾架上靜置到烤盤摸著不燙手、有餘溫，提起油紙脫模

14.上面鋪一張油紙，馬上翻面，擠上沙拉醬

15.用刮板將沙拉醬刮平，撒上肉鬆，再擠上少許沙拉醬，其中個邊緣斜切一刀

16.利用油紙將蛋糕卷捲起來，放入冰箱定型半小時，就可以吃了

烹飪技巧

1.雞蛋要用新鮮、提前冷藏過的，打蛋盆和打蛋頭要無水無油

2.文中使用的是三能28*28*3金色不粘烤盤

3.烤箱要提前預熱至少10分鐘，打蛋白之前開始預熱即可，放下層烤

4.烤箱沒有熱風功能的，最後5分鐘可以將上火提高至170度

5.烘烤溫度要根據自己烤箱的脾氣進行調整，小烤箱時間要短些，大烤箱時間要長些

6..因為加了肉鬆，有輕微的裂紋是正常現象

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