香蔥肉鬆麵包卷
By 線線3896
這個麵包卷非常的柔軟。添加湯種能延緩麵包的老化。
原料：王后高筋麵粉、王后低筋麵粉、糖、鹽、鮮酵母、湯種、全蛋液、水、黃油、麵粉、水、香蔥葉、熟芝麻、肉鬆、卡士達醬、橄欖油、全蛋液。
做法步驟：
第1步、15g高筋麵粉加入100g水，攪拌均勻。小火邊加熱，邊攪拌防止糊底。加熱至麵粉糊化略有紋路關火。
第2步、主料：高粉230g，低粉50g，糖25，鹽3g，鮮酵母8g，湯種80g，全蛋液50g，水85g加入廚師機中。湯種會略多幾克，丟掉就行。
第3步、麵團和至擴展階段，加入軟化黃油20g。
第4步、和至麵團能拉出比較薄的膜。
第5步、蓋上保鮮膜發酵至1.5~2倍大小，手指沾麵粉戳洞，洞口不回縮不塌陷。
第6步、將麵團排氣、松馳後，放入28*28的方盤中擀開。圖片是第一次擀開後。
第7步、蓋保鮮膜松馳幾分鐘再擀，並將四角抻一下。蓋上保鮮膜發酵。
第8步、準備6g香蔥葉切小粒，用1小勺橄欖油拌均，全蛋打散，熟芝麻2克。
第9步、在發好的面胚上先涮蛋液，再撒蔥粒和芝麻。
第10步、烤箱預熱上下火175度，中下層15分鐘。
第11步、麵包表面晾至手溫時，切去四邊，背部橫切幾刀，方便卷卷。
第12步、塗上卡士達醬或沙拉醬，撒上肉鬆。卡士達醬更好吃，更健康。
第13步、捲起，用保鮮膜包嚴（防止水份流失），定型一小時。
第14步、切塊。喜歡肉鬆多多，可以在小塊的兩邊，抹上卡士達醬，再沾上肉鬆。
第15步、湯種的加入使麵包卷更柔軟。
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