這個蛋糕卷很適合新手，不用擔心會開裂。第一次做的時候我還是很小心翼翼的，後來做的多了也就得心應手了。 因為我發現只要用對方法，那就根本不用擔心它開裂，當然了，我並不是說做的時候馬馬虎虎喔，畢竟做什麼事情都是需要認真對待的哈，有付出才會有收穫。 我有奇怪的嗜好，就是單吃肉鬆的話我不愛吃，但是肉鬆放在蛋糕或麵包裡的話，我超愛吃，每次去蛋糕房，我必買的就是這款肉鬆蛋糕卷，蛋糕的綿軟加上沙拉醬的酸甜，可口的肉鬆，一口咬下去， 太讓人滿足了，口感非常的豐富，很好吃，簡直是百吃不厭，自己學會了烘焙後，這些東西我基本上不在外面買了，想吃就自己做，比外面買的更好吃。
By jmy的私房菜【豆果美食官方認證達人】
用料
低粉 60克
雞蛋 4個
糖粉 40克
色拉油 40克
牛奶 60克
沙拉醬 100克
肉鬆 100克
白芝麻 10克
香蔥 10克
火腿腸 1根
做法步驟
1、準備好蛋糕體的材料並稱重。
2、香蔥與火腿腸切碎，這是用來放在蛋糕表面的，沙拉用來塗抹在切好的蛋糕卷上面，然後沾上肉鬆，等會要用到。
3、把蛋清與蛋黃分離，雞蛋選用是60克一個的，放蛋清的容器須無油無水無雜質，分離蛋清時要注意不能有一滴蛋黃在裡面，否則很難打發。
4、蛋黃用手動打蛋器打勻後加入40克玉米油攪打均勻，玉米油可以換成葵花籽油，色拉油這些味道較輕的油，但不建議用黃油，菜籽油，橄欖油。
5、再加入60克牛奶攪勻，一定要多攪打一會，將蛋液與油和牛奶徹底融合。
6、放入60克低筋麵粉過下篩，拌勻，拌的時候用打蛋器呈z字形狀輕輕的來回攪動，不要轉圈攪拌，以免起筋。
7、打蛋器從麵糊中提起，麵糊從打蛋器上輕鬆順滑的滴落下去且無乾粉，蛋黃糊成功拌好，放一邊待用。
8、電動打蛋器將蛋清高速打發至蛋清呈現魚眼泡時，加入三分之一的糖粉，有朋友問糖粉是什麼，我是用白砂糖放料理機打的哦，打出來的就是糖粉。
9、用電動打蛋器繼續高速打發，當蛋清泡沫消失，細膩順滑的時候再加入三分之一糖粉。
10、電動打蛋器繼續高速打發，打至溼性發泡時加入最後三分之一糖粉，繼續打發至蛋白出現細膩的紋路，電動打蛋器改用低檔打發一會，感覺有些微微的阻力時，停止打發，以免消泡，把打蛋頭拎起來看一下，有微微的彎勾就可以了，不要再繼續打發了，以免烤的時候開裂。
11、用矽膠刮刀取三分之一蛋白放進蛋黃糊翻拌均勻，不要轉圈攪拌以免消泡，從底下像炒菜那樣翻拌，不要太重的拌，手法要輕。
12、拌好的蛋黃糊全部倒回剩餘的蛋白中，還是像剛才那樣翻拌均勻，動作要快要輕。
13、這是拌好的蛋白蛋黃糊，細膩光滑。
14、準備一個烤盤，我用的是28x28的方盤 ，墊上油紙，這樣脫模方便，把蛋糊倒入烤盤內。
15、用矽膠刮刀將蛋糊刮平。
16、表面撒上火腿腸碎，香蔥碎，肉鬆與白芝麻。
17、把模具放入預熱的烤箱，中層上下火150度烤30，每家烤箱溫度不同，具體溫度看各人家烤箱脾氣決定。
18、蛋糕烤好後戴著隔熱手套迅速從烤箱取出蛋糕，垂直摔一下震出熱氣，然後立即拉著油紙移到烤網上，趁熱把油紙撕開。
19、把蛋糕翻個面，再蓋張油紙防止表面乾燥，等二十分鐘左右有些溫熱的時候，可以開始做蛋糕卷了，我在蛋糕卷的反面抹了薄薄的一層沙拉醬。
20、卷的時候可用擀麵杖捲住油紙向後卷，蛋糕卷順勢往前面卷，這樣卷不容易開裂。
21、卷好的蛋糕卷用油紙卷緊，放冰箱冷藏半個小時定型。
22、用鋸齒刀把蛋糕卷切成三份，切蛋糕卷的時候不要一刀切下去，那樣會把蛋糕卷切變形，正確的切法是用握著鋸齒刀像鋸木頭那樣輕輕的來回拉動，用力要輕，每切好一塊後用乾淨的布把刀擦乾淨，再切下一塊，切好的蛋糕卷兩面抹上沙拉醬。
23、兩面沾滿肉鬆，美味好吃的肉鬆蛋糕卷完成了。
24、完爆麵包房^_^
25、可以切成自己想要的形狀，再來杯咖啡，下午茶絕配！
小貼士
烤的時候可根據自家烤箱的溫度調節，最好用有個溫度計測下溫度，我試驗下來150度，烤30分鐘剛剛好。
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