對於喜歡吃蛋糕的人來說，蛋糕裡除了戚風，就愛蛋糕卷。白白胖胖的蛋糕卷，細膩鬆軟又美味，老是吃不夠。蛋糕卷製作方法大同小異，不同的是卷面，有正面卷，反面卷，毛巾卷，根據餡料還分為，奶油卷、果醬卷、沙拉卷、肉鬆卷、水果卷等等，不管哪種卷卷，吃起來都是鬆軟美味，奶香濃鬱不膩人。
蛋糕卷做起來簡單，但是很多朋友卷的時候，很容易出各種狀況，不是卷的時候開裂，就是表皮掉了，卷出來的造型七扭八拐，缺少美感。對於新手來說，不同配方的蛋糕卷，蛋糕體溼度不同，不是容易掉皮就是容易開裂，蛋白的打發不要過度，打發過頭烘烤的時候，就發乾卷的時候柔韌度不夠，一卷就裂，到底該怎麼樣做，才算恰當呢？今天雨媽就把蛋糕卷的詳細教程，分享給大家，只要學會了蛋糕體的做法，可以做出各種口味的蛋糕卷。
【肉鬆蛋糕卷】
【食材】：
蛋黃糊：蛋黃4個（約80克）純牛奶60克，玉米油60克，低筋麵粉90克，
蛋白糊：蛋白4個（約120克），細砂糖70克，
表面裝飾：豬肉鬆10克，熟白芝麻適量，夾餡金桔醬適量（可不放）
【製作過程】：
第一步：準備好所用的食材，雞蛋用大雞蛋，草雞蛋的話用5個，肉鬆用原味豬肉鬆，白芝麻提前炒熟的。
第二步：首先製作蛋黃糊，把牛奶和玉米油倒入容器裡。用手動打蛋器，來回攪打充分乳化均勻。
第三步：低筋麵粉過篩到乳化好的牛奶糊裡，低低筋麵粉過篩之後，混合時才不會有小麵疙瘩。
第四步：麵粉用手動打蛋器來回劃著拌勻，不要畫圈防止麵糊出筋，烘烤時膨脹力度不夠。
第五步：把蛋黃和蛋白分離，放入到麵糊裡，用打蛋器攪拌均勻。
第六步：攪拌好的蛋黃糊，光滑細膩，濃稠有流動性。
第七步：蛋白霜製作，分離的蛋白放入無水無油的容器裡，用電動打蛋器開始打發。放蛋白的容易要保證無水無油，不然蛋白打發不起來。同時把烤箱提前預熱上下火150度。
第八步：電動打蛋器先高速後低速打發，打發的過程中分成3次加入70克細砂糖，最把蛋白打發到提起打蛋頭成彎鉤狀態就可以了，如圖九分發。
第九步：把打好蛋白霜和蛋黃糊混合，先取三分之一蛋白放入蛋黃糊裡，用刮刀翻拌均勻，不要畫圈攪拌，像我們炒菜一樣翻拌，可以防止消泡。
第十步：把蛋黃糊和蛋白霜完全混合好，細膩光滑沒有小疙瘩和大氣泡。
第十一步：28#28的正方形烤盤，底部鋪好油紙，把蛋糕糊從高處倒入烤盤裡，端起烤盤輕震兩下出大氣泡。把豬肉鬆輕輕撒在蛋糕糊表面，把白芝麻也撒在表面。
第十二步：把烤盤放入預熱好的烤箱中層，上下火150度烘烤30分鐘出爐。
第十三步：蛋糕胚烤好及時出爐，放在冷卻架上，表面散溫晾一下。
第十四步：蛋糕體表面蓋上一塊油紙倒扣脫模，放至溫熱後，把兩頭用鋸齒刀斜著切去邊緣（卷的時候更貼合），蛋糕體抹上一層薄薄的金桔醬。
第十五步：把擀麵杖放在油紙一端，從一頭輔助捲起，拉緊捲成圓筒狀。卷好的蛋糕卷定型後揭開油紙。
第十六步、用鋸齒刀切成小塊，美美的開始享用吧。
大家好，我是雨媽小廚，美食領域原創作者，美食博主，兩寶全職媽媽，一直致力於用最簡單普通的食材，做出最美味的一日三餐。擅長家常菜和烘焙，每天給大家分享好吃、健康的營養美食。如果你喜歡我的文章，歡迎關注我，也請大家多多點讚、轉發給更多愛美食的朋友，如果你有什麼想法和建議歡迎留言討論，所有文章均為雨媽原創，未經許可盜圖盜文必究。