隨著生活品質的提高，越來越多人更注重吃得更加營養和健康。過年也是一樣，免不了有幾個壓軸大菜，但是素菜也是餐桌上必不可少的主打菜，還有幾天就大年三十，提前做好菜單，抓緊時間學幾道素菜小炒，宴客時就不用手忙腳亂了。
用素菜做出來的菜品清爽可口，深受愛美的女性朋友的喜愛，即使多吃幾口也不怕長胖。今天就和大家分享幾道家常小炒的具體做法，食材都很常見，做法也很家常，好吃又下飯，喜歡的朋友可以收藏起來學著做給家人吃。讓家人吃好喝好，還可以給錢包減負。
【洋蔥炒柿子椒】
1、將洋蔥對半切開後再切成細絲；柿子椒去蒂，去除辣椒籽，切成條；火腿腸兩根切成片備用。
2、鍋中放入適量的花生油，先放入洋蔥中火翻炒。炒到洋蔥變軟，散發出陣陣香味之後再放入柿子椒，改成大火翻炒兩分鐘。根據個人的口味，調入適量的鹽放入小半勺生抽，翻炒均勻。
3、最後放入火腿片，炒勻後即可出鍋。放點火腿片，味道更好，小朋友也喜歡吃。
【韭苔杏鮑菇炒胡蘿蔔】
1、杏鮑菇切斜刀片，煮鍋中放入適量的清水，大火將水燒開，放入杏鮑菇片焯一下水，撈出控幹水分備用。
2、鍋中放入適量的植物油，將胡蘿蔔片放入鍋中翻炒兩分鐘。
3、放入青紅辣椒圈、洋蔥絲，大火翻炒一分鐘，炒出辣椒的香味兒。
4、將焯過水的杏鮑菇放入鍋中，大火翻炒均勻，炒幹杏鮑菇表面的水氣。
5、根據個人的口味調入適量的鹽、放入半勺生抽調味，快速翻炒均勻。
6、最後再放入韭苔，再次翻炒十幾秒鐘即可出鍋，韭苔也可以用韭菜來代替。
【小炒貝貝南瓜】
1、小南瓜清洗乾淨，先從中間縱向對半切開，將中間的南瓜瓤刮掉，一共分成了六塊，再將這六塊斜刀切成厚片備用。
2、大蒜切成薄片，青紅辣椒切成圈，蔥切成蔥花，將蔥白和蔥綠分開放置。
3、鍋中放入適量菜籽油，將南瓜放入鍋中開大火翻炒，放入適量鹽，翻炒到南瓜表面焦黃，這個時候南瓜也有八分熟了，將南瓜盛出來備用。火開大一點南瓜就不容易出水。
4、炒南瓜鍋中會剩下一點底油，將蒜片，蔥白和青紅辣椒圈放入鍋中翻炒出香味。如果您不能吃辣，辣椒少放一點，不過辣就是湖南菜的特點。
5、將炒好的南瓜放入鍋中，放入一勺生抽，中火翻炒均勻。出鍋前再放入一勺蒸魚豉油，適量蔥綠，快速炒勻後即可出鍋。
【胡蘿蔔木耳炒西蘭花】
1、西蘭花清洗乾淨後用刀切成小朵，用淡鹽水浸泡15分鐘。
2、鍋中放入適量的清水，放入少許鹽、幾滴植物油，將西蘭花放入鍋中焯水後過一遍冷水備用。
3、木耳提前泡發好，放入沸水鍋中焯一下水，撈出來空調水分備用。
4、鍋中放入適量的植物油，將大蒜片放入鍋中，小火煸炒出香味。
5、將胡蘿蔔片放入鍋中炒到變軟，放入西蘭花和木耳，大火翻炒均勻。
6、調入適量的鹽，再放入小半勺生抽調味，快速翻炒均勻後即可出鍋。
【豆皮拌菠菜】
1、菠菜一大把，清洗乾淨後，放入鍋中焯一下水，然後擠幹水分，切成段備用。
2、豆皮切成細絲兒，放入鍋中焯一下，去除豆腥味。
3、將菠菜和豆腐皮放入一個深碗中，調入一勺鹽，一茶匙糖，一小勺生抽，一小勺香醋，一茶匙香油，適量的蒜蓉，一根紅辣椒絲兒。
4、翻拌均勻後即可上桌食用。
【蒜香四季豆】
簡單又快手的一道家常菜，不放一片肉吃著比肉還香！四季豆屬於低熱量食物，四季豆中含的碳水化合物和脂肪都非常少，而纖維素較多，所以吃四季豆不容易造成肥胖。並且纖維素還可以促進排便，及時帶走腸道中的垃圾毒素，維持腸道的健康環境。
1、四季豆撕去兩端的筋膜，切斜刀片備用，切得越細越容易熟。
2、5-6瓣大蒜，一半切成片，一半切成蒜蓉備用。
3、鍋中放入適量的植物油，先放入蒜片，小火炒出香味兒。接著將四季豆放入鍋中，大火翻炒兩分鐘。
4、往鍋中放入一小勺自製的剁辣椒，翻炒均勻。沿著鍋的四周淋入小半碗清水，蓋上鍋蓋，大火煮三四分鐘。
5、中途記得翻一下面，將四季豆炒熟炒透。打開鍋蓋，大火收汁，最後放入紅辣椒圈翻炒均勻。
6、調入適量的鹽，放入一小勺生抽，將剩下的蒜蓉放入鍋中。大火翻炒半分鐘，炒出大蒜的香味兒即可出鍋。
【青椒土豆絲】
1、首先將土豆絲瓜去外皮成薄片，然後再切成細絲兒，將土豆絲放入清水中漂洗兩遍，去除表面上的澱粉。
大蒜切成片，青紅辣椒切成絲兒備用。
2、鍋中放入適量的花生油，先放入花椒，小火炒到花椒微微焦黃，撈出來丟掉，接著放入蒜片，小火爆出香味來。
3、放入土豆絲，改大火翻炒。要不停的翻炒，防止土豆絲粘鍋。
4、找到土豆絲變透明，放入適量的鹽和一小勺生抽，放入青紅辣椒絲兒。快速翻炒幾下，就可以出鍋了。
【山藥炒木耳】
1、提前幾個小時將黑木耳放入清水中泡好。冬天用溫水泡，發的會比較快一些。
2、山藥和胡蘿蔔，分別去皮後切成片備用。大蔥切成段兒備用。切好的山藥放入清水中浸泡，再滴幾滴白醋，這樣可以防止變黑。
3、鍋中放入適量的花生油，放入蔥段，小火炒出香味，接著將胡蘿蔔片放入鍋中翻炒。
4、炒到胡蘿蔔變軟，將山藥和黑木耳一同放入鍋中。根據個人口味放入適量的鹽調味，放入小半碗清水，蓋上鍋蓋，大火燜煮一分鐘。
5、開蓋後，放入一小勺生抽，大火將湯汁收幹，即可出鍋。
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