浙江寧波市吃蟹季別被越南青蟹蒙了 資深人士教你辨青蟹

浙江寧波市吃蟹季別被越南青蟹蒙了 資深人士教你辨青蟹

2014-09-19 08:09:00　　水產養殖網　　出處：中國寧波網        瀏覽量： 1717 次 我要評論

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　　七八九月，正是吃青蟹的好時節，味道鮮美的三門青蟹一直是甬城市民的最愛，但市場上品種繁多的青蟹，讓不少市民「霧裡看花」難以辨別。

　　記者走訪市場發現，目前甬城市場上流通的青蟹有來自廣東、福建、上海、江蘇和浙江的三門、寧海、慈谿、奉化、象山等地，由於產地不同，價格也不一樣，尤其是越南青蟹與三門青蟹的價格相去甚遠，有一些商販甚至動起了歪腦筋，把越南青蟹當作三門青蟹賣。

　　市民張小姐：青蟹怎麼變味了

　　近日，市民張小姐宴請同學小聚，想到中秋家宴時父母家好吃的青蟹，就專門到菜市場買了6隻，60多元一斤。張小姐特別挑蟹殼顏色深、蟹肚皮黃的，因為在她看來，它們應該是成熟的老蟹，肉質和味道也會更鮮美。

　　可當張小姐將6隻大青蟹清蒸後端出鍋，發現氣味不對、口感也不一樣。張小姐很困惑：為什麼賣相很好的青蟹，與上次中秋家宴上的不一樣了呢？

　　「估計你買了越南青蟹，越南蟹與本地青蟹肉質不一樣，吃不習慣的人會感覺有股味兒，不適合清蒸吃。」母親在電話中告訴張小姐，「你八成是碰到『李鬼』啦。」

　　記者昨日專程走訪了甬城江東、海曙等一些菜市場，發現市場裡叫賣的青蟹產地眾多，有來自廣東、福建、上海、江蘇等地，僅浙江的就有三門灣、寧海、慈谿、奉化、象山，而最遠的是空運而來的泰國、越南青蟹，因進價不一價格也不一樣，其中最貴的是三門青蟹，最便宜的是越南青蟹，兩者價格相差近一半。昨天甬城市場青蟹的零售價格每斤70-80元，比中秋時下降了20多元，而越南青蟹的價格在40-55元之間。

　　「一般識貨的寧波人都不會去挑越南青蟹，因為它的肉質沒有寧波本地的青蟹好吃，香味也不一樣。」不少菜市場的蟹販告訴記者，越南青蟹的價格要比本地青蟹至少便宜二三十元一斤，品質差一點的越南青蟹價格在35元就夠了，基本上是三門青蟹的一半價格。

　　「近年來，三門青蟹名聲大噪，假冒三門青蟹的現象也不少，主要還是利益驅動，畢竟越南蟹不及本地蟹的一半。」業內一位知情人士告訴記者，雜牌青蟹價格不一，但消費者由於缺乏鑑別知識，購買時難以識別。

　　資深人士支招：看顏色特別重要

　　曹正立，曙光菜市場青蟹經營戶，從事蟹生意25年。

　　王黎興，在路林市場從事水產批發，從業25年。

　　昨天，記者專程採訪了這兩位從事蟹生意的資深人士。
　　他們告訴記者，青蟹由於生活環境不一樣，其外觀上有區別。其中越南蟹與三門蟹是很容易區別的，最主要的特徵是蟹殼顏色不一樣。三門蟹蟹殼顏色較青有時也略帶點黃，看上去是亮色的；而越南蟹蟹殼是黑色的，光澤上是暗色的；除了蟹殼，蟹肚皮也不一樣，三門蟹等本地蟹，其肚臍上是白色的，說明水質生活環境較好，而越南蟹的肚臍是黃色和黑色的，外觀上是很明顯能看出來的。

　　除了外觀，口感也大不一樣，三門灣海域水溫和鹽度適中，水生微生物豐富，青蟹的口感特別好，清蒸時有一股特別的香味，肉質有點水水的，帶著清香和甜絲絲的味道;而越南青蟹蒸時會有一股氨水味道，水燒下來是黑的，吃起來口感上有點臭臭的，一般寧波人不愛吃，所以許多商家不會採用清蒸越南蟹的吃法。

　　此外，蟹黃的顏色也不一樣，越南蟹蟹黃有點發綠，而三門灣等本地蟹，蟹黃是黃中帶點白。

　　那麼市民應該如何挑選青蟹？曹正立說，最實用可行的方法是一照二看，把蟹拿起來，將蟹角對著燈光照，蟹角邊較透明較亮的說明蟹不壯。另外，按肚臍眼硬的蟹較老，但這種方式不可取不文明，因為容易對蟹造成「傷害」。□現代金報記者鄭曉

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