韓國獨有食譜——拌飯

韓國獨有食譜——拌飯

韓國「石碗拌飯」是韓國獨有的食譜，以全州拌飯最為有名。白米飯盛在滾燙的石碗內，蓋上黃豆芽等蔬菜、肉、和雞蛋等，再放適量的辣椒醬後攪拌而食，多種材料的味道相混合形成獨特的風味，鍋底的鍋巴更是一絕。

一、全州拌飯

　　傳說，全州從前的府使以黃豆芽治癒了全州的風土病，從此，黃豆芽從未離桌。在全州拌飯中，用牛肉湯做飯，燜的時候放黃豆芽。把生蛋黃放到拌飯上，與黃豆芽湯一起吃。

材料：飯(大米4杯，肉湯4.5杯)、牛肉600g、香油100g、青脯涼粉50g、松子1大勺、麥芽辣椒醬5大勺、拌菜(黃豆芽150g、綠豆芽100g、菠菜100g、茼蒿100g、蕨菜100g、桔梗100g、水芹100g、香菇5個)、湯料(黃豆芽200g)、雞蛋、水4-5杯。

　　做法：

　　(1) 把牛肉煮熟冷涼後撩去油，在肉湯裡放米，將飯做得硬一點並在熱的時候放香油攪。

(2) 把黃豆芽，綠豆芽，水芹各燙出來，以香油和清醬拌。

(3)桔梗用鹽醃一下，並在洗後炒，蕨菜也在煮後炒著吃。

(4) 牛肉切成絲，並以佐料醬拌成生肉絲。

(5) 清脯涼粉切成條，雞蛋煎成黃、白雞蛋餅切成絲。

(6) 把飯盛在碗裡，並以各色材料配色放在上面，麥芽辣椒醬另放在小碗裡。

(7)鍋中放4-5杯水，黃豆芽蓋鍋煮5分鐘，加鹽、蔥蒜末調味連湯盛在碗裡。

二、假祭食

　　相傳從前安東地區的首領覺得祭祀後的飯菜非常好吃，人們就在平時也做好供上去。但因不是祭祀用的飲食，所以稱為假祭食。

材料：米2.5杯、牛肉200g、鮐魚100g、鯊魚100g、豆腐1/2塊、雞蛋1個、蘿蔔300g、海帶30g、蕨菜50g、山菜50g、菠菜50g、黃豆芽100g、醬油5大勺、鹽、芝麻適量。

　　做法：

(1)把牛肉切成3cm×7cm大小串在籤子上，使之不捲屈，以鹽調味蒸熟。

(2)把鮐魚和鯊魚洗淨後，切塊蒸或煎熟。將以鹽調味的豆腐放平鍋上煎出來。

(3)蕨菜和山菜泡洗乾淨，瀝水後用油炒出來；蘿蔔切成絲用鹽醃一下除水份。

(4)黃豆芽去頭截尾煮出來；菠菜燙出來。將煮熟雞蛋切成兩半。

(5) 把做熟的米飯盛在缽子中，在上面放拌菜、牛肉、豆腐、熟雞蛋。

(6)以鮐魚，鯊魚做肉脯煎餅，盛在祭器裡，與飯一起上桌。

(7)準備肉湯、魚湯、蘿蔔海帶湯等3湯與飯一起端上桌。

三、牡蠣飯

　　把飯做得幹一點，並在燜的時候放牡蠣，熟後加佐料拌飯吃。

材料：米3杯，牡蠣500g、醬油4大勺、辣椒麵1小勺、切好的蔥1大勺、搗好的蒜1大勺、香油、芝麻、胡椒粉少量。

　　做法：

　　(1) 牡蠣去殼，用鹽水洗淨並除去水份。

(2) 把飯蒸的不軟不硬，並在燜的時候放牡蠣蒸熟。

(3) 把飯盛在碗裡，加佐料拌著吃。