尋味星球第 188 條推送
縣城風味|本地攻略|人情味小店|餐廳指南
總有人在後臺問，「阿球你什麼時候寫寧波？」
當然的等到秋天。趁著螃蟹肥美，海鮮清甜，點心軟糯，小吃熱乎，炒菜噴香，踏著秋意去寧波吃一圈。
@一隻王大力Li
我實在太愛寧波了，節奏不快不慢，美食店鋪隨意散落，隨便鑽進轉角處一間老鋪都能遇到驚喜。
今天為你們帶來的《寧波覓食攻略》，從海鮮到糕團到小吃到江湖館子一一涵蓋，秋天該去養膘啦！
如果來寧波只能吃一道菜
我推薦紅膏嗆蟹
@西洲
雖然寧波屬於江南，但阿球卻在這裡找到了不輸川湘的下飯菜——紅膏嗆蟹。
寧波人戲謔地稱這裡是紅膏嗆蟹之城。無論是逢年過節宴客，還是日常吃飯，寧波人都離不開嗆蛤（指嗆蟹）。
「噶只嗆蛤，賊噶紅啦，快動筷動筷」，很是熱鬧。
寧波嗆蟹的原料是海蟹，最關鍵的步驟是「嗆」，將鹹味逼進蟹肉蟹殼裡才算合格。
最新鮮、活生生的梭子蟹，冷水洗淨後將蟹背朝下，浸泡在配好的鹽水中醃上兩三天。
兩三天過後，將蟹用刀切開，澆上冒著香氣的紹興黃酒，鮮活的味道立刻縈繞鼻尖。
蟹肉嫩白柔軟，像果凍一般細膩；蟹膏柔滑，入口即化；還有獨特的鹹味與酒味交融，讓人回味無窮。
如果你來寧波只能吃一道菜，我會推薦紅膏嗆蟹。
雖然每個寧波人都說還是自家母親醃的最好吃，但在寧波也還是有做得不錯嗆蟹食店值得推薦。
📍
朱雀大樹下
@什麼值得吃
這家店開了20年，雖然看著以為是間快餐店，但店內的招牌紅膏嗆蟹卻是江湖公認的好吃。
除了嗆蟹，還十分推薦店裡的炒菜！紅燒肉和黃豆湯都是必點，如果足夠勇氣還可以試試有名的臭冬瓜，本地人很愛。
地址：百丈東路758弄110號
小海鮮之城
鮮得大氣磅礴
當然除了紅膏嗆蟹，寧波是個名符其實海鮮王國，尤其以「小海鮮」出名。
紹興黃酒醃製的醉泥螺，鮮入骨的淡菜，爆炒蔥油海瓜子，濃鬱誘人的血蚶……講究新鮮和嫩滑，讓人慾罷不能。
尤其是寧波象山，被稱為「中國梭子蟹之鄉」，這裡的梭子蟹大概是最最最肥美的，不容錯過。
或是寧海也是很不錯的嘗海鮮之地，如果你是海鮮控，推薦去這兩個地方就好了。
/ 黃魚 /
黃魚幾乎是寧波人飯桌上的日常，甚至連響鈴裡放的都是黃魚肉。
尤其是寧波十大名菜中就有一道是雪菜大湯黃魚，乳白色的湯汁中浸泡著鮮嫩的魚肉和雪裡蕻，十分惹味，你們一定要試！
/ 醉泥螺 /
@女武神的飛翔
寧波黃泥螺被稱為「泥螺之王」，而所有做法裡當屬醉泥螺最受歡迎。
用淡鹽水、紹興黃酒浸泡泥螺數日，調節了寒性還能去腥調鮮。黃酒的香味和泥螺的香味融合在一起，螺肉尤其嫩滑，超級好吃。
/ 蔥油海瓜子 /
如果說泥螺的完美CP是以醉為最佳，那海瓜子的歸宿就該是蔥油來淋。
殼薄肉嫩，散發著蔥香和醬油的味道，香中帶鮮。將被醬汁浸泡的海瓜子輕輕放進嘴裡，好吃又好玩，停不下來。
/ 血蚶 /
在寧波，血蚶也被稱為「毛蚶」。
用熱水微微一燙，再蘸上兌了薑末的醋或者醬油，蚶肉鮮甜清爽，多汁美味。
軟糯的百種點心
甜得口齒生香
@魔都食鑑局
寧波，可鹽可甜。
它除了擅長使用鹽，還擅長用糖，你看它那軟糯的點心世界就知道了。
春天的麻餈艾青團，夏天的黃糖粽子灰汁團，秋天的糯米藕，冬天的漿板圓子番薯湯果，壓軸總有一碗湯糰等在正月尾巴上，更不用提貫穿整年的水磨年糕。
/ 湯糰 /
@ccrreami
湯糰其實就是湯圓。「寧波城裡南來北往的，都喜歡來一碗豬油芝麻湯圓。」
太湖的糯米，加入象山的家釀糖桂花和本地黑芝麻，又香又糯還鹹中帶甜，賊好吃。當然還有各種其他口味，鮮肉、紫薯、南瓜、艾青……都很好吃。
/ 年糕 /
@企鵝吃喝指南
可鹹可甜，可炒可煮，可幹吃可包餡料，寧波的年糕不要太好吃。
經過一道道工序做出來的年糕非常「的滑「，又糯又實。無論是包著雪菜吃，炒著薺菜吃，搭配梭子蟹吃，又或是炸成年糕片吃，都讓人滿心歡喜。
/ 水塔糕 /
@biubiubiu透明用戶
潔白溫潤、鬆軟香甜的水塔糕，是很多寧波人的童年回憶。
發酵後的水塔糕透著點甜甜的氣息，配上糖桂花或者紅綠絲，清甜乾爽很誘人。
/ 麻餈 /
@biu大佬
眾多麻餈中艾草麻餈最經典，一口咬下春天的感覺。
阿球特別喜歡切成薄薄片的寧波麻餈，現做現賣軟糯香甜，不會膩人。
/ 龍鳳金團 /
@魔都食鑑局
每逢寧波人壽辰、喬遷等喜事，都少不了龍鳳金團。
軟糯的一團包心糯米餈，在金黃色松花粉裡滾上一圈，外皮軟糯內陷香甜，很可愛。
/ 灰汁團 /
@琳達今天又可愛了
用稻草灰泡水過濾後的灰汁做成，半透明的茶色圓球晶瑩可愛。
咬下去非常有彈性，口感清甜潤滑，一口一個很享受。
/ 油贊子 /
@imrafang
油贊子就像小麻花，但又和麻花不太一樣，更香更脆。
它有鹹、甜之分，甜的還可以再裹一層砂糖在外邊。寧波人都喜歡一袋一袋打包回家。
/ 豆沙圓子 /
豆沙圓子沒有不好吃的道理！
加入酒麴的豆沙圓子甜中帶著酒香，一口一個小圓子軟糯無比，一碗下肚整個人都開心了起來。
店鋪推薦：
📍缸鴨狗糕團店：被人稱為「寧波最好吃的湯圓」，還售賣各種特色小吃，值得打卡。
📍趙大有糕團店：擁有一百多年歷史的老店，龍鳳金團和水晶油包比較出名。
📍固海糕團店：寧波人喜歡的糯米製品店裡幾乎都有售賣，現場製作很新鮮。
📍如輝奉化點心：一定要吃這裡的灰團，下午四五點就會估清，想吃的記得早點去哦。
📍王阿姨文昌油贊子：寧波每個人都說王阿姨油贊子第一好吃。
就算為了那頓早餐
我也要去寧波
📍
味一早餐
@_serening
寧波的早餐是真好吃！而味一作為寧波最老牌的早餐店，承載了無數老寧波的童年記憶。
早上4:30就開始營業了，取餐方式是拿著小票去櫃檯取，十分復古。
@夏天是布
@Kayla梁小盈
超級推薦店裡的麻油蒸餛飩或醬油湯底的湯餛飩！皮薄肉嫩，個頭小小的分量剛剛好，戳一戳就流汁賊香了！
還有甜甜的熱熱的豆沙圓子，現做的生煎小籠也不容錯過，在這點啥都基本不會踩雷！
地址：新芝路與永豐西路交叉口
📍
麵食早點
@寧波同城會
麵食早點是寧波當地人推薦給我的早餐店，價格超級親民，味道還賊好。
特別喜歡他家的鮮肉生煎+鮮肉中包+鮮肉小籠，冒著熱氣出爐，外焦裡嫩皮薄餡多，咬一口就立馬流汁。
當然還有小排面、餛飩麵、鹹菜面等可以選擇。
地址：鎮明路120號（近月湖盛園）
📍
倉橋頭面結店
@3loi_cen96
@lindayhf
倉橋面結店之於寧波，有點像遍地都有的沙縣小吃。
面結長得甚是可愛，浸泡在醬油湯底中，加鴨血加牛雜加大腸加素雞……再淋上一些醋和辣椒，一碗味道濃鬱的面結面是老寧波初戀的味道。
@旅行家雜誌
阿姨們在店前拌肉餡、扎面結，食材都是現做保證新鮮。阿球甚至可以在這裡吃上一天。
地址：月湖菜場
📍
聚鮮天天營養早餐
@吃了就睡就會長成豬哦
@寧波同城會
像這種還做老式餐點的早餐小店不多見了。
這裡能吃到熱呼呼的麻餈塊，用豬油抹底，再攤上雞蛋和油條，滾燙燙很香。
還有外脆裡糯的海苔味粢飯糕、糖糕、大餅、豆漿油條和豆腐腦，都很推薦。
地址：三市路25號
還有那些館子
藏著寧波不為人知的煙火氣
📍
紅燈籠龍鳳飯店
@一隻王大力Li
紅燈籠龍鳳飯店環境好，服務好，主要吃的是地道寧波菜。
重點推薦店裡的豬油渣芋艿羹和醬毛蟹。醬毛蟹很新鮮，醬汁不算濃而且沒有絲毫腥味；而熬到酥軟的芋艿配合豬油渣格外的香，也不會覺得油膩。
@一隻王大力Li
當然還有海瓜子、糟蝦、蟶子等海鮮也很不錯，用料新鮮就很好吃。
同時也可以選擇鹹蛋黃雞翅、空心菜、白斬雞等家常炒菜，最後再來一杯梅子酒，此生足矣。6個人吃人均也只在¥50左右，性價比很高。
地址：中山西路190號中西大廈樓下
📍
春鶴飯店
@一隻王大力Li
@一隻王大力Li
春鶴飯店面積不大，但卻是寧波本地人私藏的小餐館，去的話最好提前定位哦。
這裡點菜的方式很特別，沒有菜單，直接進入後廚看食材點菜，老闆也會根據季節給你推薦。
@一隻王大力Li
阿球最推薦這裡的花蛤炒河蝦、白蟹土豆羹和醬油蒸黃魚。
非常鮮嫩，原汁原味連湯汁都是鮮甜，配著米飯也很好，幾乎都光碟。
地址：孝聞街100-8號
📍
寧海食府
@vittoreiccardo
@lovesjy_
來到寧波我建議大家一定要多吃吃海鮮，尤其是寧波海鮮和台州、溫州還是有區別的，注重以鹹提鮮，鮮鹹合一。
寧海食府開了20多年，在本地老饕中頗有口碑，慕名而來的遊客絡繹不絕。
@xiaowenbird
它主要是吃海鮮，醬青蟹是店裡的招牌。而且現在正是吃蟹的季節，料酒和冰糖醃製過後的青蟹比嗆蟹味道更重，也更鹹更鮮。
蔥油海瓜子也尤為推薦，每一口都又鮮又嫩，是地道的寧波味道。
地址：孝聞街77號(鼓樓步行街西面300米)
📍
鬥門牛肉館
@什麼值得吃
寧波可不止有海鮮面，在天氣驟冷的時候來一碗牛肉麵也特別好。
這間店專門做奉化牛肉乾面，牛肉+乾麵。牛骨作湯底，牛肉片、牛肚、牛百葉等食材搭配半透明的紅薯粉，吸溜一口簡直了。
地址：長壽南路528號
📍
阿馬蛋湯
烤扁芋艿 @什麼值得吃
雖然叫阿馬蛋湯，但這裡卻不止有蛋湯，還是寧波人的宵夜天堂。
蛋湯其實指的是蒸蛋羹，嫩軟平滑很好吃。
你還可以點上幾份椒鹽皮皮蝦、蔥油炒螺螄、烤扁芋艿等家常菜，鑊氣十足鹹香俱全。
地址：曙光北路368號餘隘公寓15-17號鋪
📍
南塘老街
@sisi_china
如果你還有時間，建議你去南塘老街逛一逛。
街上藏著許多小吃店鋪，寧波傳統食物幾乎都能在這吃到。
南塘油贊子、南塘湯圓、南塘木蓮凍、奉化海苔千層餅、慈禧豆酥糖……邊走邊吃很是幸福。
今日討論
寧波你還有什麼私藏店鋪想和大家分享的嘛？
還想阿球帶你去哪座城市覓食呢？
部分圖片來源於網絡，版權歸原作者所有
—— 往期熱文回顧 ——