立秋貼秋膘，所以必須來點兒肉。今天介紹一道非常非常下酒又非常解饞的下酒菜。
香辣薄荷拌牛腱具體製作方法
原料：滷牛腱原料、新鮮牛腱2斤、大蔥1根、薑片6片、大蒜6瓣、草果2個、山楂片10片、桂皮1塊兒、八角2個、花椒10粒、幹辣椒3個、生抽3大匙、老抽3大匙、米酒1/2杯、紅糖2大匙
涼拌牛腱原料：
滷好的牛腱250g、小辣椒2個、大蒜3瓣、生抽2大匙、米醋3大匙、糖1小匙、辣椒油1大匙、新鮮薄荷葉6片左右
具體製作方法
1.新鮮的牛腱清洗乾淨，冷水放入鍋中，開火燒開，祛除血水和血沫，充分祛除血水，之後備用
2.蔥切成段，薑片，大蒜準備好
3.滷肉必備調味料都準備好
4.鍋中放入適量的油，放入步驟（2）（3）的調味料充分炒香，香味都出來之後，放入生抽，老抽，米酒，加入水，然後加入紅糖，把水燒開。等水開之後，把所有料汁倒入放了牛腱的鑄鐵鍋裡，睡得量，和牛腱持平就可以了。然後大火燒開，鍋開之後關最小火，燉上2個小時就可以了，放入適量鹽，燉好的牛腱，用湯汁浸泡一晚上
5.這是浸泡了一晚上的牛腱，取出來，放入密封盒裡放入冰箱冷藏一下，這樣做目的是為了好切，好吃
6.冷藏變硬的牛腱，切成薄片備用
7.小辣椒切成圈，大蒜切成末放入碗裡備用
8.加入生抽
9.準備好禾然有機米醋
10.放入3大匙禾然有機米醋
11.放入糖，辣椒油，攪拌均勻就可以了
12.最後把料汁倒入牛肉粒充分攪拌均勻，薄荷葉最後放進去就可以，所以大家不用擔心薄荷味道很大，不能接受，其實薄荷味道很淡，但是卻很涼爽開胃。不喜歡薄荷也可以不放的。
看吧非常香，尤其牛腱裡面的這塊兒筋的部分，真是我的最愛，太好吃了。料汁酸辣開胃，在立秋的時候即能貼秋膘，又能開胃，還能下酒。多好啊。如果你也還吃牛腱，試試看吧，我不騙你，真的很好吃。
TIPS:
1.你問我不用牛腱行嗎，可以，當然可以，但是我推薦牛腱，滷牛腱非常好吃
2.你問我薄荷就這麼點兒夠味嗎，你喜歡薄荷的話可以把一部分薄荷葉切成碎末和料汁一起攪拌均勻，在拌牛肉，但有很多不愛這個味的，那咱們就踏實別放了，也一樣好吃
3.牛腱要浸泡一晚上才會特別夠味道
4.牛腱要放入冰箱冷藏1個小時以上，在切片，絕對不散
5.辣椒油根據自己吃辣程度適當增減
6.醋建議用米醋，尤其天然的有機米醋最好了。