秋天,正是吃鴨子的季節,7種美味做法,貼秋膘最適合

2020-12-13 菊子美食記

秋天是吃鴨的季節，各地吃鴨子的方法各不相同，琳琅滿目，但是做出的美味都各具特色，讓人垂涎欲滴，一起來看看有關鴨子的7種做法，貼秋膘我是認真的。

【三杯鴨】

做法：

第一步：準備食材調料，鴨肉 1200克 / 蔥白 5棵 / 九層塔 10克 / 麻油 30克 / 蔥結 一個 / 酒釀 30克 / 姜 6片 / 指天椒 2個 / 蒜瓣 5瓣 / 生抽 10毫升 / 老抽 10毫升 / 冰糖 3粒

第二步：鍋裡冷水放入姜3片，蔥結和鴨肉下鍋焯水5分鐘瀝起，煮的過程中撇去浮沫，麻油下鍋燒熱，放入蔥白，蒜瓣，薑絲，指尖椒提前切細一起下鍋煸出香味，倒入鴨肉下鍋翻炒2分鐘

第三步：放入醬油和生抽翻炒，放入冰糖和酒釀翻炒，放入九層塔後翻炒，倒入純淨水剛好與鴨肉平齊，煮開後轉移到砂鍋中，砂鍋開小火慢慢燜至鴨肉熟透，燜熟後的鴨肉中的姜和多餘的調味去掉，只留鴨肉。再摘幾片九層塔嫩葉點綴就ok啦，香氣撲鼻，讓人饞的流口水的三杯鴨就可以開吃咯

【啤酒鴨】

做法：

第一步：準備食材調料，鴨肉約500克，蒜頭，姜，幹辣椒，八角，香葉，肉桂，花椒各適量，大蔥一根，小蔥一根，香菜2根，易拉罐啤酒2瓶，蠔油兩湯勺

第二步：鴨肉洗淨剁小塊，蒜頭，姜，幹辣椒，香菜，蔥等配料切好待用，鍋裡水燒開，把鴨肉放進鍋裡焯水，祛掉浮沫撈起

第三步：油鍋燒熱，先放入薑片，辣椒絲和準備好的配料一起炒出香味，然後放入鴨肉炒出點金黃色，再放入蠔油一起翻炒

第四步：翻炒好鴨肉後，倒入啤酒沒過鴨肉，大火燒開後轉小火，放入調料，生抽，鹽，料酒，少許糖，約燜20分鐘。最後放入切好的大蔥翻炒收汁，撒上小蔥起鍋裝盤，最後放上香菜點綴，搭配啤酒，不加水也好吃的啤酒鴨上桌啦

【香辣鴨胗】

做法：

第一步：準備食材調料，鴨胗800克，西紅柿一個，洋蔥半個，大蔥一根，野山椒適量，生薑，蒜頭拍碎，青，紅辣椒

第二步：鴨胗洗淨，對半切開，再切小條，不要切斷，再旋轉半圈切成花的形狀，配料切好待用

第三步：鍋裡加水燒開，放料酒和薑絲，把切好的鴨胗下鍋焯水，時間不宜過長，燒開即可撈起並瀝乾水，砂鍋鍋底鋪好切好的洋蔥

第四步：炒鍋洗淨放油，然後放入生薑，蒜頭，和野山椒爆香，再放入西紅柿，鴨胗和大蔥一起翻炒均勻，放入調料：醬油，鹽，少許料酒翻炒，加入一點開水燒開後，把一起混合炒勻的鴨胗轉移到鋪好洋蔥的砂鍋裡再用中火燜15分鐘即可，最後放上切好的青，紅辣椒點綴一下顏色更好看喲！

【鴨血豆腐湯】

做法：

第一步：準備食材調料，豆腐 50克 / 鴨血 50克 / 玉米 澱粉 一湯匙 / 姜 3片 / 蔥 一棵 / 上海青 2棵 / 鹽 少許 / 香油 少許

第二步：青菜洗淨切碎，豆腐切丁，鴨血切丁，鴨血焯水一分鐘撈出，豆腐下鍋焯水一分鐘撈出

第三步：鍋裡加800毫升清水燒開，放入鴨血和蔥段，薑片，豆腐下鍋，下青菜碎攪動均勻，調入少許鹽，澱粉加入30毫升清水稀釋，倒入水澱粉攪拌均勻，最後滴幾滴香油就可以盛出享用美味的鴨血豆腐湯啦

【石斛山藥鴨湯】

做法：

第一步：準備食材調料，鴨肉1200克，鐵棍山藥一根，鐵皮石斛鮮條50克，生薑適量，枸杞適量

第二步：鴨肉洗淨剁小塊，用清水浸泡半小時祛掉血水，再次洗淨，山藥去皮切塊，鐵皮石斛拍碎切小段，生薑切片，鍋裡燒水放幾滴料酒，把鴨肉放鍋裡焯水再次祛掉血水，撈起放燉鍋裡

第三步：鴨肉放燉鍋，切記一定要加開水燉，再放入薑片和切好的鐵皮石斛跟鴨肉一起中火燉煮約一小時，鴨肉燉煮好後，再把山藥和枸杞一起放燉鍋煮熟即可，最後放入適量鹽就可以上桌喝湯吃肉添秋膘啦啦啦!

【鐵皮石斛鴨肉湯】

做法：

第一步：準備食材調料，鴨肉 800克 / 鐵皮石斛 30克 / 胡蘿蔔 一個 / 姜 一個 / 小蔥 一棵 / 鹽 適量

第二步：鴨肉切小塊，胡蘿蔔洗淨切滾刀塊，姜切片，蔥洗淨打個蔥結，鐵皮石斛先用刀拍扁切小段

第三步：鴨肉下鍋焯水5分鐘，撈起用清水衝洗乾淨，準備燉鍋，鴨肉和薑片還有切好的鐵皮石斛下鍋，再加入約2500毫升純淨水

第四步：先中火煮開，改小火慢燉90分鐘，直到鴨肉能骨肉分開，放胡蘿蔔煮10分鐘，調入適量鹽，再放入蔥節點綴，就可以享用美味的鐵皮石斛鴨肉湯啦。

【黃花菜煲老鴨湯】

做法：

第一步：準備食材調料，老鴨肉 半隻 / 黃花菜 20克 / 紅棗 10顆 / 薑片 3片 / 幹香菇 10朵 / 薏仁 20克

第二步：鴨肉可以叫老闆先剁小塊，幹黃花菜和幹香菇提前半小時用清水泡發，鍋裡冷水把鴨肉下鍋汆水去掉血水，把汆好水的鴨肉撈起放砂鍋裡，放入薑片，幹香菇，紅棗和薏仁一起中火燉一小時

第三步：鴨肉燉好後放入黃花菜一起煮熟，最後調入少許鹽，美味的黃花菜煲老鴨湯就做好了，一起來品嘗吧

【菊子物語】

在秋季素有貼秋膘一說，因為夏天天氣太熱，稍微運動就會出汗，很容易讓人瘦下來，叫做「苦夏」，瘦了當然需要「補」，補的辦法就是「貼秋膘」，當然首選是吃肉，「以肉貼膘"就是秋天常說的一種說法，相對於肉食來說，鴨肉有其特別的營養，是餐桌上的上乘佳餚，一起來學會這七道有關鴨的美味，做給家人吃吧！美食值得分享，生活需要記錄，菊子美食記與您一同前行！

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相關焦點

  • 立秋要「貼秋膘」了,鴨肉肯定不少,預防秋燥還不會發胖!
    立秋了，很多人都說是秋天到來了，其實不然，立秋並不是秋天已經到來了，而是在當地氣溫連續在5日之內都是22℃以下，這樣才算是秋天真正的到來了。我國幅員遼闊，地大物博，不同地方進入秋季的時間也是不一樣的。其實，在立秋到秋分這一段時間，都被稱為「長夏」。秋天是天氣逐漸的由熱變涼，然後再由涼轉寒的過渡季節，之後就是冬季了。
  • 白露節氣到,開始「貼秋膘」,可這幾種食物,吃再多都不會胖
    白露，是二十四節氣之中的第十五個節氣，也是秋天的第三個節氣。秋季的前兩個節氣立秋與處暑，雖無盛夏高溫，但還是酷熱天氣，到了白露，晝夜溫差較大，夜間人們會感到一絲絲的涼意，明顯地感覺到涼爽的秋天已經來了。
  • 貼秋膘吃這三種肉最「清補」>>
    立秋至，吃大肉，貼秋膘根據老北京的習俗立秋當日要多吃肉白切肉、紅燜肉、燉雞、燉肉、燉鴨貼好秋膘以迎接寒冷的冬日東北以餃子應對萬變江南……雖說入秋要補，但此時不宜盲目「貼秋膘」、大補特補，而是要「清補」。
  • 立秋貼秋膘 注意這五類人群不適宜「貼秋膘」
    貼秋膘是很多朋友都會做的事情，到了立秋時節，甩開嘴巴胡吃海喝，美其名曰貼秋膘，但你知道嗎?這種感方式並不是正確貼秋膘方式，反而容易導致健康受損，在貼秋膘之前首先要看一看，自己是否屬於這五種不適合貼秋膘的人群，還要注意貼秋膘的方法。立秋貼秋膘是什麼意思立秋，民間素有「貼秋膘」一說。很多人對貼秋膘沒有什麼概念，到底貼秋膘是什麼意思?
  • 老鴨和「它」是絕配,用鍋一燉就上桌,秋天常吃比牛羊肉還滋補
    蓮藕老鴨湯從小到大，老人們就經常會告訴我們，秋天一定要「貼秋膘」。比吃豬肉實惠多了，最重要的是，鴨子的營養價值非常的高，秋天常吃比牛羊肉還滋補哦。從中醫的角度來看，鴨肉屬性寒，尤其適合秋燥肺熱的季節食用。而像那些體熱易上火的群體，在秋天時吃鴨子比吃雞、牛、羊肉還滋補。今天，寶媽給大家推薦老鴨的絕佳搭檔——蓮藕。蓮藕是秋天的當季食物，低脂高營養，還能夠起到止咳健脾胃的營養功效。用蓮藕和老鴨一起燉湯，製作簡單又快手，燉一燉就上桌！好吃又營養。喜歡的朋友，趕緊來看看吧！
  • 秋季不要忙著「貼秋膘」,真正會養生的人,都是這麼吃的
    自打入秋以來，聽身邊的人說得最多的一句話就是秋來了，該貼秋膘了。隨著天氣轉涼，人們對於肉類食物也更加的渴望了。火鍋、烤肉等深受大眾的歡迎，天越冷，吃得人就越多，秋天進補也成為了民間的一種常見現象。秋冬季節很容易發胖，不想一個冬天過後，變得圓滾滾，你該這麼吃。
  • 秋天,正是吃鴨子的季節,6種做法,清熱潤燥好處多,價格也不貴
    秋風起，吃鴨忙。秋天，正是吃鴨子的好季節。一直以來，鴨肉都被視為餐桌上的上品，它的營養價值與雞肉相當，在中醫看來，鴨肉性涼，有清熱、滋補、健脾、利水等作用。秋季燥熱，這時多吃一些鴨肉再合適不過了。以下，和大家分享6種鴨的做法，有熱菜有湯，有鴨肉、鴨血、鴨掌的做法，價格都不貴，比豬肉要實惠許多，喜歡的親們不妨留下，慢慢做哦~第一道：啤酒鴨這道啤酒鴨，將鴨肉與啤酒一同燉煮成菜。
  • 深夜食客丨炙子烤肉,「文吃武吃」都熱鬧,老北京「貼秋膘」首選
    在秋日的所有節目裡，再沒有比「貼秋膘」更動聽的邀請了。想都不用想，秋天肯定是全年減肥失敗率最高的季節，在「身體需要」和「環境鼓勵」的內外因雙重作用下，誰能扛得住吃肉的歡愉？畢竟，一年到頭只有這麼幾周的時間意味著「吃肉即是合理，吃肉等於正義」。 秋天，為什麼要「貼秋膘」？
  • 立秋前後吃什麼?最適合立秋吃的5道家常菜,做法簡單,好吃健康
    所謂立秋也就是貼秋膘的季節，但說是貼秋膘，實際上是很多人對健康飲食的強烈訴求，入秋嗎，吃好了才能有一個健康的身體來應對接下來的季節，那立秋之後怎麼吃好呢?今天我們就一起來詳細說說，立秋前後，最適合的5道家常菜做法配方。
  • 立秋將至,你會貼秋膘嗎?
    原標題：明天立秋，你會貼秋膘嗎？ 　　大暑已過，秋季將至，明天8月7日便是2020年立秋。它是秋季的第一個節氣，對於農民來說，立秋象徵豐收季節的前奏；而對於食客而言，立秋是品嘗美食大快朵頤的號角。立秋時節，全國各地又有哪些立秋必吃傳統美食？現在就讓我們一起去尋覓秋天的味道吧。
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    執筆：楊十一 編輯：楊十一 定稿：歐陽比文 現在已經進入了秋季，不少家長都忙著給孩子吃「肉」，爭取多「貼秋膘」。但其實就現在的社會發展水平而言，「貼秋膘」只能作為一種民俗。
  • 啤酒燜鴨,味道鮮美,食材便宜,營養滋補不上火,很適合秋天吃
    的確，中秋之夜賞月吃月餅是中秋節最重要的習俗。而我在過中秋時，最先會想到的卻是記憶中那鍋香得讓人口水直流的柴鍋燉鴨子。對於我們80後來說，小時候能吃頓雞鴨魚肉，那必定是過年過節的時候。記憶中，每年過中秋，也正是農村秋收農忙的時候。地裡的玉米、花生、大豆都已成熟，等待著收穫。
  • 中醫提醒:「啃秋 貼秋膘」有講究 吃西瓜也需注意
    「啃秋，貼秋膘」也有講究 吃西瓜並非人人適宜。資料圖　　長城網唐山8月12日訊（史愛華 記者 邢丁）啃秋，就是在秋天大快朵頤一番。這個時候再大量吃寒涼的西瓜,很容易傷到脾胃,導致肚子疼、腹瀉等症狀。」同時,身體虛弱和寒性體質的人,本身就不適合吃西瓜,如果盲目「啃秋」,尤其是吃冰西瓜,會嚴重地傷身體的陽氣和正氣,加重身體虛弱，應該注意把偏涼和偏溫的瓜果搭配在一起吃,在吃西瓜時也要注意,不能吃過多過猛,更不建議吃冰鎮西瓜,否則「寒上加寒」更傷脾胃。
  • 適合秋天吃的7道家常菜,營養美味不上火,賽過大魚大肉
    入秋後，很多地方有貼秋膘的說法，不過所謂的秋膘並不是要吃大魚大肉，而是要吃一些高蛋白高營養的食物，儲存足夠的能量，為秋冬禦寒做準備。今天就給大家分享7道營養美味，好吃不上火，適合秋天吃的家常菜。這7道菜葷素搭配，清火潤燥，比大魚大肉更養人。【玉子豆腐蒸肉末】食材有：玉子豆腐 2條，豬肉 適量，生抽 2湯匙，蔥花 適量。
  • 秋天多給家人做這道湯,既能貼秋膘,還能補營養,喝一碗回味無窮
    推薦語：說能貼秋膘，大家都不敢吃了吧，其實這個還好，營養不錯，還回味無窮下文轉載自作者：老李愛釣魚秋天多給家人做這道湯，鮮美多汁，老少皆宜，喝一碗回味無窮現在雖然立秋雖然天氣還是非常的燥熱，但是天氣轉涼就是一瞬間的事情，這個時候是人身體抵抗力最差的時候，所以大家最好的方法還是從飲食上注重是最好的方法。
  • 「貼秋膘」就是吃葷菜?素食對身體也大有好處
    南京的天氣一天涼似一天，很多人都開始惦記著要「貼秋膘」好好補一補。提到秋季進補，很多人的第一反應就是吃葷菜、喝葷湯。但其實，「貼秋膘」除了吃肉類的菜外，多吃一些增強人體免疫力和抵抗力，並且能夠排毒養顏的素食，對於身體也是大有好處的。
  • 一鍋藏書羊肉熱量超1000大卡,也擋不住蘇州人一顆貼秋膘的心
    立秋過後，天氣逐漸轉涼，一般這個時候，總會聽長輩們嘮叨一個詞：「貼秋膘」。簡單來說就是秋天多吃點，以補充伏天的虧損。不過說貼秋膘說的最兇的，實際上並不是養生達人們，而是那些吃貨們，因為終於找到了一個名正言順大吃特吃的理由了！
  • 油燜大蝦家常做法,愛吃蝦的朋友,「貼秋膘」怎能少了這道菜
    油燜大蝦家常做法，愛吃蝦的朋友，「貼秋膘」怎能少了這道菜！不知不覺夏季已經過去了，雖然溫度依然很高，但是早晨和晚上已經能感覺到秋天來臨了，晚上即使不開空調也可以睡一個安穩的美容覺了。常年到，立秋到，貼秋膘。
  • 貼秋膘怎能少了它,再貴也要做給孩子吃,強筋骨健脾胃
    秋天到了，別忘了「貼秋膘」，在民間，流傳著立秋「貼秋膘」的習俗，夏季的炎熱，導致人食欲不振，飲食上比較清淡，營養不夠，導致人體重下降，影響健康，秋季是進補的最好時機，在這期間好好的增進營養，到了冬天也不懼嚴寒。
  • 學會這道油酥餅的詳細做法,貼秋膘很簡單,金黃酥脆,唇齒留香
    立秋是古時「四時八節」之一，是二十四節氣中的第13個節氣，更是秋天的第一個節氣，同時也預示著夏天即將結束，暑去秋來，氣溫由最熱逐漸開始下降了，由熱轉涼，正如諺語所說：早上立了秋，晚上涼颼颼。比如立秋在南方有「立秋啃秋瓜」的習俗，在入秋的這一天多吃西瓜，以防秋燥；而在北方，立秋是吃烙餅炒雞蛋的，也有很多北方地區吃一個肉丸的餃子。而對於立秋後的秋天，最有意義的一個詞就是「貼秋膘」啦，民間流行在立秋這天以懸秤稱人，將體重與立夏時對比。因為人到夏天，沒有什麼胃口，飯食清淡簡單，兩三個月下來，體重大都要減少一點。