雜醬
雜醬在全國各地都有不同的做法，每個地方的口味都不一樣，今天主要是以北京雜醬為基礎，結合了陝西雜醬的一些特點，做出的京陝結合雜醬
原料：豬後腿肉、姜、蒜、小蔥、八角、桂皮、草果、甜麵醬、黃醬、生抽、老抽、料酒、冰糖、鹽、砂糖、白醋。
做法步驟：
第1步、姜、蒜洗淨拍碎剁成碎末備用，同時準備八角、桂皮、草果備用。
第2步、小蔥切碎單獨盛放，備用。
第3步、把準備好的甜麵醬打開備用。
第4步、黃醬同上。
第5步、油熱之後先放八角、桂皮、草果炒至發黑後空油取出。
第6步、放入姜蒜爆香。
第7步、爆香之後放入肉沫進行翻炒。
第8步、加冰糖和料酒。
第9步、添加生抽。
第10步、加入老抽，如果家中沒有生抽和老抽也可用醬油代替。
第11步、翻炒至顏色均勻以後，加入砂糖、雞精之後，放入黃醬和甜麵醬，繼續翻炒。
第12步、換小火繼續翻炒，等到出油以後放入之前準備好的小蔥，小火繼續翻炒直至小蔥變軟以後轉大火翻炒幾下後即可出鍋。
小貼士：
後腿肉後期會出比較多的油，所以前期儘量少放油。因為黃醬比較鹹，所以整個過程沒有放鹽，放鹽需適量，避免過鹹，如果鹹了可在即將出鍋的時候加入白醋中和一下口味。放蔥是陝西地區的特點，所以不喜歡蔥味的朋友可以不放，蒜姜也是根據自己口味放就行。如果喜歡帶點辣味的朋友，可以適量放些豆瓣醬，同時減少或者不放黃醬就行。
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