醃酸黃瓜時,直接醃是錯的!多加1步,黃瓜更脆更入味,放1年不壞

2020-12-24 Andy哥的美食

醃酸黃瓜時，直接醃是錯的！多加1步，黃瓜更脆更入味，放1年不壞！夏天是瓜果的季節，各種大小瓜果菜攤上擺著滿滿一堆又一堆，只要沒有遇到颱風，價錢也是非常的平易近人。這麼多瓜果類蔬菜中，最常見到的就是大小黃瓜了，其實很多人不知道，小黃瓜跟大黃瓜原本是同一種黃瓜，只是小的時候摘下來就叫小黃瓜，大的時候採收就叫大黃瓜。不過現在農業改良技術很厲害，也有專門區分採收大黃瓜或是小黃瓜的品種。關於大小黃瓜的關係有興趣的話可以看這裡。

黃瓜不論是歐美或是亞洲地區，都是非常普遍的作物。季節到了，產量只能用恐怖兩個字形容。不但是便宜，而且安全。

很多人說日本料理講求〝不時不食〞，也就是說只吃時節盛產的食物。其實這句話是孔子最早說的啦（請見論語鄉黨篇）。正當時節的食物因為合乎動植物的生理時鐘，所以生命力特別強韌，不容易受到病蟲害侵襲，相對的也就代表不需要太多用藥或肥料就能長得好。

比方說颱風一到，電視都在報導高麗菜一顆破20元，真是莫名其妙。高麗菜是冬天的作物啊，夏天都是高冷產區要不就是靠農藥肥料的逆天作物。當然是貴啊！而且你夏天吃個什麼高麗菜啊？先不管你吃進多少農藥，光是為了這些夏天高麗菜而開闢的高冷產區，就搞到水土保持困難常常山區土石流你知道嗎？夏天就該吃夏天的蔬果才對啊！

國內各地山上的高冷蔬菜區，雖然提供了非季節性的蔬果，但也帶來水土保持的難題。

不過呢，不時不食也要有客觀地理條件配合。我們國內一年四季都有對應的蔬菜水果可以吃，不必吃逆天作物也可以過得很好。但是歐美的部份地區就不一定嚕。只要是比較偏北的地區，冬天真的有可能一點蔬菜都吃不到，那怎麼辦呢？

他們就想出了各種儲存青菜的方式，因為大多數都是用罐子來裝，所以英文有個專用術語叫做Canning，直翻應該就是裝罐吧。裝罐有很多種方式，比方說水果可以糖漬或做成果醬，或利用發酵的乳酸菌來抵抗會讓蔬菜腐壞的細菌如德國酸白菜，或是利用鹽水與醋形成安全的環境來保存蔬果。

Canning的種類百百種，是在寒冬也能有蔬菜吃的傳統作法。

酸黃瓜（Pickle）就是Canning的一種，利用醋與鹽水讓壞菌不容易繁殖，而醃漬過後的風味酸酸的很開胃很解油膩。拿來搭配一些炸類的烤類的食物都清爽適口。所以在很多西式的菜餚裡面甚至包括了漢堡都能看得到酸黃瓜的蹤影，超市也有賣，只是酸黃瓜往往很大罐，買回家不知道要吃到哪一年才吃得完，一般也是看得人多買的人少，除非是開餐廳的才會特意去買酸黃瓜。

超市賣的進口酸黃瓜真的是有夠大罐

其實酸黃瓜並不難製作，當然古代的酸黃瓜因為真的要一次做很多吃個半年所以步驟比較繁瑣，空罐與裝罐後的消毒程序都非常講究（只要出差錯冬天就沒酸黃瓜吃了）

傳統Canning甚至要用到這種外加溫的消毒器

但現代人吃酸黃瓜應該已經沒有以前那種儲存過冬的迫切壓力，純粹只是為了好吃而吃。加上冰箱的普及，如果只是要做個小罐的幾個禮拜內吃完，倒是不用那麼講究。

不過呢，老外用來漬酸黃瓜用的小黃瓜算是特別一點，他們用的是比一般臺灣市面上見到的小黃瓜更小一點點的小黃瓜，叫做Pickle cucumber。雖然也有專門為了酸黃瓜而改良的品種，但這其實就是更早採收的小黃瓜。皮比較嫩，尺寸也比較適合裝罐。

Picklecucumber其實就是更幼齒的小黃瓜

在臺灣雖然買不到Pickle cucumber，不過如果你上菜市場認真看，有時候會在菜攤上看見一種比較漂亮小條皮很薄的小黃瓜，菜販都說這是網室小黃瓜甚至瞎掰說是有機小黃瓜。我想網室栽培應該是真的啦，但是有機就不知從何說起。真正的有機小黃瓜其實非常醜。

如果買得到網室小黃瓜來做酸黃瓜，質感就跟進口的酸黃瓜非常接近了。買不到也無妨，用一般小黃瓜一樣可以做。

網室小黃瓜，比較直短，皮也比較薄

另外，醃漬酸黃瓜裡面要放一些香料，最主要的一味就是蒔羅子，蒔羅又稱洋茴香，其實也是茴香的親戚。有時候超商的香料區會有，如果找不到的話，可以去烘焙材料行找找。如果還是找不到，就用茴香子代替吧。除了蒔羅子（或茴香子）之外的其他香料都可以隨便搭配，手上有什麼就加什麼，但是份量上都只能是蒔羅子的一半以免搶味。

醃漬酸黃瓜用的鹽水配方其實非常好記，水與醋的比例是1:1，然後加入鹽、糖、香料煮滾後放涼，就可以用來醃漬酸黃瓜了。醋的話我會推薦買超市有賣的一種大罐的Heinz蔬菜醋才會對味，這種醋頂好也有賣但小罐的很貴，超市賣的超大一罐，平時也可以拿來打美乃滋拌沙拉甚至拿來當清潔劑用，超划算。

超市必買神物之一，大罐Heinz蔬菜醋

做好的酸黃瓜放在冰箱裡面可以放差不多一個月，看你要配烤肉吃、夾漢堡吃、做三明治的配菜、做塔塔醬都能用。

西式酸黃瓜

材料：

小黃瓜：約600g

去皮蒜頭：4瓣（稍微拍碎）

蒔蘿子：2茶匙

幹辣椒：1根

芥末子：1茶匙

眾香子：1茶匙

黑胡椒粒：1茶匙

杜松子：1茶匙

醋：1杯

水：1杯

鹽：1又1/2大匙

糖：1大匙

做法：

罐子洗乾淨後用滾水消毒

小黃瓜去頭尾，切成罐子能放進去的大小

備好所有香料、配料

用一個小鍋子，裝除了小黃瓜、蒜頭以外的全部配料，加熱至滾後立刻熄火放涼，就變成鹽水醃汁。

小黃瓜排入罐中，加入蒜頭，用醃汁注至淹過小黃瓜。蓋好瓶蓋，放進冰箱冷藏。

冷藏醃漬一個禮拜後就可以享用了！

相關焦點

  • 涼拌黃瓜時,萬萬別直接加鹽拌!多加1步,黃瓜又香又脆更入味
    導語：涼拌黃瓜時，萬萬別直接加鹽拌！多加1步，黃瓜又香又脆更入味大家好，我是傻姐美食，生活中唯有美食和美景不可辜負。步入夏天，最受歡迎的家常菜非涼拌黃瓜莫屬，一日三餐，每餐一盤，開胃又下飯。拍好的黃瓜放入一個碗中，重點來了，一位涼菜師分享給我的拌黃瓜經驗，他告訴我切好的黃瓜千萬不要直接拌，要先加一勺鹽，攪拌均勻，醃製5分鐘，這就是清脆入味的關鍵。因為黃瓜水分比較多，如果直接加鹽拌，會導致黃瓜出水，料汁也會融入水分中，從而讓黃瓜全然無味，並且口感軟趴趴，吃著也不脆，這就是多數人做涼拌黃瓜不好吃的原因。
  • 醃黃瓜時,只加鹽是大錯特錯!多加5克它,黃瓜嘎嘣脆,放1年不壞
    導讀：秋後，醃黃瓜時，直接醃是大錯！多加1步，黃瓜更入味，放1年不壞秋後，天氣逐漸轉涼，除了要注意添衣保暖，早晨應該喝一點熱乎乎的粥了。我家閨女的早餐標配，一個煎雞蛋，一碗小米粥，一碟醃鹹菜，一小個南瓜饅頭。每次看她吃得很滿足的樣子，我這心裡就格外的溫暖。說起鹹菜，我很少從外面買那種現成的，除了食品添加利多以外，衛生條件也非常令人堪憂。吃多了不健康，孩子正處於長身體的時候，這不容忽視……我小時候，就是吃自家醃的鹹菜長大的！
  • 醃酸黃瓜時,別只會加鹽醃漬,用上1個技巧,黃瓜脆爽入味,好吃
    ，而在這眾多的醃菜中，酸黃瓜是我家餐桌上常會出現，黃瓜本身便比較脆爽，而經過醃製後，脆爽中還帶著酸酸的口感，既可以幫助去除腸胃中的油膩，還可以助於消化，讓你的腸胃變得更加舒服，在醃酸黃瓜的時候，大家注意別只會加鹽醃漬，用上其中的小技巧，黃瓜便會特別脆爽入味，這個方法還是78歲的奶奶分享給我的，方法特別實用。
  • 醃辣椒時,不要直接加鹽醃,多加這一步,放一年都不壞
    醃辣椒時，切記不要直接醃，只需多加「一步」，放一年都不壞在我老家農村，幾乎每家每戶都會種辣椒。我媽每年都會種好幾塊地的辣椒。這樣不僅可以吃到新鮮的辣椒，最重要是吃不完的辣椒可以用來做醃辣椒，每當辣椒成熟的時候，媽媽就會摘下新鮮辣椒做醃辣椒。
  • 醃黃瓜時,直接撒鹽就錯了,多加1步,黃瓜又脆又綠,爽口又下飯
    即使是忙著收麥的時候也不捨得買一些菜，為了省錢，家裡餐桌上最常見的也只是家裡老媽醃的鹹菜和菜地裡面種的各種蔬菜。印象最新就是老媽醃的鹹菜。鹹菜缸裡面一年四季都有老媽醃的鹹菜，沒有胃口或者家裡沒有菜的時候老媽都會在菜缸中拿出一些鹹菜，簡單切切半拌一拌就是一盤菜。
  • 家常醃蒜苔,直接醃是不對的,多加1個步驟,蒜苔清脆入味特好吃
    導語：醃蒜苔別直接放醬油，多加1個步驟，蒜苔清脆入味，好吃還下飯蒜苔炒肉是非常經典的一道菜，不過在夏天的時候卻不適合總是吃炒菜，偶爾來點清爽的小醃菜，相信你家人的胃口便會更加好，蒜苔便是非常適合做醃菜的一種，清脆入味口感特別好，不僅是可以開胃下飯而且還能幫助解油膩
  • 炒黃瓜,切完後直接炒是大錯特錯!多加1步,黃瓜更翠綠,更入味
    炒黃瓜時，直接下鍋是大錯！多加這1步，黃瓜更脆更入味，太香了中國人的餐桌講究「不時不食」，眼下正是薺菜，香椿，春筍，鮮百合等時令蔬菜上市之際，無論哪種做法，都令人回味無窮。3：將醃好的黃瓜，放在乾淨的紗布中，用力將水分攥幹，備好待用。4：炒鍋燒熱，加入食用油，先放入蒜末炒制斷生，再放入蒜片和幹辣椒，炒香。5：沿鍋邊烹入少許的醬油，再下入小黃瓜快速翻勻，加少許鹽，白糖調味，翻勻即可出鍋。
  • 涼拌木耳,不要直接焯水,下鍋前多加1步,木耳更脆爽,還入味
    木耳可以和很多食材一起涼拌，比如洋蔥拌木耳、黃瓜拌木耳等，為了減肥我常吃洋蔥拌木耳，如果孩子在家裡，我會做黃瓜拌木耳，黃瓜和木耳都是孩子的最愛。涼拌木耳看似簡單，但有的朋友發現自己做的涼拌木耳不好吃，木耳不是很脆爽，還不太入味，如果是這樣一定是方法錯了，不少人習慣木耳直接下鍋焯水，這麼做就錯了。
  • 醃臘八蒜時,最忌直接加醋醃,多加一步,蒜瓣翠綠,放一年都不壞
    在北方有「過了臘八就是年」的說法，意味著過了臘八，人們就開始準備年貨，拉開了過年的序幕。並且北方人過臘八節時，要喝臘八粥，剝蒜做醋，醃製臘八蒜，吃臘八面，曬臘八豆腐等。醃臘八蒜時，最忌直接加醋醃，多加一步，蒜瓣翠綠，放一年都不壞！醃製臘八蒜時，我們要選擇紫皮蒜，這也是很多朋友說為什麼醃製出的臘八蒜不但不綠，有的還發黑的原因之一。選材出現了問題，就算是做法對，也做不出好吃的臘八蒜！
  • 醃鹹魚時,別直接抹鹽醃,多加1個步驟,鹹魚鹹香入味,更易儲存
    導語：醃鹹魚時，不可直接抹鹽醃，多用這1招，鹹魚鹹香入味，更易儲存每年在大雪節氣後，我家除了醃臘肉、灌香腸，還會選擇醃一些鹹魚，經過醃製的魚肉味道香醇，而且改變了魚肉以往細嫩的口感，吃著更加有嚼勁，下飯更下酒，當然了醃鹹魚也需要技巧，大家別直接就抹鹽醃，需要用上1招小技巧，鹹魚才會更加鹹香入味，好吃更易儲存
  • 醃辣椒時,切記不要直接醃,只需多加「一步」,放一年都不壞!
    醃辣椒時，切記不要直接醃，只需多加「一步」，放一年都不壞！現在大家都是非常喜歡吃辣椒的，很多人沒有辣椒的話，根本就吃不下去飯，辣椒確實有開胃的作用，而且冬天吃辣椒的話，還有一定的保暖作用，現在這個季節，很多人都喜歡醃製一些菜，這樣冬天的時候就可以吃了，其中最受大家歡迎的就是醃辣椒了，不過在醃製辣椒的時候，一定要切記不要直接就把辣椒醃製起來，只需要多加「一步」，做出來的辣椒不但更加好吃，而且就算是放一年都不會壞掉！
  • 醃芥菜時,直接醃是大錯特錯,多做一步,芥菜又香又脆又好吃
    醃製方法也是分很多種的，醃芥菜時，有人放糖有人放油，都不對，教你正確做法，太脆了。今天我把我家醃芥菜的方法分享給大家，醃芥菜時，直接醃是大錯特錯，多做一步，芥菜又香又脆又好吃。醃芥菜首先將芥菜處理乾淨，用清水多清洗幾遍，用刷子將表面的泥土都洗掉，然後將它放在有陽光的地方曬乾表面的水分，醃芥菜時，直接醃是大錯特錯，醃菜要曬一下表面的水分再醃，多做這一步，芥菜又香又脆又好吃。
  • 炒黃瓜時,直接下鍋炒就錯了,教你小技巧,黃瓜又脆又嫩,還入味
    炒黃瓜時，最忌直接下鍋炒，大廚：多加1步，黃瓜清脆爽口更入味！秋天正是黃瓜大豐收的時候，農村的老黃瓜多到吃完，丈母娘前些日子送來一簍子，我醃完鹹菜後還剩下一大盆，又切成片放冰箱冷凍保存了一些，留到冬天時拿出來炒肉吃。
  • 醃辣椒時,千萬不要直接醃,真是一步錯步步錯,導致辣椒不入味
    說起醃辣椒，方法是很多的，每個人的醃製方法是不盡相同的，我醃的辣椒好吃又簡單，撒上一層鹽2天就能吃，比醃黃瓜好吃百倍。但是也有一些人醃出來的辣椒不好吃，除了鹹之外沒有一點味道，還有的人在醃製途中辣椒會壞掉，其實之所以會出現這些問題都是你們用的方法不對造成的。今天我就教大家醃辣椒正確的方法，醃辣椒時，千萬不要直接醃，真是一步錯步步錯，導致辣椒不入味。
  • 醃黃瓜時,多加這一步,黃瓜又綠又脆爽,放得久也不壞,真好吃
    導語：醃黃瓜時，直接加鹽是不對的，多做1步，黃瓜脆又綠，放得久不壞黃瓜是我們日常飲食中經常出現的一種蔬菜，翠綠的色澤，脆爽的口感，深得大眾的喜歡，黃瓜不僅是可以生吃，亦可經過烹飪做成各種各樣的美食，黃瓜的口感好營養價值高，但我們也知道它是有時令的，過了自然生長期，之後我們吃到的便是大棚作物
  • 多加1步,黃瓜脆爽還入味,放3個月都不壞
    前段時間，陽仔的老媽給我送了一些黃瓜崽過來，也就是那種小小的黃瓜，因為長得不好看，所以在市面上賣得非常便宜，根本要不了幾個錢，但別看它長得醜，口感相當不錯，如果是炒著吃的話，味道可能會較差一些，所以最好的吃法就是將它醃著吃。
  • 醃鹹魚時,不可直接抹鹽醃,多用這1招,鹹魚鹹香入味,更易儲存
    導語：醃鹹魚時，不可直接抹鹽醃，多用這1招，鹹魚鹹香入味，更易儲存每年在大雪節氣後，我家除了醃臘肉、灌香腸，還會選擇醃一些鹹魚，經過醃製的魚肉味道香醇，而且改變了魚肉以往細嫩的口感，吃著更加有嚼勁，下飯更下酒，當然了醃鹹魚也需要技巧，大家別直接就抹鹽醃，需要用上1招小技巧，鹹魚才會更加鹹香入味，好吃更易儲存，鹹魚的這個醃製方法我家每年都會用，而且口感相當美味，喜歡吃你也能自己做
  • 醃辣椒,千萬別焯水!老媽40年方法,1晚醃好,酸辣脆爽,1年不壞
    醃辣椒，千萬別焯水！老媽40年方法教給你，1晚醃好，酸辣脆爽，1年不壞大家好，感謝閱讀我分享的文章，今天我要和大家說的是：『醃辣椒，千萬別焯水！老媽40年方法教給你，1晚醃好，酸辣脆爽，1年不壞！』俗話說「不時不食」，當季的蔬菜無論是口感、味道、營養，都要比大棚蔬菜好得多，就說最近上市的新鮮辣椒，才是真正的「辣」椒，辣味很濃，炒菜非常好吃。每年這時候，我都會買一些辣椒醃起來，放1年都不會壞，酸辣脆爽，比肉還下飯。上周去農家樂玩，發現他們的辣椒很不錯，就向老闆買了幾斤，回家做醃辣椒吃。
  • 做醃黃瓜泡菜時,切完別直接拌!多加1步,黃瓜又香又脆,超入味
    做醃黃瓜泡菜時，切完別直接拌！多加1步，黃瓜又香又脆，超入味！分享完廣東泡菜後，中餐考級題組就算告一段落了，無聊的黃瓜料理也結束了，終於解脫不用再一直吃黃瓜(無誤。廣東泡菜材料：小黃瓜3條、紅蘿蔔半根、白蘿蔔1/3根、大辣椒1根醃料：鹽5ml醃料(2)：糖60ml、白醋60ml、鹽2.5ml
  • 炒白菜時,切好直接炒就錯了!多做1步,鮮美脆爽入味,還不出水
    炒白菜時，切好直接炒就錯了！多做1步，鮮美脆爽入味，還不出水大家好，感謝閱讀我分享的文章，今天我要和大家說的是：『炒白菜時，切好直接炒就錯了！多做1步，鮮美脆爽入味，還不出水！』嫌麻煩直接切大塊就行了，但我個人覺得幫子切絲口感更脆爽，也更容易入味。第三步、把白菜幫絲放進小盆裡，加入適量食鹽，抓拌均勻，醃製10分鐘。第四步、大蔥剝洗乾淨，切成小段。生薑、大蒜切片，幹辣椒切段。五花肉洗乾淨後切薄片，如果沒有五花肉，可以用豬油，味道一樣非常香。