炒黃瓜時，直接下鍋是大錯！多加這1步，黃瓜更脆更入味，太香了
中國人的餐桌講究「不時不食」，眼下正是薺菜，香椿，春筍，鮮百合等時令蔬菜上市之際，無論哪種做法，都令人回味無窮。不過今天，小簡教您的是，另一種新鮮蔬菜的做法，無論是生吃，還是熱炒，亦或是涼拌，都是非常不錯的，既有爽脆的口感，又有翠綠的顏色，還有較高的營養，它就是——水果小黃瓜！
水果黃瓜，看模樣就不像我國原產，它是自荷蘭引進而來的，近幾年在我國各地均有栽培！小黃瓜營養非常豐富，富含人體所需的多種營養元素，其含有的維生素和膳食纖維都是非常高的！很多人認為它是轉基因產品，其實不是，它跟聖女果一樣，都是為了食用方便，改良的新品種，所以大家放心食用便可！
小黃瓜的做法比較單一，好像是除了生吃，涼拌，再無其它更好的做法！今天小簡顛覆傳統，教您一道不一樣的做法，非常簡單，就算是廚房小白也能輕鬆駕馭！一起看看詳細做法吧……
所需食材：水果黃瓜，五花肉，幹辣椒，大蒜，食用油。
做法，1：買回的小黃瓜將其洗淨，然後切成厚片，撒上鹽抓勻，醃製20分鐘。
2：五花肉切成末，大蒜切片，幹辣椒切成小節。
3：將醃好的黃瓜，放在乾淨的紗布中，用力將水分攥幹，備好待用。
4：炒鍋燒熱，加入食用油，先放入蒜末炒制斷生，再放入蒜片和幹辣椒，炒香。
5：沿鍋邊烹入少許的醬油，再下入小黃瓜快速翻勻，加少許鹽，白糖調味，翻勻即可出鍋。
技術要領總結：
1：小黃瓜撒鹽醃製後，一定要攥幹水分，不然吃不出脆嫩的口感。
2：爆鍋時，一定要將醬油炒香，沿鍋邊烹入，利用炒鍋的熱量，徹底激發出香味。
3：最後調味時要注意，因為已醃製過，黃瓜已有底味，加鹽時不要太多，以免太鹹。
4：這道菜要求吃出黃瓜的脆感，所以黃瓜下鍋後，快速翻勻，馬上出鍋即可，不要超過30秒。
大廚小竅門：普通的炒黃瓜，有時候上桌時，已經出水很多了，吃起來也沒有脆感，那是因為炒老了。為了能吃出脆嫩的口感，切完後直接炒是大錯特錯，要先用鹽醃製一會，再攥幹水分，然後再下鍋快炒，多加這1步之後，黃瓜更脆更入味，而且顏色更翠綠，有時間您也試試吧……
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