我們知道，牛奶被譽為「最接近於完美的食物」，它可以提供三大營養：脂肪、蛋白質和碳水化合物，其中蛋白質的營養價值很高，且可以提供一些免疫活性物質，例如乳鐵蛋白。
但牛奶是最常見的嬰幼兒過敏原，也有相當一部分人對乳糖不耐受，同時受到素食主義的影響，近年來植物蛋白飲料市場風生水起。
豆奶(豆漿)最營養
在我國超市裡比較常見的幾種植物蛋白飲品包括豆奶、杏仁露、椰奶、核桃露、花生牛奶，而在全球範圍內，杏仁露、豆奶、米漿和椰奶是最常見的。它們的營養到底如何，尤其是和牛奶相比如何呢?最近，加拿大邁基爾大學的一項研究比較了幾種常見植物蛋白飲品(未加糖的)和牛奶的營養。研究人員的總結評語是，豆奶(豆漿)是營養最好的。
豆漿在中國人的食譜中已經存在近兩千年，其中含有的大豆異黃酮廣為人知，甚至被認為是東方人健康的秘密，目前的膳食指南也推薦大家每天吃一點大豆或豆製品。豆漿是目前唯一蛋白含量可以媲美牛奶的植物蛋白飲料，關鍵是價格便宜，家庭製作也很方便。此外，豆漿中含有不少維生素，而這是其他幾種植物蛋白飲料相對缺乏的。它的缺點是有豆腥味，有的人不太喜歡，另外如果加熱不徹底，還存在皂甙、植物凝集素、胰蛋白酶抑制劑等抗營養因子，甚至引起食物中毒。好在現在的家用豆漿機早已解決了這些問題，很少出現食物中毒現象。
米漿、米湯因為有淡淡的甜味，因此口感很好，但營養匱乏。過去有的孩子沒有母乳吃，又買不起奶粉，只好用米湯餵養，但米湯裡面主要是澱粉類碳水化合物，特別容易造成營養不良(大頭娃娃)。當然，有的人對大豆蛋白、杏仁蛋白過敏，這時可以把米湯作為一個植物蛋白選項。不過，國外的米漿是用糙米做的，也就是包含了很多的膳食纖維，如果是自己在家做米湯，基本上都是澱粉糊糊了。
杏仁露、椰奶蛋白質含量低
杏仁含有較多的對健康有益的單不飽和脂肪酸，核桃裡面多不飽和脂肪挺多。藉助「堅果」概念，這類產品大受歡迎。椰奶中的脂肪主要是飽和脂肪，但過去有研究發現，這些飽和脂肪可以增加高密度脂蛋白膽固醇，因此對健康有一定益處。可惜的是，它們的營養價值還是很有限的，通病是蛋白質含量太低。
另一個比較有意思的點，歐美的植物蛋白飲料常常做鈣強化，這樣就可以和牛奶的含鈣量相媲美，而中國的產品卻少有這樣的設計。為了更直觀一些，我到某網絡購物平臺，查看了一下國內市場上比較主流的幾款植物蛋白飲料。很明顯，豆奶的蛋白質含量確實更勝一籌，幾乎和牛奶的蛋白含量相當。但是，多數植物蛋白飲料都有添加糖，有些產品的配料表裡第一位是水，接著就是白砂糖，可見它們實際就是糖水，並不健康。當然，已經有少數產品是無糖型(加木糖醇或其他甜味劑)，這倒是一個好現象。
隨著中國人膳食結構的變化，我相信未來植物蛋白飲料還會有很大的市場空間，並給牛奶市場帶來一定挑戰。但是消費者一定要理性認識這一類產品，不要盲目選擇素食，也不要輕信廠家的宣傳。記住，無論動物蛋白還是植物蛋白，搭配起來才是最營養的。
文/小鍾
本文來自《家庭醫藥》