「洛陽紙貴，章丘無鍋。」
因為美食紀錄片《舌尖上的中國3》的播出，山東章丘鐵鍋火遍全國，求鍋者從線上店鋪追到線下工廠，甚至是鐵匠師傅的家裡。很多人為求得一口鍋，不惜翻牆入廠，不吝開出高價，甚至一家又一家尋訪鐵匠鋪。
在這陣突如其來的「鐵鍋狂風」席捲鐵匠之鄉章丘的同時，也攪動了不少鐵匠的心，部分鐵匠另立門戶。「如今在章丘，每一位鐵匠都想打鍋。」
出名和「出走」
火了之後，上《舌尖3》的鐵匠招架不住
外出「避難」多日的王玉海依然沒有回來上班。
在山東章丘郊區的龍三村「臻三環」鐵鍋生產基地內，40多位王玉海的工友在節後已經上班幾天了。他們揮動鐵錘，連續敲打著鐵鍋，叮叮噹噹，叮叮噹噹，即使距離很遠也能聽到這鏗鏘有力的聲響。
《舌尖3》第一集中，老鐵匠王立芳和兒子王玉海一家人出鏡，講述章丘鐵鍋。王玉海和妻子你一錘我一錘敲打，將一塊熱鐵漸漸捶打出鍋型，火紅的鍛鐵照映出兩人通紅的臉龐。經過七道熱鍛，五道冷鍛，三萬六千次的捶打，傳統手工藝章丘鐵鍋的製作過程通過王家人在紀錄片中展現。
隨著節目的播出，章丘鐵鍋立刻引來全國人民的瘋搶，而這種「瘋狂」從正月初五持續到現在，仍然沒有消減。
訂單陡增，供不應求。2月23日，「臻三環」鐵鍋在其官微發表聲明稱，《舌尖》播出後幾十分鐘就賣光了庫存的兩千餘口鐵鍋，目前的訂單導致近一到兩年不同種類缺貨(見下圖)。而從全國湧來的顧客和媒體記者，也讓「臻三環」鐵鍋負責人劉紫木和廠裡的師傅們有些招架不住。「顧客成群等在工廠門口，有的甚至翻牆進入。」劉紫木說，除了到工廠和體驗店搶貨的顧客外，來自全國的媒體每天都包圍著他，「有時候一天要接待30家媒體。」
王玉海一夜之間成為了「宗師」，不少師傅也希望藉助媒體讓大眾認可自己的鐵鍋。這陣突如其來的「狂風」，攪動了不少章丘鐵匠的心。一位章丘人向紅星新聞笑稱，「如今，在章丘每一位鐵匠都想打鍋。」
剛開始媒體採訪王玉海，劉紫木會儘量安排，但後來他發現王玉海壓力太大，有的顧客半夜給他打電話要買鐵鍋。於是，劉紫木不得不安排他外出，「躲一躲」。
傳承和意外
非遺傳承人稱，
他家的鐵鍋訂單已到一年後
《舌尖3》播出後，章丘區河莊村鐵匠牛祺聖的家中也湧來了很多買鐵鍋的人。今年72歲的牛祺聖是省級非物質文化遺產章丘鐵匠傳承人。
牛祺聖家祖輩都是鐵匠，他從17歲開始跟隨父親四處打鐵。上世紀80年代末他開始在家裡開設鐵匠鋪，剛開始他打造的多為各種農具，服務於周邊的村民。他最有名的是一款產品叫「懶漢鋤」，快，不沾土，還能讓鋤地的人不彎腰。後來買農具的人越來越少了，他不得不另尋它路。
前幾年有兩個學藝術的學生找上門來，要和他合作完成畢業作品，合作取得不錯的效果，他開始把重心放在打造各種工藝品和固定的客戶合作。鐵大蔥，鐵茶壺，鐵葫蘆，他最得意的是一盆鐵牡丹花。來家裡的客人，他總會領著去看看。
如今，尋訪章丘鐵鍋的顧客不停地來拜訪牛祺聖家。在接受紅星新聞採訪的過程中，他幾乎每隔幾分鐘就會起身接待來他家的客人，有的是附近村莊的，有的是遠道而來的。牛祺聖說，從正月初五到現在，自己家裡已經接待了2000多位客人，最遠的是坐飛機從廣州而來。
《舌尖3》播出的第二天，陸陸續續有顧客湧進家門買鍋，但他家中當時只有為老僱主預留的十多口半成品鐵鍋。在顧客的央求下，牛祺聖只好先把這些存貨進行加工，賣給顧客應急。他沒想到之後湧入家門的人越來越多，300多元一口的鐵鍋存貨一會兒就被搶完了。
「還沒想起來漲價，就賣完了。」牛祺聖開玩笑說，自己打了50多年的鐵，從來沒看到過這麼火爆的場景。
牛祺聖的兩個兒子和女婿目前都跟著他打鐵，一家四人一天能打5口鍋。他說，目前鐵鍋的訂單已經排到2019年3月了，他已經不敢接單了。他表示，未來可能會僱幾個工人一起打鍋。
斷貨和未來
銷量猛增，下架商品
上《舌尖3》的工廠還按以前節奏生產
據媒體報導，上世紀50年代初，山東濟南章丘區境內人口為73萬，約有38萬人以打鐵養家餬口。章丘自古有鐵礦，是遠近聞名的打鐵之鄉。僅在章丘註冊登記的鍋具和廚具生產商就有16家，而銷售更多達500餘家。
劉紫木正是想留住祖輩的手藝才進入這個行業的，他認為傳統的文化技藝需要鐵匠師傅那樣的傳承人，也需要向他這樣的推廣人。2016年左右他將「臻三環」升級為「同盛永」，兩個品牌同時存在，成了三環公司，出任公司的主要負責人。隨後，他在章丘郊區建立廠房，改變原本上門收鍋的方式，將大部分工人集中起來，製作統一標準，集體打鍋。隨後，陸續有鐵匠住了進來，王玉海也是這樣被招進來的師傅之一。
2月28日，紅星新聞來到「臻三環」鐵鍋基地，兩間寬敞的車間並排，一個車間內，工人們正在鍛打鐵鍋，另一個車間，工人正在包裝發貨。儘管銷量突然猛增，並沒給工廠帶來多大的影響，劉紫木介紹，他們生產的鐵鍋售價從300元到一千多元不等，現在還是按照以前的節奏進行生產，該有的工序一道也不能省。
車間的旁邊是為打鐵工人們建造的宿舍和食堂。廠裡為每個人安排了住處，除了住在附近村莊的村民晚上回家外，大部分工人就住在廠裡。劉紫木說，目前工廠有50多位鐵匠，他們有附近村莊的，也有外地過來的，像王玉海那樣的老師傅廠裡有十多個。
廠裡採用老師傅手把手教學，帶薪培訓的方式培養新的打鐵匠人，直到3個月或半年，他們打造的鐵鍋讓老師傅滿意後，才能獨自打造鐵鍋。至於工人的酬勞，劉紫木表示肯定比一般的工人要強，「要不然他們也不會來。」平時工人們計件獲取報酬，多勞多得，老師傅的工價比一般工人要高許多。
王玉海是工廠裡技術最好的工人之一，也是工廠的招牌。據劉紫木回憶，當初《舌尖3》劇組尋遍了章丘打鐵的老師傅，最後才找到了王玉海一家。為了配合劇組拍攝，他們在工廠外找到了一間棄用已久的傳統鐵匠鋪，安排師傅在那裡打鐵，為了展現傳統的打鐵技藝，還燒起了好久不見的熱爐灶。
劉紫木介紹，因為履行環保要求，工廠目前基本不用燃爐灶，製造鐵鍋的前半部分工序都是外包給外地的公司來做，他們的工人只需按照傳統鐵鍋的標準完成後面的鍛打。
因為供不應求，目前，三環公司下的「臻三環」和「同盛永」兩家官方網店已經下架了所有商品。不過，紅星新聞在某購物網站檢索章丘手工鐵鍋，依然有很多商品，價格在100元到300元不等。
章丘鐵鍋火了之後，劉紫木想得更遠。他透露，目前已經和王玉海溝通過，對方明確表示會一直合作下去。