芝士蛋糕一直都是我最愛的甜點，沒有之一！不論是重芝士還是輕芝士，都是好吃到不行！幾年前有一陣突然興起了各種「XX爸爸」「XX爺爺」輕乳酪蛋糕，甚至還有「XX媽媽」「XX阿姨」，有一種全家總動員的感覺，雖然是不同的名字，但是價錢、包裝還有味道基本都一樣。當時排隊買的人那可是完全不輸今天的各種網紅店。這兩年好利來的「半熟芝士」突然異軍突起突出重圍，但是價格也很是「美麗」，每次去好利來都是嘗幾塊試吃的半熟芝士過過嘴癮。但是有一天我發現了這個方子，幾乎是完美地複製了那些年風靡過的輕芝士蛋糕的味道！雖然做起來用時略久，但是步驟卻不複雜，每次做出來全家都搶著吃，做再多都不夠分。
材料：
奶油奶酪 100g、黃油 30g、牛奶A 30g、淡奶油 20g、玉米澱粉 20g、牛奶B 30g、 雞蛋 3個、細砂糖 45g、檸檬汁 少許
步驟：
1、取一個大碗，將奶油奶酪、黃油、淡奶油和牛奶A倒入，隔水加熱至黃油融化，加熱期間注意要不停地攪拌。
2、攪到奶酪糊順滑沒有顆粒就可以了，將奶酪糊放置在一邊放涼。
3、另取一隻碗，將玉米澱粉和牛奶B倒入，攪拌均勻後放在一邊備用。接下來分離雞蛋的蛋黃和蛋清，將蛋黃加入2的奶酪糊中，攪拌均勻至順滑。
4、烤盤裝入冷水，烤箱預熱150℃。
5、預熱烤箱的時候我們可以繼續準備蛋糕液。將澱粉牛奶糊倒入奶酪液中，攪拌均勻，為了讓奶酪糊更加順滑，可以將奶酪糊過篩兩次。
6、蛋清加入幾滴檸檬汁，分三次加入細砂糖用電動打蛋器高速打到大彎溝的狀態。三次加糖分別是第一次打到蛋清發泡的時候，第二次打到蛋清發白，第三次蛋清能出現明顯的紋路的時候。最後打好的形態是提起打蛋器能出現像下圖的大彎鉤的狀態。
7、將蛋白霜分次加入奶酪糊中，每次加入後翻拌均勻，然後再加入剩下的蛋白霜。
8、蛋糕液倒入活底模中，將模具在桌子上輕震幾下，排出蛋糕液中的空氣，送入預熱好的烤箱中。
9、150℃烤45分鐘後，130度接著烤30分鐘。最後將烤架挪至上層，160度烤5分鐘。最後一步是為了蛋糕表面上色，所以烤的時候要密切注意蛋糕表面的顏色，各家烤箱特性不一樣，所以5分鐘不是一個確定的數值哦，看著顏色差不多就可以取出蛋糕啦！
接下來就是享用蛋糕的時刻啦！跟流行了好久的各種「XX爸爸」、「XX爺爺」相比，味道一點也不差呢！而且因為是用了水浴的方法，蛋糕特別地溼潤，芝士味也超濃。一口下去回味無窮！
小貼士：這款蛋糕也可以冷藏後再食用，冷藏後蛋糕會比剛出爐的更加緊實綿密一些，另有一番風味！吃起來就差不多是好利來半熟芝士的味兒了！
所以還等什麼，趕緊做起來吧！喜歡我的分享記得點讚、分享和收藏哦