麵包還能磨刀?哈爾濱大列巴了解一下!

哈爾濱的話中，有不少源於俄國的外來語，讓你感覺瞬間洋氣，比如蘇波湯、位得羅（水桶）、笆籬子（監獄）等詞都是。

還一個說得很多的詞就是列巴，這個詞在俄羅斯語裡就是麵包的意思。（俄語裡麵包讀音是「賀列巴」，也有說成黑列巴）。

麵包是俄國人的主食，大家都知道，在西餐廳用餐的時候，正餐前就會上麵包，作為在餐廳裡食用的第一款食物，麵包的重要性不言而喻。

受俄羅斯影響頗深的哈爾濱人，也酷愛吃麵包，大列巴的製作技藝甚至成為省級非遺工藝。

大列巴是什麼？

那個時候，哈爾濱的俄式住宅家家離不開烤爐。這種磚砌的烤爐，就可用以烤制列巴。在中央大街有麵包直銷店，每天大麵包出爐之前的時候，都排著長長的隊。

大麵包大麵包的別名就叫大列巴，這種大麵包為圓形，有5斤重，若論個頭大小堪稱麵包之冠。俄式大麵包是哈爾濱一個特色，慕名而來的總要買一個帶回去，所以這隊伍中常有不少外地人。

還有一種梭子形的列巴——叫塞克，五六十年代，一毛四錢一個，學生開運動會或郊遊帶上一兩個塞克、一根紅腸、一瓶汽水，就是很不錯的飯食了。

緣何受到喜愛？

麵包是俄羅斯人最常見的主食，據說早年在俄羅斯，每個村莊一般只有一個麵包爐，每個家庭都是輪流到這個麵包爐烤麵包的，每次都要多烤一些回來，儲存在家中吃。

為了多儲存，所以他們製作的麵包非常大，質地也比較硬，吃的時候要切成片片。久而久之，這種鄉村麵包的製作形成了特有的技藝和風俗。

1898年俄國人在中國修建中東鐵路，俄羅斯人大量湧進哈爾濱。為了適應他們的口味，俄羅斯商人便把大列巴的製作工藝引到了哈爾濱，前店後廠生產大列巴，這一烤就是一百多年。

它見證著哈爾濱麵包的起源，然而，它也像哈爾濱眾多歷史建築一樣，幾乎已經被掩埋在這座城市當中了，完全看不出當年的歷史印記。

大列巴有何特別？

俄式麵包傳統的加工方法是以啤酒花做引子發酵，這是與所有麵包不同的地方。它是經過四次發酵後加入適量的鹽用木柈烤制而成，烘烤一定要用木拌子，還要噴水。

在剛出爐後的大麵包，外皮焦脆，內瓤鬆軟，香味獨特，別提有多好吃了，有不少外地人，把大麵包買回去後覺得不好吃，吃不慣，其實是吃法不得要領。

麵包不能像饅頭一樣，拿起來就咬，需要塗奶油、果醬才行。這正像中國人吃餃子，總要蘸點醋是一個道理。

一般可以把大列巴切成片，烘熱後抹上果醬，夾上奶酪，或者抹上黃油、魚籽醬，最好與香腸一起吃，或者做點蘇波湯與之相配，這樣味道就更純正。

秋林的大麵包很有名，可以說是按俄國配方做成的原汁原味俄羅斯口味，麵包師都有俄國人，但不完全受哈爾濱人歡迎，主要原因是太酸，太硬！

如果去過俄國就知道，俄國人最愛吃的，常常是用燕麥做的黑麵包，其酸無比，其硬無比！哈爾濱人雖然飲食習性頗受俄羅斯影響，但往往更喜歡改良的俄式大麵包，不是那樣酸的。

俄羅斯大麵包就是一個麵團，沒有任何添加劑，只有鹽和酵母，吃的就是面味；必須用木柈烤制，電烤的不行，實際上，無論俄羅斯，還是法棍或德國裸麥，丹麥的黑麥，哪一個國家的麵包都是原味的，但這種原味並不適合每個中國人。

對於哈爾濱這個城市來講，大麵包早已超越了食品的概念，它是一段歷史，一種文化，一份記憶，一種象徵，更是這個城市歷史的見證和傳承。