尋味 |中國 . 哈爾濱特產—第一大麵包大列巴

2021-02-16 優米優選



▶這種麵包巨大，比普通的盤子還要大，堪稱黑龍江第一大麵包。被稱為哈爾濱一絕，大列巴是以麵粉、酒花、食鹽為主要原料，按俄羅斯傳統工藝精製而成。外表為圓形，有五斤重，是麵包之冠。味道也別具芳香，具有傳統的歐洲風味。出爐後的大列巴，外皮焦脆，內瓤鬆軟，香味獨特，又宜存放，是老少皆宜的方便食品。


大列巴

又叫大麵包



1凍梨的由來

大麵包，又叫大列巴（列巴是俄語麵包的音譯），由俄羅斯傳來，現為哈爾濱一絕。這種大麵包為圓形，有五斤重，味道具有傳統的歐洲風味。


大列巴是哈爾濱特產。大列巴之名，體現了中西文化之融合，「列巴」是俄羅斯語「麵包」，因為個大，所以前面冠以中文的「大」字。作家秦牧當年來哈爾濱有句「麵包像鍋蓋」的比喻，說的就是秋林大列巴麵包。它的標準直徑在23－26釐米之間，厚度也在16釐米以上，麵包淨重有2公斤，它的膨鬆程度比一般的麵包要厚重些。拎在手裡沉甸甸的，所以一般從哈爾濱帶這特產禮物送人可是禮重情義更重的。


2大列巴的特點

大列巴麵包經過三次發酵工藝生產、加之啤酒花、以特有的椴木、柞木等硬雜烘烤出來的外皮硬且艮，內芯軟松。大列巴麵包有面香、酒香、鹽香、果木香、乳酸香，大列巴麵包的特點就是保鮮時間長。


3大列巴的歷史淵源


大列巴（大麵包）是俄國人傳統的主食。俄羅斯每個農莊只有一個麵包爐，各個家庭到麵包爐定期烤麵包。平時只在家裡吃儲存的麵包，因此麵包製作的特別大，吃時切下一片。久而久之，形成了特有的技藝和風俗。1898年俄國人在中國修建中東鐵路。隨著中東鐵路的修建，俄國人大量湧進哈爾濱。為滿足他們傳統的衣食住行需要，1900年俄國人伊萬.雅闊洛維奇.秋林開辦秋林洋行哈爾濱分行，並設立麵包等食品作坊，專門生產俄國人喜歡的大列巴等傳統食品。

4自製大列巴


大列巴原料：白麵粉全麥粉 鮮酵母精鹽植物油雞蛋。
操作：
1、兩種麵粉加鹽混拌均勻。
2、鮮酵母用溫熱水化開，摻入麵粉充分揉勻成麵團，用溼布蓋住，置溫暖處發酵1/2-1小時至體積增倍。
3、取出麵團、置面板上，輕揉約5分鐘，作麵包生坯，擺於烤盤上（烤盤要塗油防粘或墊一層烤紙），再發酵約15分鐘。
4、烤箱預熱至200℃，麵包坯表面刷雞蛋漿，置於中層，烤15-20分鐘即成。

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編輯 | 佳慧

題圖 | 《大列巴》劇照

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