■崖蟹
料亭是日本一種地點較隱秘、對食材和烹飪要求較高的餐廳，這類餐廳如今也在東莞悄然出現。
初秋時節，正是日式料亭料理吃崖蟹的時候，坐在日式庭院裡，喝著清酒，吃崖蟹，別有一番滋味。
日式庭院 自創料理
袁先生是東莞本地人，有多年旅居日本經歷。1997年他去日本做生意，在當地結識了不少朋友，朋友們非常熱情地邀請他到當地著名的食肆、酒樓品嘗特色美食，對本來就喜歡美食的他來說，是再開心不過的事情。
吃的地方多了，他逐漸對日本的餐飲有了認識，比較日常親民的小食肆、酒館通常稱為食堂或是居酒屋，而比較高端的食肆，用來宴請尊貴客人的地方被稱為料亭。比較而言，他個人更喜歡料亭，到不同的料亭感受各自不同的氛圍和出品。
袁先生表示，料亭基本上都會有庭院設計，裡面會包含有池水、錦鯉、山石、花草等元素的搭配，可以感受到日本的傳統庭院文化。
他一直想把自己喜愛的料亭帶回東莞，恰巧遇到在東莞做生意的龍小姐，也是日料忠粉，再加上一位同樣喜愛日料的朋友，終於在去年開了一裡櫻栩庭院日料店，店址就在袁先生做印刷公司的產業園區裡。
「只有產業園有足夠空間給我們發揮，把庭院的設計構想完全發揮出來。」 袁先生介紹。
還未進店，就能看到滿樹櫻花，及屋前的櫻花走廊，瞬間帶人進入浪漫的春天。龍小姐介紹，每一個房間的山石設計均不相同，力求一房一景，店內設計及裝潢都是三人齊力合作呈現。
除了用餐環境講究庭院的美和意境外，餐品也按照他們的要求重新創作而成。例如，黑松露醬章紅魚，日料裡喜愛刺身的吃法，在此也作了改變，新鮮的章紅魚刺身切片通過低溫慢熟的製作，口感更少魚腥味，用自製、調配出來的黑松露醬取代傳統的芥辣醬油蘸料，吃的是魚肉和黑松露醇厚香味的融合味道。
清蒸崖蟹和火焰石牛肉
據龍小姐介紹，當下正是吃崖蟹的時節。崖蟹顧名思義是一種生長在懸崖上的蟹，以花果為食，每年11月天氣漸冷時，崖蟹會回到海灘上產卵，次年又回到懸崖上。
在日本當地，吃崖蟹方法很直接，「本煮涯蟹」——清蒸製作就已經原汁原味，最能品味其風味。還有一種比較傳統的吃法是和冬瓜一起煲煮，其口感鮮甜，鈣質豐富。為了驅趕食蟹的寒涼特性，通常和崖蟹相搭配的是一杯醇香的清酒，提鮮又能綜合蟹的寒涼。
另一道應季美食是火焰石牛肉，用天然富含礦物質的火焰石加熱後的石溫來燙熟雪龍牛肉，吃的時候只需要加入一點玫瑰鹽，就能感受到牛肉鮮嫩、醇香、油脂豐厚的口感。
美味推介
鵝肝壽司配蘋果絲
鮮嫩的一整個完整鵝肝搭配壽司的製作，有著入口即化的香醇口感，吃完壽司可以再吃一點蘋果絲解膩。
黑松露醬章紅魚
在自然舒緩的狀態下料理魚，使其排酸排血。再以嫻熟刀工將魚片切成1毫米-1.5毫米均勻厚度，達到薄而不透的效果。自調黑松露醬卷進低溫慢熟的魚片中吃，感受魚片和黑松露醬的雙重美味。
清煮崖蟹
口感鮮甜，還可以選擇煲冬瓜的吃法，是一道不上菜牌的隱藏美食。
火焰石雪龍牛肉
■火焰石雪龍牛肉（記者 曹雪琴/圖）
通過礦物石的石溫加熱雪龍牛肉，只需一點玫瑰鹽調味，就是極好的鮮嫩牛肉美食。
魔鬼醬燒生蠔
■魔鬼醬燒生蠔
魔鬼醬是用十八道食材精煉而成的一種自調醬料，裡面包含有明太子、芝士、牛奶、芥末、魷魚、蛋黃等材料，濃香汁醬搭配生蠔的鮮嫩口感。
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