菜品創意：
中國人的餐飲越來越西式化，不妨嘗試做一道更有西餐味道的年夜菜。扇貝呈圓形，有團圓之意，適合新春佳節食用。中餐中平時常見的有蒜蓉配扇貝，比較單調，廚師選用了西方名貴的代表食材黑松露，以黑松露的香氣烘託扇貝的鮮美。
食材及用量：
扇貝兩隻；黑松露5g；京蔥絲2-3g；鹽 3g；胡椒3g；清酒3ML；白蘭地3ML；淡口醬油5ML；色拉油5ML
烹飪方法：
1.新鮮扇貝處理好，吸乾表面水份，備用
2.鍋內加入少許油，放入處理好的扇貝，加少許鹽和黑胡椒煎至兩面上色，取出備用
3.乾淨的鍋內加入適量清酒，淡口醬油，白蘭地，收汁
4.放入煎好的扇貝再收汁
5.裝盤。蒸好的扇貝放在扇貝殼上裝盤，加少許京蔥絲和黑松露
難度及技巧：
1.蔥剛切好會比較辣，要入冰水去辣。
2.煎扇貝時間把控得當，入鍋前可以先在扇貝上撒好調味品，以避免煎的過程中，因放調味品而拖延時間。
3.烹飪過程中放入清酒和白蘭地，酒能去腥提香。
示範：上海虹口三至喜來登酒店日餐副廚胡澤
（新煮義年夜飯系列，由邱妍配文，任玉明攝影）
來源一財網)