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因為地理位置的原因，集寧的地方口味更偏向於山西一帶，以「晉風」為特色的餐館在集寧境內甚是流行。大同算是山西美食中心，這次我們探到的店，用大同做招牌，主打山西菜，這一兩年內開了三家分店，成為了我日常選擇的一家店。烤牛臉上菜的時候是穿著戲袍的大叔敲鑼打鼓端上來，不過也甚是好玩，如果聚餐需要熱烈的氛圍，點這一道菜再合適不過。整道菜有半個牛頭，搭配的餅，澆汁，牛腦味道都不錯，屬於好玩兒又有賣相的菜品，牛臉上的肉脂肪比較緊緻，並不會感到肥膩，外皮經過烤制也有一點酥脆的感覺，蘸醬汁夾餅吃。
很久以來，牛臉賣得都很便宜。法國主要賣牛肚肉的屠戶們會將牛臉賣給窮人，讓他們燉著吃；維多利亞時期的居家手冊曾經推薦將牛臉作為工廠裡窮人的美食。牛臉內部是一種肌肉，咬肌，重量大約是200克。正是這塊咬肌吸引著越來越多的頂級大廚。跟牛的脛部一樣，咬肌也是瘦肉和膠原質的結合體。膠原質這種起連接作用的組織，在長時間的烹調後會變得軟嫩。在傳統的菜餚中，比如燉牛肉，這些牛臉的小切塊有著獨特的濃香，並且能增加牛肉湯的黏稠度。話不多說，今天大叔下廚房教你做烤牛臉，希望你吃得開心~
牛臉肉，大蒜、醬油、料酒、鹽、燒烤醬、番茄醬、黑胡椒
1、首先把牛臉肉用大蒜、醬油、料酒、鹽、燒烤醬、番茄醬、黑胡椒醃製1小時；
2、然後把洋蔥切絲，土豆切片放入墊上錫紙得烤盤上撒上黑胡椒；
3、最後鍋裡倒黃油~放醃製好的牛臉肉煎制兩面變色~放在烤盤裡進烤箱150攝氏度約40-60分鐘~倒入醃料180攝氏度烤10分鐘即可上桌開吃啦~
鮮嫩可口，簡單易學的烤牛臉就做好了，喜歡的話，自己可以動手試試吧~
大叔小提示
1、從質地上說，這個部位是一塊很硬的肉，需要長時間的烹調，也正是這個原因讓它受到了人們的喜愛；
2、在牛的口部周圍，肌肉和筋腱纏結在一起，這個部位的工作比牛身體其他任何部位的工作都更加辛苦。
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