嫩滑是從餐館到家庭炒牛肉普遍追求的境界，嫩肉粉的發明使曾經讓大廚們傷透腦筋的牛肉完全臣服，餐館的炒牛肉從此擁有了豆腐般軟嫩的口感，但毫無質感的牛肉喪失了咀嚼快感的同時也失去了牛肉本身的鮮美。
大叔印象裡最喜歡吃的蓋澆飯就是黑椒牛柳了，辣呼呼的，嫩嫩的牛肉鮮香十足，每次都能比平時多吃一碗飯吃到肚子撐才走，但是那種滿足感也是前所未有的，簡簡單單的飯菜，暖心暖胃，寒冷的冬天裡最有治癒力量的大概就是食物了。
炒牛肉即要滑嫩又不失肉的質感才是品嘗牛肉鮮美回甜的最高境界。家庭炒牛肉，不用藉助嫩肉粉、小蘇打等化學製劑，全憑醃製和快炒，功夫到家一樣嫩滑鮮美並且不粘鍋。
炒牛肉最好選牛柳，切牛肉必須垂直於牛肉的纖維，這個我就不多說了，咱們來看看家庭炒嫩牛的兩個關鍵步驟。第一，醃製牛肉講究順序。第二，一定要快炒。至於不粘鍋其實跟煎魚一樣，就是炒之前一定要將鍋燒至足夠熱再倒油，油量比平時炒菜稍大。話不多說，今天大叔下廚房教你做杏鮑菇炒牛柳，希望你吃得開心~
牛柳，油，醬油、生粉、黑胡椒、料酒、杏鮑菇、洋蔥、糖
1、首先把牛柳用油、醬油、生粉、黑胡椒以及料酒醃製，杏鮑菇切成片備用；
2、然後切一點洋蔥末爆鍋，下牛柳翻炒變白就撈出，用剩下的油炒杏鮑菇；
3、最後炒到杏鮑菇變軟倒入牛柳翻炒，加醬油、糖以及黑胡椒進行調味就可以出鍋即可上桌開吃啦~
香氣撲鼻，鮮嫩味美的黑椒杏鮑菇炒牛柳就做好了，喜歡的話，自己可以動手試試吧~
大叔小提示
1、配菜可根據自己喜歡選擇，如果搭配蘑菇類的需要先焯水，不搭配蔬菜的黑椒牛柳也很美味；
2、炒牛肉之前鍋一定要燒得足夠熱，再倒入涼油，然後再倒入牛肉就不容易粘鍋，炒的時候切記要快速，否則一定會老。
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