餐館裡10塊錢一份的炒麵，在家做只要2元，做法也超簡單
不知道什麼時候起，街邊小館子裡找不到「燜面」了，取而代之的是「炒麵」。在好多地方，燜面和炒麵是同一種食物，而在我們當地的小館子，這兩種面是不一樣的。做法不一樣，早年的燜面，店家是把溼麵條先蒸熟，再拌上滷湯和蔬菜，上籠蒸熟或者在大鐵鍋裡燜熟。這種燜面，店家需要一次性把一大鍋面燜好，客人來點飯的時候裝碗就能上桌。優點是上餐很快，缺點是需要預估一天的銷量。如今的炒麵，看起來跟燜面有些象，做法卻不一樣，店家可以直接買到半成品的麵條（已經預處理過的麵條），回去後配上各種蔬菜，直接下鍋炒了就好。可以用不同的配菜來搭配，肉絲、雞蛋、蝦仁什麼的都可以用。客人點餐後，後廚配料下鍋，幾分鐘就能上桌，簡單方面也很快手。
小館子一份炒麵要10塊錢，吃過幾次感覺還不錯，口感和味道都比燜面更好，因為用的細面，有點像炒米粉。在菜市場看到有家店鋪賣這種半成品的炒麵麵條，買回家自己炒了吃，比店家做的還要好。重點是特別便宜，一盤雞蛋炒麵的成本不到2元，真是很實惠了。麵條的前期預處理方法，我猜想應該是蒸熟後又拌了些食用油，如果買不到這種已經預處理過的麵條，咱們也可以自己在家做。
豆芽雞蛋炒麵
材料：半成品炒麵專用麵條、綠豆芽、胡蘿蔔、芹菜、蔥、雞蛋、食用油、鹽、醬油、十三香。
做法：
準備麵條，買回家就是這種樣子的，麵條已經是熟的，直接下鍋炒就成了。如果買不到這種熟面，買溼細面也是可以的，買回家先用蒸鍋蒸熟，蒸好後拌一些油拌散就可以了。
準備胡蘿蔔絲和芹菜碎。
雞蛋打散拌均勻備用。
綠豆芽洗淨瀝水備用。這也是炒麵跟燜面的不同，如果是燜面，黃豆芽還可以用，綠豆芽就不行了，因為傳統燜面先炒菜後燜面，如果用黃豆芽，最後全都燜爛了，肯定不好吃。炒出來的不一樣，豆芽脆脆的很好呢。
炒鍋倒油，先把雞蛋炒熟出鍋備用。
鍋中倒油，下蔥碎和芹菜碎炒香，接著放豆芽炒，
放上麵條，用生抽、鹽和十三香調味，酌量加一點兒清水，放上炒好的雞蛋，拌均勻後出可以出鍋了。炒麵的時候，可以視鍋中的具體情況，酌量淋一些油，麵條不粘不坨，炒出來更好吃。
多說幾句：
炒麵的配菜可以隨意調換，除了胡蘿蔔，洋蔥、青菜、菌菇、瘦肉等都可以用。
炒麵宜小份操作，一次炒太多不容易炒透，調味也不方便。
炒麵搭配剁椒醬或者黃豆醬非常好吃。
我做了四人份的炒麵，用了四塊錢的麵條，一塊錢的豆芽，一個胡蘿蔔兩根芹菜三個雞蛋，真是超級實惠。
如果買不到半成品炒麵，用細溼面，先蒸熟再拌油拌散，也也可以的。如果早餐想吃炒麵，晚上把麵條蒸好備著，早上起來直接炒了吃，非常方便。