大盤雞是我們日常生活中經常會吃到的一道美食，也是我比較喜歡的一道菜餚，做法簡單，口味鹹香，除了鮮嫩的雞肉以外，還有土豆、胡蘿蔔、洋蔥等食材，是一種葷素搭配，營養健康的地方風味菜。最初吃到它是跟朋友一起去新疆館子裡吃飯，後來自己學做菜，對喜歡吃的美食自然是不能放過的，在家做過多次，按照自己喜歡的口味進行了改良，每次做這道菜都受到家人的稱讚，說我做的大盤雞越來越好了。這不，昨天上午帶著家裡的兩個小朋友去超市買菜，小朋友說想吃大盤雞，就買了雞翅根又做了一次。
老大放暑假了，一天三頓都要按時按點的做飯，還得葷素搭配著做，保證孩子身體健康才行，中午一份大盤雞配上自已做的麵條、一份黃瓜木耳拌腐竹，再來點果汁，我們三個人就吃的美滋滋的了，這麼一大盤，差點不夠吃！製作大盤雞一般都是用整雞，但因為我們人少，又是和孩子一起吃飯，整雞吃不完，而且很多地方還都是骨頭多肉少，所以我更願意買一些肉多骨少的雞翅根、雞腿等食材來做大盤雞，吃起來會更過癮。
新疆大盤雞又名為沙灣大盤雞，是新疆名菜，起源於20世紀80年代，主要用料為雞塊和土豆塊，配皮帶面烹飪而成，色彩鮮豔、爽滑麻辣的雞肉和軟糯甜潤的土豆，辣中有香、粗中帶細，是餐桌上的佳品。2018年9月10日，「中國菜」正式發布，「大盤雞「被評為新疆十大經典名菜。
北京城裡也有很多新疆飯店，想吃到好吃的大盤雞很容易，但是飯店的做法大多有些辣，而且油也會比較多，我家兩個孩子吃不太習慣，反而是我改良過後的家庭版大盤雞更受孩子們的喜歡，來看看多媽是怎麼做大盤雞的吧！詳細製作過程分享，如果您喜歡，給我點個讚吧！
【家庭自製大盤雞】
【原料】：雞翅根600g、洋蔥半個、胡蘿蔔一根、土豆兩個、青椒一個、西紅柿一個、姜、角、桂皮、食用油、生抽醬油、老抽醬油、蔥姜料酒；麵粉、清水；
【詳細製作過程】：
1、先把雞翅根清洗乾淨，一般製作大盤雞都是用的整雞，但我家人不多，整雞有的部位肉少骨頭多，不適合小孩子吃，所以我喜歡買雞翅中或雞翅根、雞大腿來製作大盤雞，肉多骨頭少，還嫩；
2、把雞翅根用刀剁成兩段，不剁也可以，但剁過之後塊小，易熟好入味，而且整個的雞翅根也有點兒太大了，不太好看；
3、炒鍋上火燒熱，放少許食用油，把薑片和八角放進去炒香；
4、把剁好的雞塊放進去翻炒至雞肉變色；
5、倒入蔥姜料酒、生抽醬油、老抽醬油，再放一根桂皮，這個隨意，可放可不放。大火燒開，轉小火燉煮入味；
6、雞肉很容易熟，很快雞肉的香味也出來了，因為放了生抽醬油和老抽醬油都是鹹的，基本可以不用再放鹽了；
7、加入熱水，一定要放熱水，水量沒住雞塊即可，大火燒開後，撇去浮沫，轉小火燉煮約5分鐘；
8、來準備配菜，有西紅柿、土豆、胡蘿蔔、洋蔥、青椒，這幾種都是我喜歡的食材；
9、把土豆去皮切滾刀塊、洋蔥切塊、胡蘿蔔去皮切滾刀塊、西紅柿切碎、青椒去蒂切小塊；
10、雞肉也燉的入味了，顏色還是挺不錯的；
11、把土豆和胡蘿蔔、番茄塊放進鍋裡，翻炒均勻，大火燒開，燉煮5分鐘左右；
12、土豆和胡蘿蔔燉煮片刻，雞塊裡有了番茄的酸甜味融入其中，食材和湯汁會更香的；
13、再放進洋蔥和青椒塊，這兩種食材入鍋後沒多久就要盛出，太軟爛了影響口感，也影響成品的色澤；
14、把鍋裡的食材翻炒均勻，大火收汁即可；
15、來看一下，鍋底還要留一些餘湯的，因為後面還要用這個湯汁泡麵條吃呢。
16、麵條可以買主食店的成品寬麵條，也可以自己做，這裡分享一下自己做的過程。麵粉和清水混合揉成一個柔軟的麵團，基本上200g麵粉配上110g左右的清水就可以了；蓋上保鮮膜靜置20分鐘左右，麵團會更加柔軟光滑；
17、把麵團分成兩塊，揉圓後搓長，再用擀麵杖擀成厚約0.8mm的麵餅；
18、切成兩指寬的面片；
19、每一片面片上都抹上食用油，用保鮮膜蓋上，靜置1小時以上；（可以把麵條提前做好，靜置備用，大盤雞做好之前，把麵條取出來拉長，煮熟就方便多了；
20、鍋裡燒開水，麵條取出後，用手拉長拉薄，然後放到開水鍋裡煮熟後撈出即可；
大盤雞就製作好了，是不是很簡單呢？用雞翅根製作的家庭版大盤雞，肉多骨少，鮮嫩可口，鹹香下飯，好吃極了。大盤雞一定要配麵條，尤其用大盤雞的湯汁去拌麵條，非常美味的享受，喜歡的話您也試試吧，絕對不會讓您失望的。
【多媽有話說】：
製作大盤雞可以用整雞，也可是用雞的某個部分，比如雞翅、雞腿等，肉多骨少會更好吃，尤其是孩子食用；
此食譜適用於家庭製作，油少菜多，還免了辣味，用了番茄有淡淡的酸甜味兒，湯汁更濃，更適合不食辣的家庭；
炒制帶骨頭的雞肉時，尤其是剁開的骨頭，建議使用不怕刮蹭的鐵鍋來製作，不會傷鍋；
如果喜歡吃辣，在炒制薑片和八角的時候放一些幹紅辣椒一起炒，增加辣味，更適合愛吃辣的朋友；
菜餚製作最後，收汁的時候一定要留點湯汁，用來拌麵條，盛出時可以取一個大盤子，把煮熟的麵條鋪底，製作好的大盤雞盛在麵條上，更入味；
大盤雞的份量一般都比較大，像這一盤至少三個人以上才能吃完，如果家裡人少，建議少量製作；