廣州故事系列：第六期
作者：@12度珠江啤酒老朱
農曆八月十五日中秋節即將到來，又到了月餅「豐收」的季節。月餅是久負盛名的漢族傳統小吃，深受中國人民喜愛，《西湖遊覽志餘》中說：「八月十五謂中秋，民間以月餅相送，取團圓之意」，在中秋時節，一家人分吃一隻月餅，寓意著一家的團團圓圓。月餅的種類、品牌眾多，但真正稱得上是「全國風行」的，卻只有廣式月餅而已。這一期，就跟老朱一起聊聊我們從小吃到大的廣式月餅吧。
廣式月餅，世界聞名
廣式月餅又名廣東月餅，是中國月餅的一大類型，起源於1889年城西的一家糕酥館（光緒年間名「連香樓「），盛行於我國南方地區、並遠傳至東南亞及歐美各國的華僑聚居地。當時，用蓮子熬成蓮蓉作酥餅的餡料，清香可口，並且其外觀花紋多樣，大受顧客歡迎，早在清末民初已享譽國內外市場。
（清朝光緒年間「永盛號」月餅模子）
美觀精緻，用料豐富
廣式月餅的主要特色是：選料上乘、精工細作，皮薄、餡大，通常皮餡比為2：8。皮餡的油含量高於其它類，吃起來口感鬆軟、細滑，表面光澤突出。廣式月餅不僅造型美觀、圖案精緻，並且用料非常廣。
從餅皮上劃分，廣式月餅可分為糖漿皮、酥皮和冰皮三大類。其中以糖漿皮月餅為主，因為糖漿皮月餅歷史悠久、廣為傳播，加上皮質柔軟滋潤，皮色金紅，可塑性大，能支撐整個月餅，且保鮮時間長，這是糖漿皮月餅的一大特色。
（廣式糖漿皮月餅）
按照口味分，廣式月餅有鹹、甜兩大類。按照月餅餡分有：蓮蓉月餅、豆沙月餅、五仁月餅等。月餅餡料的選材十分廣博，除用芋頭桃仁、芝麻等果實料外，還選用鹹蛋黃、燒鵝、檸檬葉等多達二三十種原料，近年又發展到用榴槤、香蕉等水果，甚至還使用鮑魚、魚翅、瑤柱等較名貴的原料。
廣式月餅的經典口味是蛋黃蓮蓉，正宗的蛋黃蓮蓉月餅選用磨皮純正蓮子為原料做餡心，使得蓮蓉帶有一股天然的清香，舌尖的感覺無比爽滑。至於蛋黃，則要求必須色澤純正，出油均勻，做出成品後既不能太硬也不能散軟。月餅的香甜細膩配上蛋黃的鮮美，回味無窮。
（廣式雙黃蓮蓉月餅）
百年老店，客流不息
近年來，各大品牌對於月餅的花樣層出不窮，儘管它們抓住了一些年輕人喜歡嘗新鮮的心理，但是老廣們還是更中意廣式月餅。上周末，老朱在市區街頭隨機採訪了廣州的市民。「我還是習慣吃廣式口味的月餅，一直是小時候的味道，價格也相對便宜。」選購月餅的劉姐說。「每年中秋都會去蓮香樓買，我老伴喜歡吃那裡的。「當問起老廣們青睞的月餅老店，李奶奶這樣說。
Ø 陶陶居：對月當歌，人生幾何
（陶陶居，廣州第十甫路）
陶陶居創業於1880年（一說是1893年)，原名「葡萄居」，以經營姑蘇清茶細點為特色，是歷史最悠久的百年老店。傳「陶陶居」三字是由康有為手書，據一位老店員說，當年康有為維新失敗，流落廣州開私墊，譚傑南知悉之後便邀約他為茶樓題名。20世紀30年代，陶陶居的中秋月餅就已經名冠全城，一度成為富家之寵，流傳至今。
Ø 蓮香樓：質精味濃，名聲顯赫
（蓮香樓，廣州第十甫路）
蓮香樓的前身是蓮香館，始創於清末，最初它是一間以包辦簇席為主的菜館。傳宣統二年(1909年)易名蓮香茶樓後，著重經營中式點心，餅食，尤以製作蓮蓉食品著稱。所制的蓮蓉月餅風行百粵，行銷海內外。據幾位回國過節的海龜說，近幾年來，連美國的舊金山（舊金山）、英國的倫敦都有廣州蓮香樓的月餅出售蓮香樓的「蓮蓉月」。
Ø 廣州酒家：廣式新寵，深受歡迎
（廣州酒家）
廣州酒家始建於1939年，以經營粵菜和中秋月餅而聞名，有「食在廣州第一家」的美譽。它的月餅色澤金黃、油潤軟滑、甘甜不膩、皮薄餡優，被譽為"月餅泰鬥"。廣州酒家發展很快，現已發展有濱江西、天河體育東、黃埔、五羊新城芳村等多家分店，經常座無虛席，深受消費者歡迎。
後記：月是故鄉明，餅是故鄉靚
吃過那麼多月餅，最難忘的依然是雙黃蓮蓉月餅第一口咬下去的味道。懷念廣式月餅的滋味，和懷念12度珠江啤酒的道理一樣，更多的是在懷念與家人其樂融融一起過節的日子，懷念與長輩促膝長談的日子，是老廣們對中秋的一份獨特情懷。這個中秋，老朱願各位老友，都能和家人團聚在一起，品一塊雙黃蓮蓉，酌一杯12度珠江啤酒，回味起故鄉的味道。
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