炎炎夏日來臨，很多女性為了穿衣好看，開始默默減肥，尤其會很注重飲食，學做各種減脂餐。GI值（血糖生成指數）較低的全麥麵包深受不少減脂人士的喜愛，但市售的全麥麵包，真的是全麥麵粉製作的嗎？杭州市第一人民醫院營養科營養師林朝紅帶大家一起來扒一扒減肥時最常吃的「全麥麵包」。
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什麼是全麥麵粉？
全麥麵粉是由全粒小麥經過磨粉、篩分(分級適當顆粒大小)等步驟，保有與原來整粒小麥相同比例之胚乳、麩皮及胚芽等成分製成的產品。全麥麵粉營養豐富，是天然健康的營養食品。
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全麥的營養價值。
1.全麥麵粉是水溶性膳食纖維的天然來源，可降低膽固醇，控制血糖。
2.脂肪含量低，熱量低，富含複合碳水化合物。
3.含有大量的B族維生素、維生素E、鉀、硒和鐵等，是保持身材苗條的最佳食物。
4.全麥中含的B族維生素，對腳氣病、癩皮病及各種皮膚病均有一定的預防和食療效果。
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為什麼全麥麵包適合減脂？
全麥粉與精米白面相比，保留了較多的礦物質和膳食纖維，能使食物膨脹，增加糞便的體積，促進胃腸的蠕動，促進排便。而且，會與其他一起攝入的食物混合而成膠狀，減緩碳水的吸收速度，增強飽腹感。減肥人士的飲食偏於低碳水，高蛋白的結構，吃全麥麵包的確是有利於減肥的。
但是，市面上很多賣的全麥麵包，為了降低成本，很多都是「假」全麥麵包，多吃不僅不能減肥，反而可能越吃越胖。
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如何辨別「真假」全麥麵包？
1. 看配料表。按照我國《食品安全國家標準預包裝食品標籤通則》的規定，配料需按照加入量的遞減順序進行排列。全麥粉排名第一或者並列第一（約佔50%或以上），那就證明含量是在當中是最高的；如果全麥粉排名較後，證明全麥麵的含量特別少；如果只有小麥粉和麩皮，那麼營養價值也會大打折扣；如果還有著色劑的，很大可能這就是假冒的全麥麵包或者是全麥含量很低的麵包。
2. 看麩皮。真正含有全麥粉的麵包不僅表面有麩皮，切塊後，橫切面也有麩皮，麩皮越多，纖維含量越豐富。100%全麥麵包並不實際，口感粗糙，吞咽會「辣嗓子」。而30%的更像平時吃的白吐司，不建議減肥人士食用。如果想要較好的效果和口感，全麥粉的佔比在50%以上較為合適。
3. 看營養成分表。全麥麵包一般製作都是低脂低糖低熱量，購買時對比下營養成分表，熱量低，脂肪低，膳食纖維卻很高，才是首選的健康瘦身麵包。
另外專家提醒，減肥切記千萬不要過分單一食用全麥食品，會造成攝入營養不均衡。無論是將全麥麵包作為早餐，還是中餐、晚餐，都應適當搭配些肉類、雞蛋、奶類、堅果類食物以及足量蔬菜，以確保膳食均衡。健康合理的飲食習慣才更容易堅持，也能更好地維持健康體重。