冰淇淋果凍菠蘿包
Ice cream jelly pineapple bun
自菠蘿包誕生以來，世界各地便出現了不同形態的菠蘿包。其中，港式、日式、臺式菠蘿包衝破重圍，入選世界菠蘿包前三甲，奠定了自家菠蘿包在業界不可撼動的地位，帶領著菠蘿包走向百變人生。
菠蘿包作為麵包屆長青產品，其地位一直居高不下。想像力豐富的人們也憑藉其百搭的特性，創製出各種特色的新口味菠蘿包，如午餐肉菠蘿包，奶黃菠蘿包，紫菜菠蘿包，叉燒菠蘿包，冰火菠蘿油，甚至還有真正有菠蘿餡料的菠蘿包。
酥脆香甜菠蘿包+可口冰淇淋已是讓人蠢蠢欲動，麵包體裡還融入無人不愛的Q彈冰爽果凍餡料！冰火兩重天味蕾大滿足。同樣是一個菠蘿包，不同的人卻能吃出特別的樂趣與滋味，來一口這款「冰淇淋果凍菠蘿包」吧，讓整顆心跟隨這美味而律動起來。
食材表
Ingredients
○果凍食材
*份量：果凍每個50克/個，約8份 模具尺寸：1.8寸
○ 菠蘿皮食材
○ 麵包體食材
*份量：配方約製作20個菠蘿包
步驟說明
Instructions
○ 果凍製作部分
1 / 將純淨水，津彩芒果黃桃果醬,飛青花牛奶奶油,放入奶鍋，小火加熱至約75℃左右。
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2 /關火後將軟化的吉利丁片加入，拌勻。
3 /將果凍液倒入2寸果凍圓模。
4 /冷凍成型備用（約1—2h）。
○ 菠蘿皮製作部分
5 /黃油（室溫軟化）加入糖粉攪打均勻。
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6 /加入蛋黃液、純淨水後攪拌均勻。
7 /杏仁粉和低筋麵粉過篩混合後分三次加入攪拌均勻。
8 /密封冷藏備用。
○ 麵包體製作部分
9 /將除了黃油和食用鹽，酵母，麵團部分其它食材倒入缸內慢速攪拌成團。
10 /冰水融和後加入高糖乾酵母（若冰水還未融和加入酵母，可能會凍壞酵母，影響其活性哦）。
11 /然後轉高速，攪拌至麵團七成筋（7成筋：麵團可以拉出較厚的膜，膜比較粗糙，破口明顯的鋸齒狀）。
12 / 加入食用鹽，軟化好的黃油，低速攪拌至黃油吸收入麵團中，開啟高速模式高速攪拌至麵團完全擴展（完全擴展：麵團光滑，拉開薄膜可以看到清晰指紋，破口光滑）。
13 / 最終麵團溫度約為26℃，溫度28℃環境，溼度約75%，鬆弛30分鐘。（表面蓋上保鮮膜或溼布）
○ 組合
14 /麵團鬆弛完後，分割成40g一個。
15 /輕拍氣泡，收圓鬆弛30分鐘。
16 /將菠蘿皮分成25g一個，備用。
17 /麵團鬆弛完後，進行整形操作，排氣收圓。
18 /將菠蘿皮壓扁包裹在麵團上，儘量包裹到麵團的底部。
19 / 表面用刮刀劃出網格
20）放入烤盤，放置在34℃環境下發酵40分鐘左右。
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21）麵包表面刷一層蛋液後放入烤箱以上火185℃，底火160℃烘烤，烘烤約6分鐘後掉頭繼續烘烤6分鐘，出爐震盤，備用。
22）將菠蘿包從中間部位橫切，將果凍層放在切面上。
23）加入冰淇淋球。點擊連結學習冰淇淋製作——
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24）成品。
小貼士
1）烘烤菠蘿包時，若菠蘿皮表面顏色過深，可以蓋一層錫紙
2）製作菠蘿皮時，若菠蘿皮很粘，可以適量補些手粉
3）包裹酥皮時可事先在麵包體微微噴水
4）包裹酥皮手法一定輕柔的覆蓋包裹麵包體
壓紋路時不能太用力，以防酥皮破損
5）菠蘿包常溫保存2天，冷凍保存約1個月
6）烤好的菠蘿包趁熱搭配冰淇淋和果凍更好吃哇
7）配方中建議選用津彩芒果黃桃果醬，大顆果粒口感更佳哦