什麼咖啡豆適合加牛奶?咖啡為什麼要加牛奶?

雖然黑咖啡健康又容易品嘗出風味，但還是有許多人喜歡喝咖啡加牛奶，絲滑濃鬱的奶香與咖啡風味互相加乘，更增添豐富口感。

可咖啡品項眾多，常見的有以產區國家或地區命名的咖啡豆，如耶加雪菲、曼特寧……，有用衝煮器具、方法區分的咖啡，如手衝咖啡、虹吸壺咖啡、愛樂壓咖啡……對於初嘗咖啡的新手來說，分分鐘被玲琅滿目的品項搞得昏頭轉向，所以常常有人問小編，什麼樣的咖啡/咖啡豆適合加牛奶呢？

好的咖啡/咖啡豆自然是加不加牛奶都一樣好喝的，不過咖啡豆種類那麼多，不同的咖啡豆亦各有適合的煮法與喝法。選擇合適的咖啡/咖啡豆，才能避免咖啡與牛奶味道的失衡或衝突，才能品嘗到稱心如意的咖啡。

什麼咖啡豆適合加牛奶？

一杯咖啡加不加牛奶，最大的區別應該是在口感上，也就是我們通常所說的Body。Body（醇度）是咖啡在嘴裡的觸覺感，喝咖啡時，我們會感受到咖啡入口後的「粘稠度」、「重量感」，包括清淡如水般的淡薄、或是濃稠的口感。加了牛奶的咖啡，明顯就能感受到其中的厚重感，加上其中含有的脂肪，或是打發而成的奶泡，加了牛奶的咖啡會更加順滑有質感。

從味道上分析

影響咖啡的醇度牽涉的因素很多，包括產地風味、烘焙方式等等，有些咖啡本身就能讓人感覺較「厚實」，有些則讓人感覺絲滑如綢般的滑順輕盈，各有人喜歡，但如果想要加牛奶飲用，通常配上Body較厚實的咖啡，濃鬱的咖啡滋味不會被同樣口感厚實的牛奶遮蓋，兩者搭配相輔相成，更為迷人。

在產地風味方面，南美洲、亞洲產區的咖啡豆通常表現得更為均衡、厚重，例如：巴西、哥倫比亞、曼特寧，這幾款也是連鎖咖啡店用意式咖啡機製作奶咖時最常用的拼配品種。

同時，即使是相同的咖啡豆，在烘焙程度不同的時候，也有不同的口感表現，通常中深烘及以上的烘焙程度能夠表現更為厚重濃鬱的質感，酸味稍弱，風味也主要表達出堅果、焦糖、奶油、巧克力之類的大眾普遍印象中的「咖啡味」。意式咖啡機大多就是用中深烘焙度以上的咖啡豆。

以前經常勸說大家單品咖啡不要加奶，是因為牛奶會破壞咖啡本身細緻的風味，尤其是酸質。單品咖啡為了表現和保留原產地的風味特徵，通常會採用較淺的烘焙度，以保留較多的花香果酸，而酸味卻很難與牛奶和諧融合，因而一般淺烘焙的咖啡豆不建議加牛奶。

從濃度上分析

然而，即使是咖啡豆的味道與牛奶搭配完美，有些咖啡也不適合加牛奶，原因就是濃度不合。牛奶雖然本身味濃厚實，但其中含水量很高，咖啡就更加不用說了，最濃的意式濃縮咖啡（Espresso）也有80%以上是水。如果本身是一些比較清淡的衝煮方式，搭配上牛奶之後，就會更加稀釋咖啡的味道，口感也會變得單薄，淡而無味。咖啡師勸誡客人美式咖啡、手衝咖啡不要加奶，也有出於這方面的顧慮。

所以，如果是要加牛奶的咖啡，建議選擇衝泡濃度比較高、加壓萃取的器具，例如意式咖啡機、摩卡壺、愛樂壓等，如果是手衝、虹吸壺、法壓壺之類的常壓萃取器具，就只能放少一點水、放多點粉，或者乾脆少加點牛奶……總之，想要咖啡的味道和牛奶的香甜達到平衡，咖啡一定不能太稀太淡。

最後談談，咖啡為什麼要加牛奶？

當然是因為好喝啊！還有就是，類似意式濃縮這樣強烈而刺激的咖啡，加牛奶剛好可以調整咖啡的濃度使其適合飲用；最重要的是，有了牛奶，咖啡就能夠變出許許多多不同的款式，滿足更多人的心意啊！

在咖啡中加入牛奶的做法始於16世紀，雖然我們已不能追溯是如何開始，但不能否認其美味的效果。時至今天，大部分的消費者在第一次接觸咖啡的時候，都會選擇卡布奇諾咖啡（cappuccino），拿鐵咖啡（caffèlatte）或其他牛奶咖啡，所以對於很多人來說，牛奶咖啡是一扇通向精品咖啡世界的大門。

雖然說精品咖啡未必適合加牛奶，但不代表就得將牛奶列為黑名單。只要選對豆子，挑對衝煮方法，加入少許牛奶反而能夠發揮畫龍點睛的神奇功效。

其實每次提到加牛奶，那些精品咖啡的衛道人士就免不了為之眉頭一皺。雖說這麼久以來，牛奶、糖與咖啡始終被視為難以撼動的黃金組合，但我們要是想在咖啡裡加點豆漿或牛奶，或伸手想舀幾匙糖，還是免不了被人指指點點，受到周遭反對的眼光。在這種情況下，牛奶究竟該不該加呢？小編的建議是，不用在意別人怎麼想，愛喝就喝，想加就加，自己開心最重要。

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