贏商品牌秀|四十九——創新突破 做大做好新疆餐飲

　　「四十九丸子湯」專賣店創辦於1986年，產品以特色新疆回民小吃丸子湯為主，此外專營牛骨頭、油塔子、牛筋等多種特色小吃。

　　小小丸子撐起大大夢想

　　外地遊客來新疆，一定要找到新疆本土特色的四十九丸子湯嘗一嘗最具新疆風情的美食。一碗丸子湯包含了新疆最地道的飲食文化，小小的丸子，濃濃的牛肉湯，再加上新疆獨有的油塔子，這便是四十九丸子湯店裡最美妙的搭配吃法。

　　四十九將現代口味與新疆傳統回民飲食相結合，形成獨具特色的小吃，2009年「四十九」品牌註冊成立「烏魯木齊齊鑫浩餐飲管理有限公司」，開始規模化、公司化的經營。

　　最早四十九丸子湯的名字是來源於第一家，也就是由王軍青夫婦經營的位於312國道烏伊公路49公裡的地方，所以才有了今天的「四十九丸子湯」。最早店裡主營的並不是丸子湯，其他菜品也做，但時間久了，南來北往吃飯休息的司機對店裡的丸子湯和牛大骨更「情有獨鍾」，於是，王軍青夫婦經過多方考察學習，終於研究出丸子湯的湯底配料，就這樣正宗的「四十九丸子湯」誕生了。

　　四十九丸子湯裡面是牛骨頭湯，還有牛肉丸子、細牛肉片、阿魏菇、凍豆腐、紅薯粉條、菠菜及其他配料。牛骨湯是用牛骨頭加中草藥文火熬製的，一碗骨頭湯就是骨髓、骨汁、骨膜、骨肉濃縮的精華。

　　牛肉丸子味道很純正勁道Q彈，肉有嚼勁，牛肉片切的很薄，細嫩爽口，湯汁鮮香味美，配上蔥花、香菜、菠菜，一碗原汁原味的丸子湯讓人回味悠長，體驗新疆異域特色風味小吃。吃丸子湯當然還要配上新疆獨有的油塔子才堪稱完美，油塔子顧名思義，形狀像塔，是維吾爾人喜愛的面油食品，原料是精白麵粉、煉過的羊油、清油和精鹽、花椒、純鹼，油塔子色白油亮，面薄似紙，有很多層，油多但不膩，香軟而不粘，老少皆宜。

　　店裡還經營牛骨頭、椒麻雞、牛排，如果丸子湯不能盡興還可以選擇其他菜品，對於過路貨車司機來說吃完丸子湯再啃幾塊牛骨頭，真是沒有比這更愜意的事情了。

　　創新突破成就一個全新的四十九

　　一個人的精力畢竟是有限的，在經營的分店越來越多的時候，如何管理加盟連鎖店也成為讓人頭疼的問題，畢竟每一家加盟店的招牌都是四十九，只要一家做的不好，就會影響到整個四十九的聲譽。「如果哪家加盟店的口味不對，經營不用心，有偷工減料的現象，就要被清除出去」王軍青說道。所以中央廚房便成為王軍青想要拓展規模的利器，經過標準化生產，牛肉丸子、牛肉湯均可以被量化、標準化，統一供貨給各個直營店或者加盟店，方便快捷，不會產生各個店做出的丸子湯口味不一的尷尬情況。

　　以前在烏魯木齊的大街小巷中見到的四十九丸子湯的門店裝修大都是以綠色和黃色的民族化圖飾為主，今年四十九在烏魯木齊蘇州路開設新店，裝修風格一改以往樣貌，追求時尚、新穎，並採用更先進的設備，在點餐設備上四十九也採用最先進的智能桌面，不用傳統紙質的菜單點菜，方便了消費者更直觀的選擇菜品。在裝修上的創新和突破，迎合年輕消費者的喜好，更能體現四十九適應市場、迎合消費者的改革決心。

　　經過三十餘年的努力，四十九丸子湯在新疆已經是家喻戶曉的特色菜品，以後的四十九不僅要做大更要做好，不管是本地市民還是外地來新疆旅遊的遊客，都要嘗一嘗四十九的丸子湯，從濃濃的湯汁中體驗異域美食，感受異域文化。