魚肉鮮香美味，是我們飯桌上常吃的佳餚，特別是逢年過節，一定少不了魚，有「無魚不成宴」的說法，魚也成為宴席上的壓軸大菜，咱們對魚的烹飪要求就越來越講究了。
今天，我給大家分享一道鮮香好吃的紅燒草魚，草魚含有很豐富的不飽和脂肪酸，對血液循環有利，經常食用有抗衰老、養顏的功效，那些身體較瘦弱、食欲不振的人群可常吃。
草魚肉嫩而不膩，開胃又滋補，是市場上常見的淡水魚，取材很方便。最主要的是去掉魚的腥味，做法就在方法上、調料上的使用。
【 紅燒草魚 】
食材：草魚一條，大約2-3斤重，姜，蒜，八角，花椒，桂皮
做法步驟：
1，先把草魚斬殺，輕輕拍魚身，在靠近頭部的位置，有一小塊紅色的肉，裡面有一個小白點，用手掐住小白點，往外輕拉出魚線。
2，在魚的背部打上一字花刀，均勻地抹上少許的鹽、胡椒粉、姜蔥，淋上料酒，醃製15分鐘。
3，鍋中下寬油，將油溫燒至6成。在醃製好的魚表皮上，拍一層幹澱粉，這樣是為了防止粘鍋，魚皮不會破，保持魚皮的完整。
4，開中小火，將魚慢慢滑入鍋中，炸至兩面金黃，如果草魚太大，用勺子將熱油盛起來，澆在魚肉表面上；待一面炸得差不多後，再翻面炸另一面。炸好的魚撈出，控油。
5，鍋中留少許底油，下八角、花椒爆香，再放入姜、蒜、泡椒、郫縣豆瓣，炒香炒出紅油，炒出香味後，倒適量的清水，大火燒開。
6，鍋中調入雞精、白糖、胡椒粉，攪拌均勻
7，水開之後，把炸好的魚放入鍋中，中火燒5分鐘左右，在燒的過程中，要不時地滑動鍋，以免草魚燒焦；一邊用勺子把湯汁澆在魚肉上，讓魚入味均勻。
8，草魚煮好後盛出，鍋中湯汁繼續燒開，勾入少許薄芡，撒上香菜蔥花，淋澆在魚身上，美味的紅燒魚就做好了。
小貼士：
如果想要做紅燒全魚，那就不要買太大的魚，家裡一般沒有那麼大的鍋，當然，也可以把魚切成塊，但是賣相上就差了一些。