昨天在家熬胡辣湯留下了1斤排骨，今天做成孜然排骨。沒想到，平常不怎麼吃肉的老婆竟然1個人差點把1斤排骨給吃完了。要不是我發現得早，我差點就吃不上。既然不愛吃肉的老婆都這麼認同我這種排骨的做法。相信會有很多愛吃肉的朋友會喜歡上我這種孜然排骨的做法。今天就不私藏了，就把我做孜然排骨的配料和方法分享給大家。大家不妨先收藏起來，回家做給心愛的人吃哦。
其實這道孜然排骨的做法並不是很難，也很常見。但是其中有兩道工序千萬不能搞錯了。不然排骨不入味，而且腥味特別重。不然即使外表再漂亮再好看，也是白搭。好了，不說那麼多了，下面就開始實踐吧！
今天所用的食材也很簡單：1斤排骨；3根小蔥、2瓣蒜、2片生薑、1小把白芝麻；八角草果各1個、5克花椒、3克茴香、1段桂皮、半勺料酒、鹽適量、1小撮孜然、辣椒麵少許。
第一步，排骨焯水調味。
首先，在排骨焯水之前，現將排骨浸泡2個小時左右。將排骨中的血水泡出來。期間可以多換水，多清洗幾次。
然後，排骨冷水下鍋，倒入半勺料酒去腥。燒開，撇去浮末。
接下來開始給排骨調味。將調料盒放入排骨中，然後加2勺鹽。需要說明的是，我的調料盒中放的是：八角草果各1個、5克花椒、3克茴香、1段桂皮。
轉小火，蓋上鍋蓋慢慢燉。這樣調料不僅可以很好的進入排骨中，而且肉也容易爛。
慢燉10分鐘，關火。將排骨從湯中撈出，控水備用。
第二步，排骨過油炸。
等排骨上的水控的差不多了，起鍋燒油。油可以多倒一些。
油溫達到5成熱，轉小火。將排骨放入熱油中慢慢炸，同時要不停地用鐵漏勺將排骨攪拌翻面，以便讓排骨各個面都能更好的炸好。
待排骨炸至稜角上出現這種焦黃線的時候，排骨就炸好了。這時，我們需要將排骨撈出控油，等待下一步的操作。
第三步，炒排骨。
鍋留底油，準備3根小蔥，切成小段；2瓣大蒜切片；2片生薑切絲；1小把花椒；油熱，將它們放入鍋中爆香。
炒出香味後，倒入炸過的排骨，繼續翻炒幾下，將排骨熱透。
最後，關火。在排骨上面撒上1小撮孜然、少許辣椒麵。翻炒均勻，即可出鍋盛盤。
好了，這道孜然排骨的做法過程就是這樣的。需要注意的是：
一、排骨去腥。如果一切都很完美，但是排骨中的腥味沒有跑出來，一切都是白費的；
二、調味。孜然排骨的調味分為兩個部分。第一部分，是在焯水後第一次調味，讓鹹味入到排骨中；第二部分，是在最後即將出鍋的時候，將孜然和辣椒麵撒在上面，調出孜然排骨獨有的孜然味和香辣味。可能大多數人第一步都沒有問題，但是會忽略第二步調味的時機。關火後再調。
最後喜歡這道孜然排骨的朋友不妨收藏起來，回家做給心愛的人吃。如果您還有什麼意見和建議，不妨在下方留言告訴我，我們一起討論一下，謝謝！