突然發現 還有三天就端午節了
端午節啊 烹友們！
作為上半年最後一個小長假
激動不激動？
哦 不對，作為一名愛工作勝過一切的廚師
端午節當然要上~班~包~粽~子
君不見
從砧板到打荷、爐頭、涼菜、前臺服務員，紛紛上陣，擼起袖子包粽子
聲勢浩大、鑼鼓喧天、鞭炮齊鳴……
雖然從小到大，都當不了「別人家的孩子」，但我只想問一句，關於粽子，除了豆沙粽、蜜棗粽，還能不能有點「別的餡」？「別的口味」？「別的包法」？
別說，還真有！尚勇師傅分享的兩款黃米粽，不一樣的口味、不一樣的包法，在端午節吃慣了蜜棗粽的客人們，來這麼一口，肯定別有一番風味。
我們不一樣
不一樣的餡
下面兩款粽子的餡料，選用黃米（黍子米）分別結合紅豆、紫薯製作而成，很黏、很糯，黃米屬雜糧，符合現代人們的營養需求，分別搭配紅豆和紫薯，顏色對比強烈。
不一樣的包法
現在包粽子一般可選用的原料多為鮮竹葉、幹竹葉、葦葉等，對比之下，鮮竹葉做出的成品顏色更加鮮豔，而且包法多樣。尚師傅選用了兩種包粽子的方法給大家做了演示，一種用了兩片竹葉，製作簡單；另一種用了五片竹葉，操作上可能有點複雜，但是可以盛放的黃米量比較多。
再來看看具體做法：
紫薯黃米粽——2葉包製法
1.黃米500克提前放到水中浸泡10小時；紫薯300克去皮切小丁；2.將葉子對摺做成「漏鬥」形；3.裝入黃米和紫薯丁；4.「蓋上蓋子」；5.扎口完成。
鍋內入水燒開，放入粽子，用盤子將粽子壓一下，防止粽子浮上來，煮30分鐘後，關火燜制10分鐘，撈出裝盤，用蒸熟的紫薯略裝飾，食用時可搭配木糖、蜂蜜等。
紅豆黃米粽——5葉包製法
1. 將黃米500克、紅豆150克提前放到水中浸泡10小時，取一片粽子葉，做成「漏鬥」形狀；2.「漏鬥中」插入粽子葉；3.一共插入4片粽子葉；4.將插入的粽子葉折下來；5.裝入黃米和紅豆；6.扎口。
鍋內入水燒開，放入粽子，用盤子將粽子壓一下，防止粽子浮上來，煮30分鐘後，關火燜制10分鐘，撈出裝盤，用紅豆略裝飾，食用時可搭配木糖、蜂蜜等。
紅廚帽餐廳賣啥粽？
實際上，因粽子符合「堂食+外賣+外帶」的屬性，剛入5月，各大餐飲品牌已經開始了這場「粽子之戰」。傳統的豆沙粽、蜜棗粽、蛋黃鮮肉粽已經滿足不了獵奇顧客的需求，於是乎，各方廚師絞盡腦汁，燒肉粽、鮑魚粽、瑤柱花生粽、黑松露粽……「玩」出新花樣，小編查看了5家紅廚帽餐廳，發現還真有不少新奇的粽子呢？來瞅瞅吧！
1.董粽
大董家今年推出的粽子，有「南粽」和「北粽」兩個系列，南粽有紅燒肉塊粽和高郵蛋黃粽，紅燒肉塊粽選料黑豬五花肉，高郵蛋黃粽精選高郵蛋黃入餡；北粽有金絲黃米粽和五穀豆沙粽。關鍵，每個粽子顏值都特別高。
2.東坡粽
眉州東坡今年的粽子品種比較豐富，有「母子粽」系列，——一大四小，兩鹹三甜，眾口也不難調，品種有東坡肉粽、鹹鮮香腸粽、白米粽、紅豆豆沙粽、蜜棗粽，還後續推出了「三蘇父子粽」系列——大蘇（東坡肉+粽子）、小蘇（東坡麻辣香腸+粽子）、小小蘇（東坡午餐肉方+粽子），「三蘇父子粽」推出沒幾天就賣斷貨。
3.廣州半島粽
再看看南方粽吧。半島餐飲推出的粽子有「經典派」、「創新派」和「XO醬海鮮派」。致敬經典的有傳統裹蒸粽、鹹肉粽、梘水粽，創新派的組合很大膽，有黑糯米粽、杏鮑菇香辣粽和蓮子百合粽，XO醬海鮮派代表有鮑魚粽、瑤柱粽等。
4.度小月臺味粽
度小月的粽子主推的有2種，「白河蓮子豆沙桂花粽」採用古法製作，優質糯米融合紅豆沙及桂花；「府城燒肉粽」將私房滷製的五花肉搭配香菇、鹹蛋黃、花生。
5.雲海餚雲南粽
雲海餚推出的粽子，主要突出雲南特色食材，代表有牛肝菌火腿粽、蛋黃鮮肉粽、玫瑰豆沙粽和菠蘿紫米粽。
紅廚帽餐廳粽子介紹均來源自各餐廳公眾號，僅供參考。
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還有三天就端午，你們餐廳推出了什麼口味的粽子？以上5家紅廚帽餐廳推出的粽子，哪個讓你深受啟發呢？
你造嗎？粽子除了直接煮食，還可以用來做菜，加入水果可以做「果味粽水果撈」，與排骨搭配可以做成「排骨粽」，還有粽香藕芹翅、水晶紫薯粽……想學嗎？在下方留言，分享你們店的主打粽子品種，點讚數最高的，免費送「粽子菜」配方大禮包。快點參與吧~