香河餅好吃，是因面少，肉多。無論從和面到制餡都極為講究。面，要和得不冷不熱不軟不硬，揉起來光滑柔軟，擀起來得心應手，皮兒薄如紙且有彈性。那肉餡，或是牛肉或是豬肉，經放入蔥姜蒜香精等多種拌餡調料，然後用香油攪拌。所以香河肉餅是完整綿密的三大層———兩層紙樣的薄皮兒夾著一層整體餅狀的肉餡。出鍋後，就成了顏色焦黃、外酥裡嫩、油而不膩、香醇可口的香河肉餅。 從河北香河旅行回來，就想嘗試「操刀」開做。看看能否做成真正的香河肉餅！
需要準備的食材：1、麵粉：200g。2、豬肉：400g。3、大蔥：1顆。4、生薑：1小塊。5、鹽 、生抽、老抽、耗油、胡椒粉、雞精：適量。
1、粉面分次加入熱水，水量比烙餅要多，基本不用手揉面，而是用筷子挑著連攪帶摔成光滑細膩柔軟的麵團。盆子裡抹點油，用溼布蓋住麵團餳起來，最少一個小時，時間越長越好。
2、豬肉剁成泥,加入鹽，老抽，生抽，胡椒粉，雞精順同一方向攪拌均勻。
3、蔥末和薑末放入盆裡，倒入一勺植物油。順同一方向攪拌均勻。
4、餳好的面分成五個麵團。
5、取一麵團擀成圓片，一定要薄，砧板上可以灑些乾粉。
6、從一邊切一刀開口，鋪上肉餡，開口處留一塊不鋪肉餡，把沒有放肉餡的部分折到肉餡上，卷些肉餡折上去。
7、.再折兩次成一三角形，平底鍋刷油放入餅胚，蓋蓋，開小火，略定型上面刷油。
8、一面烙至金黃，轉另一面。
9、兩面烙至金黃即可。軟軟的餅皮，滿滿的餡，吃起來真的很棒。一道「香河肉餅」為你呈上，希望您能喜歡