遊泰州溱湖，了解當地籪蟹：螃蟹中的「運動員」，公的好吃

2020-10-07 胡恩泰

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最近江浙地區的氣溫驟降，雖然才剛剛進入十月，但已經相當於往年11中旬的體感溫度了。秋天正式來到，不免又讓我想起了「秋風起，蟹腳癢」這句話，沒錯！吃蟹的時候到了，特別是在江蘇，陽澄湖大閘蟹你不會沒有聽說過吧？但是並不是所有的蟹都叫大閘蟹，在江蘇泰州就有一種蟹叫做籪蟹，也是我們秋天不可錯過的美味。

以前只知道籪蟹好吃，但具體它為什麼叫做籪蟹我並不清楚，直到我來到了泰州的溱湖旅遊才真正弄明白。先簡單說下溱湖國家溼地公園這座景區，它是一座國家5A級景區，區內的湖泊、河流等合佔景區總面積37%左右，具有特有的溼地生態環境與裡下河水鄉民俗文化。據考證這裡是「麋鹿的故鄉」，在這裡可以觀賞到大規模的麋鹿；還可以乘坐搖櫓船在水中漫遊，聽船娘唱當地小曲。總之，是一處自然風光與當地人文結合的好景區。

在遊玩之餘，我也對這裡的籪蟹產生了濃厚的興趣。在導遊的講解下我終於明白了「籪蟹」的意思，它所指的不是一種蟹的品類，更像是一種蟹的篩選方式。情況是這樣的，「籪」是當地一種用竹枝或葦稈編成的柵欄，直立地置入水中，暴露出水面的高度目測約有1米左右以。因為蟹會洄遊產卵，所以會用籪是用來截斷蟹的去路。「身強力壯」的螃蟹就會爬過高高的「籪」，進而落入另一面的網兜。

因此被「籪」這種漁具捕獲的螃蟹就可以稱之為籪蟹，能夠爬過籪的蟹可以說是螃蟹中的「運動員」一樣的存在，肉質是十分緊實鮮美的，這也就是籪蟹為什麼出名的原因。陽澄湖大閘蟹我們一般都喜歡吃母的，籪蟹卻有所不同，一定要吃公的才好吃，食用籪蟹的最佳季節在每年的11月份，因此還有不到一個月，籪蟹最肥美的季節就要來嘍！

旅遊中收穫美食絕對是人生的一大樂事，我想秋天裡的籪蟹一定不會有人會拒絕。秋天到了，溱湖溼地公園不妨來看一看，周邊的農家餐館都可以吃到籪蟹。

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    他在致辭中表示：為進一步做活「水文章」、激發「水靈氣」、亮出「水魅力」，溱湖相繼推出「水漾溱湖」水上南北遊線，盡展溱潼水鄉風情，同時，誠邀廣大遊客一起遊溱湖、品籪蟹，感受水鄉之美，溱湖之美！據了解，9月26日，「溱湖八鮮」已赴蘇州市陽澄湖服務區熱情「吆喝」，舉辦萬人品籪蟹活動，溱湖籪蟹、鮮美魚丸等美味引發市民遊客的嘖嘖稱讚。就在今天，文旅代表歡聚江蘇姜堰溱湖旅遊度假區潼享田園景區，正式拉開2020溱湖八鮮美食節的序幕。
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    在中國的文字中，有一個專為溱湖而生的字——「籪」。「籪」是一種將竹枝或葦稈編成柵欄直立地置入水中，以截斷魚、蟹去路進而加以捕獲的漁具。也只有這裡的螃蟹，可以稱為「籪蟹」。待到溱湖，水流平緩，水質清純，氣候溫和，草食豐茂，溱湖的螃蟹，生長迅猛，肉質腴嫩——請注意，這時的螃蟹還不能叫「籪蟹」。直到中秋前後，客居溱湖的螃蟹又開始回遊，返回「娘家」——長江入海口交配產卵。這時，它們就遭遇了設置在溱湖周邊的「籪」。只有少量體肥肉壯的大蟹才能爬過高高的籪，落入籪後的漁具裡。這些膘肥體壯、力大無窮、單只足有半斤的大蟹，才會被冠以「溱湖籪蟹」的稱號。
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    別慌，大閘蟹並非只有陽澄湖獨有，全國各地有江河湖泊的地方都會出現大閘蟹的身影，當然最好吃的大閘蟹都生長在長江水系的湖泊中。比如陽澄湖大閘蟹、太湖大閘蟹、固城湖大閘蟹、洪澤湖大閘蟹和崇明大閘蟹等等，不過對於大閘蟹味道敏感的吃貨來說，有些人會通過口感還辨別出螃蟹的出身地。
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    溱湖籪蟹要最後才能上，因為蟹肉的鮮美如果提早進口，會影響其他菜的美味。〔溱湖甲魚〕 出產於溱湖的甲魚背部呈橄欖色，有黑斑，腹部呈黃色，有淺綠色斑，頸、尾及四肢的背面為褐色。溱湖甲魚肉味鮮美，營養價值極高，是滋補珍品。
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    中吳網訊 十裡溱湖碧波蕩漾，一桌八鮮譽滿天下。9月30日，2020「水漾溱湖」--水上遊線全線貫通儀式暨溱湖八鮮美食節開幕式在江蘇姜堰溱湖旅遊度假區正式啟動。來溱湖，嘗「螯封嫩玉雙雙滿，殼凸紅脂塊塊香」的籪蟹，品溱湖獨特的水啤酒，讓人流連忘返。「酒香也怕巷子深！」據了解，9月26日，「溱湖八鮮」已赴蘇州市陽澄湖服務區熱情「吆喝」，舉辦萬人品籪蟹活動，溱湖籪蟹、鮮美魚丸等美味引發市民遊客的嘖嘖稱讚。
  • 中國著名螃蟹大賞
    溱湖籪蟹每年秋風起、菊花香的時節，總會有一些真正精於美食的老饕，對於其他名蟹視而不見，急匆匆的奔向溱湖。「溱」，音「秦」，是江蘇中部泰州境內的一個溼地湖泊。「溱湖籪蟹」有何神奇？待到溱湖，水流平緩，水質清純，氣候溫和，草食豐茂，溱湖的螃蟹，生長迅猛，肉質腴嫩——請注意，這時的螃蟹還不能叫「籪蟹」。直到中秋前後，客居溱湖的螃蟹又開始回遊，返回「娘家」——長江入海口交配產卵。這時，它們就遭遇了設置在溱湖周邊的「籪」。只有少量體肥肉壯的大蟹才能爬過高高的籪，落入籪後的漁具裡。這些膘肥體壯、力大無窮、單只足有半斤的大蟹，才會被冠以「溱湖籪蟹」的稱號。
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    生活中很多的人都喜歡吃螃蟹，尤其是在過年過節的時候餐桌上少不了螃蟹。螃蟹的肉味鮮美，營養豐富，有很好的食用價值和藥用價值。那麼，會有人問公蟹好吃還是母蟹好吃呢?下面我們來了解一下吧。公蟹好吃還是母蟹好吃母蟹的蟹黃多，在陰曆十月以前吃更好，到了十月後，蟹黃多長成蟹子排出，所以母蟹的肉味沒有公蟹好了，而這時公蟹的蟹膏比母蟹多，味道比較甘甜酥軟，而且最大的特點是煮熟後不會變硬，吃起來香滑爽口。
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    據了解，本次美食旅遊推廣周將持續到11月14日，在此期間，溱湖度假區將在上海錦江飯店推出溱湖特色早餐，通過一系列精彩活動向上海市民獻上溱湖的美食傳奇。此次展示活動還將全方位展示姜堰區優質品牌農產品及加工品，確保每位來賓尋味而來，滿意而歸。
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    從歷史文獻中可見，現今上海及周邊地區長久以來就盛產蟹類，我們的先民很早就開始捕捉蟹、吃蟹。而為大家津津樂道的大閘蟹的這「閘」字也與上海有著密切關聯。江南水道縱橫，河田密布，先民們很早就掌握了捕撈水產品的技術，這其中就有一種名為「籪」的工具。籪是從「滬」演變而來的，是一種靠阻斷魚蟹退路捕魚的漁具。