半成品菜是以農產、畜禽、水產品等為主要原料，經過洗、切及配製加工等處理後可直接進行烹飪的預製菜品。2000年前後，我國陸續出現了半成品菜生產企業，發展至今，半成品菜雖已不是新事物，卻在此次疫情蔓延的特殊時期實打實地露了一次臉：有數據顯示：西貝、花舍餐飲、海底撈等在疫情期間均上線了半成品菜，花舍餐飲一道主打菜日均銷量600份。
特殊時期，半成品菜之所以能夠成為一匹黑馬，是因為它能夠平衡味道、時間、效率，讓用戶得以告別做飯繁雜的程序，簡單加工就能吃上飯菜。餐飲企業的這種嘗試讓半成品市場又向前跨了一大步。加之，新生代生活、工作節奏加快，半成品製品或將成為一種趨勢，半成品菜也已經如離弦之箭奔馳於賽道之上。
追溯到我國專業的半成品菜生產研發，其實在長三角地區已經存在了一些頗具規模的半成品菜企業，蘇州市味知香食品股份有限公司就是其中之一。而在其深鑽市場的十餘年裡，也是經歷了規模從小到大、品牌認可度從低到高的蛻變過程。
看準市場 抓住商機
隨著現代社會生活形態變遷，快節奏的生活及工作壓力導致職場人員缺乏足夠的時間和精力去製作三餐，快餐、外賣成為了多數人的選擇。雖然快餐、外賣的可選性高、口感多樣，但除味覺享受外，營養均衡也逐漸成為人們衡量三餐的主要因素。忙碌的工作生活和對健康飲食的追求，讓半成品菜行業被越來越多的人認可和接受。
買回半成品菜，親自上陣烹飪，看得見、摸得著的製作過程，吃得美味、健康又安心，操作起來得心應手，何樂而不為？據《中國半成品菜市場調研與投資戰略報告（2020版）》顯示：半成品菜具備便捷、新鮮、健康等特點，豐富的菜品選擇能夠符合全國不同地區人群的口味，逐漸成為家庭及餐飲業所喜愛的產品。「考慮到現代人生活的節奏，沒有時間做菜，半成品給人們的生活帶來了便捷，半成品是我們現在或者未來的一個大趨勢，這就是我們公司的存在價值。」味知香董事長夏靖說。
蘇州市味知香食品股份有限公司成立於2008年，自成立始就專注於研發、生產和銷售半成品菜，為消費者提供健康綠色、便捷美味的半成品菜餚。夏靖表示，開始的時候接觸半成品菜行業並沒有考慮太多，隨著對市場的深入了解，發現了其中的商機，「半成品菜符合現在的生活節奏，從購買到製作，我們能夠給消費者節約時間成本。在產品口味上，我們是工廠化的中央廚房，由專業廚師配製，口味豐富、操作便捷，讓消費者享受烹飪的過程。」抓住了消費者的痛點，也就抓住了商機。
深入市場 牛刀小試
味知香從2008年在蘇州成立後，便開始了試生產，並於2010年在上海普陀區高陵路正式開出了第一家專賣門店。然而開始的經營情況並沒有想像的樂觀，剛剛接觸到半成品菜的消費者並不認可，反而覺得買菜更加實惠。開弓沒有回頭箭，挨過了一年的艱難時期，消費者逐漸對半成品菜從熟悉到了解到認可，生意逐漸開始有起色。
伴隨著消費者對產品認知度和認可度的提高而來的，是同行業如雨後春筍般的崛起。得益於味知香管理團隊核心人員多年食品行業從業經驗，以及對食品行業尤其是半成品菜領域深刻的理解，在面對市場壓力時，味知香立即意識到只有建立自己的品牌優勢，才能在保住存量客戶的同時不斷挖掘新客戶。味知香不斷摸索食品安全管理之路，從加強內部每一個環節的控制抓起，把「為顧客做出好產品」作為唯一的宗旨。因此在產品質量上，味知香從來不敢馬虎，對採購、生產、銷售、倉儲物流各環節均建立了完善的管理體制；對供應商進行嚴格的篩選；採購原材料到貨時需進行入庫檢驗。此外，在生產端，公司遵循ISO9001質量管理體系、ISO22000食品安全管理體系、ISO14001環境管理體系以及OHSAS18001職業健康安全管理體系，設立質量控制崗由品質專員全程監督生產過程，保證生產的安全合規。
經過多年的市場開拓和建設，味知香在長三角地區形成了較為完善的營銷網絡，把市場集中布局在蘇州、上海等地各大農貿市場、集市、街道門店，貼近消費者生活區域。銷售渠道不斷下沉，與消費者的距離進一步拉近，不僅便於服務好老客戶，也讓潛在客戶有更多機會接觸到半成品菜產品，挖掘新市場。
據最新數據統計，目前味知香的經銷商數量已近千家，加盟店數量突破六百家；2019年1-6月，僅肉禽類的銷售收入就突破了1.5億元，其中的明星產品饌玉黑椒牛仔骨和黑椒牛排等產品的單品銷量喜人，味知香半成品菜的受歡迎程度可見一斑。憑藉良好的產品質量和口碑先後被授予「2016年度江蘇省食品行業優秀品牌企業」、「長江三角洲地區名優食品」、「2014-2017江蘇省著名商標」、「上海食用農產品(000061,股吧)『金籃子』品牌」、「蘇州市知名商標（2014-2017）」、「蘇州市質量獎」、「蘇州市質量管理金獎（2017年）」、「中國連鎖新銳獎」等榮譽稱號。
坐穩市場 借力資本
2017年，政府發布了《「十三五」國家食品安全規劃》，全面實施食品安全戰略，推動食品安全現代化治理建設，促進食品產業發展，推進健康中國建設；同年，國家發展改革委、工業和信息化部發布了《關於促進食品工業健康發展的指導意見》指出，「堅持『創新、協調、綠色、開放、共享』的發展理念，推動食品工業轉型升級、膳食消費結構改善，滿足小康社會城鄉居民更高層次的食品需求。在國民飲食消費上升及食品安全問題愈發引起重視、國家政策重視和支持食品行業發展的背景下，味知香將著力點指向資本市場，希望借力資本市場的平臺不斷提高公司主營業務盈利能力，增強公司持續發展能力和核心競爭力。
未來，味知香希望通過加強營銷網點建設、提升公司品牌知名度、搭建連接線下銷售網點的網絡銷售平臺等措施，打造「立足江浙滬、輻射全國」的多渠道、多層次的營銷網絡，進一步全面提升公司核心競爭能力和競爭優勢，成為行業龍頭企業。
圍繞這一發展戰略，到2021年，味知香將在鞏固並提升現有業務經營的基礎上，完成年產5千噸的食品用發酵菌液及年產5萬噸發酵調理食品生產基地的建設，同時實現研發檢驗硬體設施的全面升級並儲備相應的高層次研發人才，打造品類豐富、產能充足、快速創新的產品線。此外，味知香將通過設立直營展示門店、建立先進的現代化物流體系、品牌推廣、搭建網絡銷售平臺、建設完善的培訓體系等措施，升級公司營銷網絡，進一步發掘市場潛力，提升市場份額。
「最好的時光在路上，我享受打拼的過程、享受創業之路。」夏靖說。從名不見經傳的小品牌，發展成為長三角家喻戶曉的半成品菜大企業，味知香憑的是對市場敏銳的洞察力和堅持不懈的鑽研、拼搏。或許有一天，你我都能成為「大廚」，而味知香就是為我們提供支持的百寶箱。
（責任編輯：李顯傑 ）