簡介
雖然食用腐竹能補腦，但如果烹飪方法不當，如採用油炒的方法，會影響食療的效果。最好的烹製方法是涼拌腐竹。將腐竹用涼水泡發後在開水中焯一下，然後與芹菜或者黃瓜、木耳一起涼拌，不但營養豐富，而且非常清新可口，特別適合過年的時候油膩吃多了被塞住的人，比如我，哈哈！
用料：
木耳，腐竹，黃瓜，蔥絲，蒜末，白糖，蘋果醋，鹽，辣椒油，香油，醬油
做法：
1、腐竹用涼水泡發。
2、黑木耳用溫水泡發。
3、黃瓜洗乾淨備用，也可以用芹菜代替。
4、將泡發後的腐竹和木耳放開水鍋中焯一下。
5、撈出來浸入冷水中。
6、將黃瓜拍成塊放進料盆，腐竹擠幹水分後切成小段、木耳撕成小片也放進料盆。
7、放入蔥絲和蒜末。
8、放入白糖、蘋果醋、鹽、辣椒油、香油。春天火大，可適量酌減辣椒油的用量，少許調味即可。
9、再倒入少許醬油，這個不妨也可以，可根據自己口味調節。
10、用筷子攪拌均勻即可食用。
小貼士：
需要注意的是：腐竹雖然營養價值高，但腎炎、腎功能不全者最好少吃；糖尿病、痛風等患者也應慎食。除此之外，挑選腐竹時也要學也會明辨「優劣」。好的腐竹呈淡黃色，略有光澤，同一支腐竹的色這是不統一的，且易碎易折，條狀撕斷有空心，有豆香味。而劣質腐竹則因為增加了硼砂等添加劑而黃中有白，色這光亮而又均勻，看起來頗為吸引人，聞起來卻又黴味、酸臭味或膠味。所以，買腐竹的時候可千萬不要被其光鮮靚麗的表面所迷惑了。
文章作者：金山茶
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