唐代大詩人韓愈《師說》曰：術業有專攻。也就是俗話講的「三百六十行，行行出狀元」。能稱狀元者，必身懷絕技。其實，這些「高人」離我們近在咫尺———他們和普通人一樣生活，勤奮勞作，親如鄰家。
重慶直轄以來，在各行各業中湧現出一批無私奉獻、攻關克難、擁有超群技藝的勞動者。他們中有名滿中外的烹飪大師，有默默奮戰在高危車間的工人，有揮灑自如的美發技師……正是因為他們，我們的城市才變得如此多彩，生活才這般燦爛。
從今日起，本報開闢重慶「十大傑出技能人才」專欄，連續報導這些鮮為人知的「絕世高人」。
本報訊（記者 唐小濤）重慶素以火鍋名滿天下，但誰又能集火鍋和粵菜兩大派系之大成而蜚聲海內外呢？此人便是胡曉華，38歲，重慶加州花園飲食文化集團火鍋調味師。
胡曉華的頭銜很多：國家特一級烹調師、世界（中國）烹飪大師、國際烹飪藝術大師……
他做的火鍋曾被授予「中國名火鍋」稱號；他有50多個徒弟，徒孫更是不計其數。
現在，胡曉華不輕易做菜。他做的菜價值幾何？加州集團董事長封鴻鷦透露，胡曉華曾用普通的家鴨、豆腐等做過一桌菜，賣了28000多元。
19歲當餐廳經理
小時候，胡曉華想當一名軍人。16歲時，他卻陰差陽錯頂替母親進入酒樓；19歲時，他已經是江北區某酒樓的餐廳經理。
初入廚房讓胡曉華吃了不少苦。「剛進入這行時很辛苦。廚房裡每個工種我都幹過。」那時，廚房還在燒煙煤，胡曉華就從敷灶做起，每天全身髒兮兮地跑前跑後。他還做「水臺」（殺雞鴨魚）、做燒火、打下手……
後來，他遇到了自己的第一個師傅陳鑑渝。在師傅的精心調教下，胡曉華的烹調技藝突飛猛進，19歲時，一躍成為餐廳經理。
成大廚年薪百萬
1997年，胡曉華成為加州花園飲食文化集團的一位普通廚師。1999年，胡曉華製作的巴渝紅火鍋獲得了重慶名火鍋的稱號。2000年，國內貿易部對他的龍鳳湯鍋授予中國名火鍋稱號。
這樣的大廚師一年能掙多少錢？胡曉華透露，他目前的年收入在百萬元以上。對此，封鴻鷦介紹，胡曉華除了底薪外，還擁有公司股份。
一道燕窩做數月
2005年，胡曉華拜香港粵菜大師楊貫一為師，學習粵菜「燕鮑翅參肚」烹飪技藝。在香港學藝期間，他每天跟著師傅吃燕窩、鮑魚、魚翅，以致後來看到這些「好東西」就翻胃。
回到重慶後，胡曉華發現一道燕窩始終做不好。這讓他寢食不安，硬是研究了好幾個月。他從配料、輔料、發制等各個環節著手，一遍遍請教，一遍遍實驗，終於發現是燕窩發制過程存在問題，一舉攻破難關。