說起排骨或許大多數人都會想到糖醋排骨，一道備受歡迎的菜餚。然而，冬天大多數人會選擇燉排骨湯。不管是海帶絲排骨湯，蘿蔔排骨湯都是一道冬季養生食療湯，排骨湯更多的是喝湯和吃其中的素菜，排骨味道並沒有那麼鮮美，清燉的排骨口感比較幹，清淡無味更多的味道集中在湯裡。吃慣了排骨湯換種烹飪方法來製作一道土豆燒排骨，打開味蕾，喚起食慾。
紅燒排骨有很多種食材可以搭配，胡蘿蔔，白蘿蔔，青筍，土豆等等。每一種食材製作的紅燒排骨各有千秋，今天和大家分享的這一道紅燒排骨選用土豆搭配。土豆大多數都喜歡，不管的活火鍋還是串串，冒菜都是必點的。每次和朋友出去吃飯，餐桌上總少不了土豆，有的時候下班比較累又餓的時候就會去街邊買一份自然土豆條吃，雖然知道這個很不衛生不健康但是總是會被嘴饞和飢餓打敗。
朋友很好奇為什麼我那麼喜歡吃土豆。如果說理由我還真說不出具體理由，因為我就是沒有理由的喜歡土豆，每周至少會吃一次土豆，土豆絲，孜然土豆條再或者土豆片，鍋巴小土豆等等不同土豆烹飪。土豆燒排骨一菜兩吃，作為菜餚是一種，另一種就是搭配麵條吃。總喜歡用燒菜的湯汁來搭配麵條，這樣的麵條吃著才香又可以少量其它調味料的加入。
準備材料：排骨1根 土豆2個 豆瓣2勺 生抽1勺 料酒1小勺 菜籽油適量
將蒜適量 八角3個 香葉2張 老乾媽豆豉1勺 幹辣椒適量 蔥少許 鹽少許
製作步驟：
先將排骨洗乾淨，冷水下鍋煮去血水。
2. 加入老乾媽豆豉1勺，生抽1勺，料酒1勺醃製半小時。
3. 鍋中倒入適量的菜籽油，等油熟燙之後加入姜蒜片炒香。
4. 接著加入醃製好的排骨繼續炒香。
5. 排骨炒香之後加入適量的水，八角，香葉，幹辣椒大火煮沸，轉為小火。
6 煮至40分鐘之後加入切小塊的土豆煮至熟透，加入少許鹽。起鍋裝盤後撒上少許的蔥就可以啦。
溫馨提示：排骨為什麼要冷水下鍋。如果排骨中又血塊，熱水下鍋焯下容易將血塊凝固導致焯過的排骨不能更好的將血塊煮出，從而影響排骨的口感和顏色。所以排骨一般都是冷水下鍋焯下。
土豆的種類有兩種：黃心和白心。黃的較粉，白的較甜。也有人稱這兩種土豆為：東北土豆和南方土豆。因為地方區域不同叫法不一樣，但是實質分類就這兩種。做這道菜可以感覺自己喜歡來選擇黃心或者白心的土豆。每個人喜歡的口感不一樣，但是在挑選土豆的時候一定要注意一些細節，青一塊或者發芽的千萬不要，這樣的土豆吃了容易中毒。儘量挑選表面光滑，無幹疤，無破損，不發芽無青塊，無水泡的。水泡的土豆保質期不長，容易不新鮮。